Oogst en bewaar aardappelen op de juiste manier

Eind juni openen malse nieuwe aardappelen een productief oogstseizoen dat pas in het najaar eindigt met aromatische consumptieaardappelen. Als de diverse soorten slim gecombineerd worden in de moestuin, staan ​​er bijna het hele jaar heerlijke aardappelgerechten van eigen bodem op tafel. Deze gids geeft belangrijke informatie voor een professionele oogst en optimale bewaring voor een lange houdbaarheid van de beste kwaliteit. Ontdek hier de voor- en nadelen van verschillende opslaglocaties, zoals de koelkast, het appartement en de kelder. Hoe u uw aardappelen op de juiste manier kunt oogsten en bewaren.

Variëteit bepaalt rijpingstijd – een kort overzicht

Van de meer dan 5.000 aardappelrassen wereldwijd zijn er zo'n 100 geschikt voor teelt in het Midden-Europese klimaat. De twee belangrijkste onderscheidende criteria zijn beoogd gebruik en rijpingstijd. In de particuliere teelt ligt de focus op tafelaardappelen, aangezien voer- en handelsaardappelen van ondergeschikt belang zijn. Door de diverse soorten slim te combineren, loopt de oogsttijd in de moestuin van de vroege zomer tot ver in de herfst. Voor een betere oriëntatie in het brede assortiment zijn consumptieaardappelen onderverdeeld in de volgende 4 rijpheidsgroepen:

• Zeer vroege variëteiten: Groeiseizoen 90-110 dagen - oogst eind juni/begin juli (bijv. B. Atica, Christa)
• Vroege variëteiten: Groeiseizoen 110-120 dagen - oogst vanaf midden/eind juli (bijv. B. Cilena, Sieglinde)
• Middenvroege variëteiten: Groeiseizoen 120-140 dagen - oogst vanaf eind augustus (bijv. B. Linda, Nicola)
• Middenlate tot late variëteiten: Groeiseizoen 140-160 dagen - oogst in september/oktober (Donella, Aula)

De indeling van de rassen in de verschillende rijpingsgroepen dient slechts als globale leidraad voor het juiste oogsttijdstip. De lokale omstandigheden in het bed en de weersomstandigheden van dit jaar bepalen uiteindelijk wanneer het oogstseizoen daadwerkelijk begint.

Oogst bewaaraardappelen niet te vroeg

Het gebladerte geeft aan wanneer het tijd is om uw aardappelen te oogsten. Je kunt al nieuwe aardappelen uit de grond halen als de bladeren beginnen te verwelken. Er moeten minimaal 90 dagen zijn verstreken sinds het planten van zeer vroege variëteiten, zodat u redelijk grote knollen krijgt. Controleer bij één of twee reageerknollen of de schil er niet meer af te wrijven is. Als dit het geval is, laat u de resterende aardappelen nog een paar dagen op bed staan. Zeer vroege en vroege rassen zijn alleen geschikt voor directe consumptie aangezien ze niet bewaard kunnen worden.

Als u streeft naar een zo lang mogelijke houdbaarheid van uw middenvroege tot late aardappelen, wacht dan even met de oogst totdat het blad volledig is afgestorven en een extra wachttijd van 14 dagen aanhangen bij. In dit geval kunt u er zeker van zijn dat de aardappelen perfect rijp zijn, een stevige schil hebben en goed bestand zijn tegen rot en schimmel.

Wanneer de eerste nachtvorst wordt aangekondigd, wordt de huidige toestand van de bladeren secundair. Gelieve onmiddellijk te oogsten, zodat de aardappelen, die erg gevoelig zijn voor kou, niet zacht en rot worden als gevolg van vriestemperaturen.

Instructies voor de aardappeloogst - zo werkt het

Een aardappelschoffel met 4 tanden of een rooivork zijn geschikte gereedschappen. Beide tuingereedschappen graven zich moeiteloos in de grond en beschadigen de waardevolle knollen niet of nauwelijks. Als aan de criteria voor het beoordelen van rijpheid is voldaan, raden we een zonnige en droge dag aan voor de exacte datum. Volg deze stappen om vakkundig aardappelen te rooien:

• Verwijder eerst de kool en gooi hem in de compostbak als hij besmet is met Phytophthora
• Steek met de aardappelschoffel of de rooivork in de zijkant van de aarde en hef de aardappelen eruit
• Verwijder de resterende bladeren en grove grondaanhechtingen met de hand

Idealiter sorteer je alle beschadigde knollen al in het bed. Deze zijn niet geschikt om te bewaren en komen de komende dagen op tafel. Was uw aardappeloogst niet af. Droge grond vormt een natuurlijke bescherming tegen rot rond de schelp. De schone aardappelen in de winkelrekken worden behandeld met chemische rotremmers om er brandschoon uit te zien. Met de beknopte opmerking "behandeld na de oogst" wordt deze benadering gebagatelliseerd.

