Fruit drogen in de oven of magnetron? Dat is hoe je het doet

Het drogen van fruit om het te bewaren is een eeuwenoude techniek. Duizenden jaren voor onze jaartelling gebruikte men ze bijna overal ter wereld om niet alleen in de zomer, maar vooral in de barre winter fruit te kunnen eten. In de regel werd er gebruik gemaakt van een zogenaamde oven, een speciaal daarvoor ontworpen droogoven. Tegenwoordig zijn er droogovens in speciaalzaken die het drogen kinderspel maken. Je hoeft natuurlijk geen nieuw toestel te kopen. Oven of magnetron doen het ook.

Waarom gedroogd fruit?

Er zijn drie belangrijke voordelen van het drogen van vers fruit, het verwijderen van het water dat het van nature bevat. Enerzijds betekent dit dat het fruit veel langer houdbaar is. De uitdroging voorkomt of minimaliseert de vorming van rot. vertraagd. Tegelijkertijd neemt het relatieve fructosegehalte toe, wat een conserverende werking heeft. Hoe lang de individuele vruchten daadwerkelijk houdbaar zijn, is moeilijk te zeggen. Dit hangt voornamelijk af van het type fruit en de mate van droging. Over het algemeen kan echter gesteld worden dat goed verpakt gedroogd fruit enkele maanden houdbaar is. Na de oogst in de herfst kom je er zeker de winter mee door. Een ander voordeel is dat het fruit na het drogen zoeter, fruitiger en over het algemeen intenser smaakt. Ten slotte is gedroogd fruit ook gezonder, aangezien het drogen het gehalte aan mineralen en vitamines in verhouding daarmee verhoogt. Bovendien zijn de meeste gedroogde vruchten ook extreem vezelrijk en stimuleren ze de spijsvertering.

Welke vruchten drogen?

De verschillende soorten fruit die nu in onze tuinen groeien, zijn geschikt om in verschillende mate te drogen. Er zijn absoluut geen problemen met de volgende variëteiten of Soort:

• appels
• peren
• vijgen
• pruimen
• Druiven
• abrikozen

Voorbereiding

Om fruit perfect te kunnen drogen zijn er enkele kleine voorbereidende werkzaamheden nodig. Natuurlijk moet het eerst worden geoogst. Je moet het dan wassen met schoon water. Zodra dat is gebeurd, worden alle vruchten geschild en worden eventuele zaden verwijderd. Het wordt sterk aanbevolen om grotere vruchten zoals appels of peren in dunne plakjes te snijden. Hoe dunner de plakjes zijn, hoe gemakkelijker en sneller ze kunnen worden gedroogd. Als je het belangrijk vindt dat gedroogd fruit een visueel frisse en verleidelijke indruk maakt, week het verse fruit dan kort in verdund citroensap voordat je het droogt.

Drogen in de oven

Als je geen droogoven hebt en er geen wilt kopen, kun je het beste de oven in de keuken gebruiken om het verse fruit te drogen. Een zogenaamde heteluchtoven, die de warme lucht constant in de buis laat circuleren, is hier echt perfect voor. Maar het geheel werkt ook relatief eenvoudig met simpele onder- en bovenwarmte. Natuurlijk is de temperatuur van groot belang. Het moet op de laagste stand van de oven staan, meestal 50 graden Celsius. Deze 50 graden mag in geen geval worden overschreden, anders bestaat het risico dat het fruit niet gedroogd maar gebakken wordt. Het droogproces is als volgt:

• Leg meerdere lagen bakpapier op de ovenschaal om het vocht op te nemen
• Verdeel het gesneden fruit erover, zorg ervoor dat ze niet aan elkaar plakken
• Laat de ovendeur altijd op een kier staan, bijvoorbeeld door er met een houten lepel in te knijpen, zodat het vocht kan ontsnappen
• Draai het fruit ongeveer elke 15 minuten om

Hoe lang het fruit moet drogen is niet in algemene termen te zeggen. Het enige dat hier meestal helpt, is van tijd tot tijd de mate van droging met de hand te testen. Een verschrompeld oppervlak op sommige vruchten is ook een indicatie dat het meeste water eruit is ontsnapt. Dit geldt met name voor druiven, pruimen en abrikozen.

Drogen in de magnetron

Na de dehydrator en de oven is de magnetron de derde beste manier om fruit verstandig en binnen een redelijke tijd te drogen. Houd er echter rekening mee dat de meeste vitamines en mineralen verloren gaan bij het drogen met dit apparaat - in ieder geval aanzienlijk meer dan in de oven. Hoe verder te gaan:

• Verwarm het fruit eerst ongeveer twee minuten in de magnetron op maximaal vermogen
• open dan de deur om het vocht te laten ontsnappen
• laat het fruit vervolgens ongeveer 20 tot 30 minuten in de magnetron op de laagste stand staan
• Open de deur elke twee tot drie minuten kort om het vocht te laten ontsnappen

Het belang van het verwijderen van vocht tijdens het drogen mag nooit worden onderschat. Dit geldt voor zowel de oven als de magnetron. Als je de deur niet regelmatig opent en het vocht in het apparaat blijft, is het fruit hoogstens gaar, maar niet echt droog.

Buiten drogen aan de lucht

Het maakt niet uit of het in de oven of magnetron is - te droog fruit in deze apparaten betekent altijd een hoog stroomverbruik. Dit is niet goed voor de portemonnee en ook niet voor het milieu. Als u geld wilt besparen en de natuur wilt beschermen, kunt u terugvallen op het goede oude luchtdrogen buiten. Men moet zich er echter van bewust zijn dat deze methode veel tijd kost. Bovendien moeten de vruchten goed worden beschermd tegen vogels en insecten. Al met al is luchtdroging dus niet noodzakelijkerwijs aan te raden.

Na het drogen

Gedroogd fruit kan het beste goed verpakt en beschermd worden bewaard. Als verpakking zijn plastic zakken of plastic bakjes bijzonder geschikt. Blikjes van metaal zijn daarentegen minder goed, omdat het risico bestaat dat het nog aanwezige fruitzuur gaat reageren met het metaal. Gedroogd fruit kan op veel manieren worden gebruikt. Ze smaken net zo goed als zoete snack als als fruit in muesli. Maar de vrucht kan ook gebruikt worden om mee te bakken. Wel is het aan te raden om het gedroogde fruit eerst in water te laten weken. Dit zorgt voor precies de sappigheid die nodig is voor bijvoorbeeld een heerlijke cake, zonder dat de zoetheid en intense smaak verloren gaan.

Lees meer over fruit oogsten