Lavas oogsten, drogen en invriezen: zo werkt het

Als lavas niet vers wordt gebruikt, verwelkt het en verliest het veel van zijn aroma. Als je het niet meteen in de keuken gebruikt, kan het worden bewaard door te drogen en in te vriezen.

tijd om te oogsten

Oogsten is cruciaal omdat de intensiteit van het aroma ervan afhangt. Lavas doorloopt verschillende stadia van ontwikkeling waarbij het aroma zich vormt, zijn hoogtepunt bereikt en daarna weer afvlakt. Omdat de smaak verloren gaat door drogen en invriezen, is de beste tijd om te oogsten tussen mei en juni. Zodra de bloem verschijnt, neemt de smaakintensiteit af door een vermindering van de etherische oliën in de bladeren. Daarnaast moet bij het oogsten rekening worden gehouden met het weer, omdat dit ook van invloed is op het aroma en belangrijk is voor de gezondheid van de overgebleven plant. Kies daarom een ​​dag die voldoet aan de volgende criteria:

• droog en warm
• laat in de ochtend, als de zon de grond al heeft opgewarmd en de dauw is verdampt
• geen hete middagzon, omdat dit uitdroging en verlies van aroma bevordert

oogst frequentie

Als je van plan bent het maggi-kruid te drogen en/of in te vriezen, moet je in porties oogsten. De meest uitgebreide oogstopbrengsten kunnen worden verkregen als de planten al in februari zijn vervroegd. Dit verlengt de oogsttijd tot aan de bloei. Als de eerste oogstbare bladeren uiterlijk in mei verschijnen, moet het volgende in acht worden genomen:

• vroege oogst bevordert de vorming van nieuwe scheuten
• meer nieuwe scheuten verhogen de oogstfrequentie en daarmee de gewasopbrengst
• alleen oogsten als er direct daarna gedroogd/ingevroren wordt, anders gaat er kwaliteits- en smaakverlies verloren
• snij altijd hele stelen af ​​(gebruik alleen scherp, gedesinfecteerd snijgereedschap)

lavas schoonmaken

Als het Maggi-kruid eenmaal is geoogst, moet het direct worden verwerkt, omdat het direct zijn aroma en "stabiliteit" verliest zodra het is gescheiden van de plantenvoorraad. Trimmen/schoonmaken is een vereiste stap ter voorbereiding op invriezen en/of drogen.

Dat is hoe je het doet:

• alleen wassen met een zachte waterstraal als er veel vuil is
• daarna voorzichtig droogdeppen met keukenpapier
• Schud bij voorkeur voorzichtig het vuil van de geoogste stelen/bladeren
• verwijder zieke, verwelkte, geknabbelde of anderszins beschadigde bladeren
• laat eventueel bruikbare bladeren aan de stelen

maggi-kruid drogen

Het drogen van maggi-kruid is de meest gebruikte methode om de keukenkruiden enkele maanden te bewaren. Dit kan op drie verschillende manieren:

luchtdrogend:

Voor luchtdroging kunnen twee methoden worden gekozen

Hangend als boeket

• Bind de uiteinden van de droge kruiden losjes samen tot een boeket met huishoudnaaigaren
• Bind niet te strak vast voor voldoende luchtcirculatie
• ondersteboven hangen op een geschikte plaats
• Droogtijd: tussen zeven en twaalf dagen, afhankelijk van dikte en grootte
• Het droogproces is voltooid als de bladeren tegen elkaar ritselen en de stengels iets breken

Verspreid op een luchtdoorlatende ondergrond

Voor deze droogmethode zijn katoenen gaas of een fijnmazig rooster de beste ondergronden. Bij dit laatste is het belangrijk om ervoor te zorgen dat het net niet direct op een afgesloten/luchtdichte ondergrond ligt. Dit zou een aanzienlijk negatief effect hebben op het droogproces en in het ergste geval het project doen mislukken. Om deze reden moet het rooster bijvoorbeeld op een frame van minimaal vijf centimeter hoog worden gespannen of tussen twee "steunen" worden bevestigd, zodat het vrij hangt. Hierbij geldt het volgende:

• Leg bladeren met stelen afzonderlijk op draad (mag elkaar niet overlappen)
• Keer voorzichtig om de twee tot drie dagen

Geschikte droogplaats

Om het drogen van de Levisticum officinale optimaal te laten verlopen, dient de droogplaats aan bepaalde eisen te voldoen:

• Temperatuur: tussen de 20 en 30 graden Celsius
• Duisternis
• vrij van stof en insecten/ongedierte
• goede ventilatie

Drogen in de dehydrator

De automatische dehydrator biedt een alternatief voor het aan de lucht drogen van het maggi-kruid. Het is gewoon een andere manier van drogen die dezelfde resultaten geeft, zoals het maandenlang vers houden en het behoud van de smaak. De droogtijd is echter aanzienlijk korter dan bij conventionele luchtdroging. Ga als volgt verder:

• Temperatuur niet hoger dan 40 graden Celsius voor voorzichtig drogen om het aroma te behouden
• Verdeel de scheuten gelijkmatig over de droogzeef
• stel voor apparaten met meerdere zeefdekken rotatie in om het drogen te versnellen
• Duur: één tot twee dagen

oven drogen

Bij het drogen in de oven, zoals bij de dehydrator, zorgt de gegenereerde warmte voor een sneller droogproces. Omdat dit al na een paar uur het doel bereikt, is drogen in de oven de snelste optie. De details van hoe verder te gaan zijn als volgt:

• stel de laagste oventemperatuur in (niet hoger dan 45/50 graden Celsius)
• Bakplaat bekleed met bakpapier
• Verdeel de scheuten gelijkmatig over het bakpapier zonder elkaar te overlappen
• Laat de ovendeur op een kiertje staan ​​om vocht te laten ontsnappen (klem een ​​houten lepel of iets dergelijks vast dat niet gevoelig is voor hitte)
• volledig gedroogd, wanneer bruining zichtbaar is, ritselen de bladeren en breken de stelen gemakkelijk

opslag

De gedroogde en volledig afgekoelde lavas wordt op een droge plaats zonder zonlicht bewaard. Ideaal is bijvoorbeeld een keukenkastje of de pantry zonder ramen. Het keukenkruid wordt pas geplet als het gebruikt wordt. Tot die tijd moet het in gesloten, luchtdichte containers worden bewaard. Dit kan bijvoorbeeld zijn:

• oude jam- of augurkpotten
• Voorraadpot
• kunststof bak
• afsluitbare diepvries- of opbergzakken
• vacuüm verpakking

Maggi-kruid invriezen

In tegenstelling tot het drogen van lavas, kan het ook worden gehakt voordat het wordt ingevroren. Hierdoor is deze methode de enige manier om reeds verwerkte restjes tot wel een jaar te bewaren. Bovendien kan het kruid worden gehakt of verzegeld als afzonderlijke bladeren in bestaande containers, meestal beter dan lange stelen. Maar dat is aan jou. Qua smaak en houdbaarheid maakt het niet uit of het Maggi-kruid in zijn geheel of in stukjes wordt ingevroren. Alleen de werkwijze is anders.

Gehakt/gehakt

Wil je het maggikruid na het ontdooien gebruiksklaar hebben, bewaar het dan in de vriezer en verdeel het in de gewenste hoeveelheden. Daarna gaat het als volgt verder:

• Doe de gehakte kruiden in ijsblokjesbakjes
• bijvullen met wat water
• Alternatief: Gebruik olie in plaats van water
• invriezen in de vriezer
• Doe de ijsblokjes in diepvrieszakjes/containers en plaats/plaats ze terug in de vriezer

Bladeren:

Hele bladeren zijn meestal te groot om in de kleine compartimenten van ijsblokjesbakjes te passen. Om deze reden worden ze meestal alleen in diepvrieszakjes of blikjes ingevroren. Gewoon direct na het oogsten de bladeren invullen en in de vriezer plaatsen/plaatsen. Als u porties wilt invriezen, volgt u een iets andere procedure om te voorkomen dat de blaadjes aan elkaar vriezen. Dit maakt latere verwijdering op basis van porties veel gemakkelijker.

• Bekleed een bakplaat of iets dergelijks met bakpapier
• Scheid de bladeren van de stelen en verdeel ze gelijkmatig over bakpapier zonder overlappingen
• Zet een paar uur in de vriezer
• breng dan over naar een geschikte container en vries in

stengels:

Omdat de stengels tijdens de oogst meestal altijd diep worden afgesneden, zijn ze meestal relatief lang. De meeste smaak blijft behouden tijdens het invriezen, wanneer de bladeren aan de stelen blijven. Hiervoor zijn echter ook dienovereenkomstig grote diepvriescontainers nodig. Indien deze niet aanwezig zijn, kunnen de stelen gedeeld worden. Hoe minder delen er worden gesneden, hoe aromatischer het maggi-kruid na het ontdooien overblijft.

Geschikte diepvriescontainers

Koudbestendige containers en zakken kunnen worden gebruikt om lavas in te vriezen. Het is belangrijk dat ze in ieder geval redelijk luchtdicht afgesloten kunnen worden, anders bestaat er kans op vriesbrand en kan het openen van de vriezer een negatief effect hebben op de warmte van het kruid. Voor een betrouwbare houdbaarheid van maximaal een jaar zijn de beste:

• vacuüm diepvrieszakken
• herbruikbare diepvrieszakjes met ritssluiting, waar de lucht voor het invriezen uit wordt geperst

Niet geschikt zijn:

• Glas, omdat het snel barst/barst bij het ontdooien door het temperatuurverschil en de glassplinters maken kruiden onbruikbaar
• dekselloze, niet-afsluitbare containers
• eenvoudige vershoudfolie omdat er geen bescherming is tegen vriesbrand
• Papieren zakken of containers, omdat ze zacht worden met vocht en aan de lavas blijven kleven

Na ontdooien invriezen

Als lavas niet in porties is ingevroren en er daarom grotere voorraden moeten worden ontdooid voor gebruik, zijn de resulterende resten slechts voorwaardelijk geschikt om opnieuw in te vriezen. In tegenstelling tot vlees en vis zijn er geen gezondheidsproblemen, maar door de papperige consistentie als gevolg van ontdooien bevriest het kruid bijna volledig. Dit komt door het verhoogde vochtgehalte. Toen het weer ontdooide, vernietigde het toegenomen aantal ijskristallen bijna elke celstructuur, wat met name het aroma negatief beïnvloedde. Opnieuw invriezen is dus mogelijk, maar niet aan te raden.

Lees meer over het gebruik van keukenkruiden