Licht en warmte verkorten de houdbaarheid

Om aardappelen correct te bewaren, moeten belangrijke criteria in acht worden genomen. Direct na de oogst hebben de knollen een natuurlijke kiemremming die afhankelijk van de omgevingstemperatuur na 5 tot 9 weken verdwijnt. Als de bewaartemperatuur dan niet uiterlijk op 4 tot 6 graden Celsius daalt, zullen de spruiten ontkiemen en is het plezier van langdurig aardappelgenot verdwenen.

De grote knollen hebben geen tolerantie voor licht. Als er permanente verlichting in de opslagruimte is, begint de kieming onmiddellijk. Bovendien worden de schillen groen doordat er giftig solanine wordt gevormd, dat met zijn bittere smaak onze trek in aardappelen bederft en in grotere hoeveelheden zelfs schadelijk is voor onze gezondheid.

Koelkast is niet geschikt voor opslag

De klassieke koelkast is te koud om er aardappelen in te bewaren. Onder invloed van te lage temperaturen komt er een chemisch proces op gang waarbij zetmeel wordt omgezet in suiker. Als de aardappelen vervolgens worden gebakken of verwerkt tot gebakken aardappelen, ontstaat er acrylamide. Deze chemische stof wordt ervan verdacht kankerverwekkend te zijn. Totdat wetenschappelijk onderzoek vermoedens bevestigt of weerlegt, is de koelkast de verkeerde plek om aardappelen te bewaren.

Kan korte tijd in het appartement worden bewaard

Heeft u een voorraadkast met temperaturen tussen de 8 en 15 graden Celsius, dan kunt u hier uw aardappelen 1 tot 2 weken na de oogst bewaren. Idealiter is de kamer tegelijkertijd donker en luchtig. Een speciale aarden pot met kleine openingen aan de onderkant voor een goede luchtcirculatie wordt beschouwd als de ideale container voor het bewaren van kleine hoeveelheden oogst in het appartement. Een grote hoeveelheid bewaaraardappelen blijft ongeveer 2 weken vers in een jute aardappelzak of in een houten kist in een appartement. Onder invloed van normale kamertemperaturen in de keuken wordt de houdbaarheid teruggebracht tot 4 à 5 dagen.

Kelder biedt ideale bewaarcondities

De koele, donkere kelder is een onovertroffen bewaarplaats voor uw zelf geoogste of gekochte aardappelen. Hier wordt aan alle criteria voldaan, zodat u zich na de oogst nog maanden kunt verheugen op verse aardappelen op het lokale menu. Hoe te bewaren:

• Geschikt voor opslag: aardappelrek, houten kist, rieten mand, houten plank
• Giet de droge aardappelen losjes in de container tot een maximale hoogte van 40 cm
• Leg bewaaraardappelen naast elkaar op planken of rekken en dek af met krantenpapier
• Op een donkere plek opstellen bij 4 tot 6 graden
• Op vorstvrije dagen regelmatig luchten
• Sorteer eenmaal per week rotte of zieke knollen
• Bij temperaturen rond de 8 graden Celsius de aardappelen wekelijks herschikken

Vermijd ruimtelijke nabijheid tussen aardappelen en appels of ander fruit dat later zal rijpen. Deze stoten het rijpingsgas ethyleen uit, onder invloed waarvan de knollen snel bederven.

Conclusie

De herfst is de oogsttijd voor aardappelrassen die zich uitstekend lenen voor langdurige bewaring. Als al het blad is afgestorven voor de eerste nachtvorst, graaft u de smakelijke bollen op met een aardappelschoffel of met uw handen. Onbeschadigde exemplaren blijven vele maanden vers in een koele, donkere kelder bij 4 tot 6 graden Celsius. In de voorraadkast bij 8 tot 14 graden Celsius wordt de houdbaarheid teruggebracht tot enkele weken. In een goed verwarmd huis verliezen aardappelen al na 4 tot 5 dagen hun kwaliteit aanzienlijk. De koelkast is niet geschikt als bewaarplaats voor geoogste aardappelen.

Meer informatie over aardappelen