Eenvoudig recept voor kweeperengelei

Heb je het geluk een kweepeerboom in je tuin te hebben staan? Kweeperen hebben niet alleen een bijzonder fijne smaak (ze behoren niet voor niets tot de rozenfamilie), ze bevatten ook heel wat gezonde dingen:

Vitamine C, kalium, natrium, zink, ijzer, koper, mangaan en fluor. Daarnaast bevatten kweeperen tannines, looizuur, organische zuren en veel pectine, dat laatste is interessant voor de bereiding. Helaas kun je de vruchten van de in Duitsland afkomstige kweeperen niet rauw eten, ze zijn te hard en ook bitter vanwege de tannines die ze bevatten. Dus als je kweepeerboom in de late herfst een premie produceert, moeten deze vruchten op de een of andere manier worden verwerkt. Kweeperengelei is erg populair, dus het werkt goed en gemakkelijk:

Bereid de kweeperen voor en pers ze uit

Voor verwerking moet de pluis (vacht) van de kweeperen goed worden afgewreven met een stevige doek, daar deze veel bitterstoffen bevat. Dit gaat sneller met een fijnere en vrij zachte staalborstel, omdat deze fijne krasjes op het oppervlak achterlaten huid, is deze procedure alleen aan te raden als de kweeperen direct verder worden verwerkt worden.

Vervolgens worden kweeperen gewassen, grof gesneden en in een pot gedaan. Bedek de kweeperen met water en breng afgedekt aan de kook. Nu mogen de kweeperen ongeveer 45 minuten op matige temperatuur koken tot ze zacht zijn. Vervolgens wordt de massa door een doek gezeefd, als de gelei helemaal helder moet blijven, heel voorzichtig zonder te persen. Aan het kweeperensap wordt nu naar smaak citroensap toegevoegd, vaak wordt het sap van één citroen toegevoegd aan één kilo kweeperen.

Sap maken werkt ook met de stoompers. Er wordt een beetje water in de pot gedaan, de lekbak zonder gaten wordt erin geplaatst en vangt het sap op. De geperforeerde kom wordt over de ongeperforeerde kom geplaatst en gevuld met de gehakte kweeperen. Dan sap volgens de gebruiksaanwijzing, kweeperen hebben even tijd nodig. Onze kweeperen zijn waarschijnlijk te hard voor de normale sapcentrifuge, ze zouden de messen kunnen beschadigen.

Kook kweeperengelei

Meet het sap af en voeg de helft van het gewicht jamsuiker toe. Kruiden naar smaak, zoals een takje citroenmelisse, worden nu toegevoegd. De vloeistof wordt al roerend aan de kook gebracht en moet dan ongeveer 2 minuten koken. De kruiden worden verwijderd en de kweeperengelei wordt onmiddellijk in twist-off glazen gegoten. Trek vervolgens de vershoudfolie door sterk alcoholische alcohol en plaats deze op de potten, schroef het deksel erop en draai de gelei een paar minuten ondersteboven.

Kweeperengelei zonder geleisuiker

Als je de kweeperen op tijd oogst zodat ze nog voldoende pectine bevatten maar niet te onrijp zijn, zou het moeten lukken. De ideale tijd zou moeten zijn wanneer de kweeperen net van groen naar geel verkleuren. Voeg dan geen confituursuiker toe aan het sap, alleen suiker naar smaak. Van de pectine in de kweeperen wordt gezegd dat ze helemaal zonder suiker geleren, misschien een idee voor een gelei die een ongebruikelijke toevoeging is aan vlees? Misschien verfijnd met wat kruiden? Of de kweeperen voldoende pectine afgeven kunt u controleren met de geleertest: doe wat van het mengsel op een gekoelde schotel, het mengsel moet dan dik zijn. Als dat niet het geval is, kunt u doorgaan met koken of conserveersuiker toevoegen.

Van de zachtgekookte kweeperen die overblijven na het koken kan een heel lekker en gezond kweeperenbrood worden gemaakt. Als je van plan bent dit te doen, knip dan bij het wassen de steel, bloem en zaden eruit zodat het pure vruchtvlees overblijft.

Meer informatie over jam