Lijst met typische Arabische kruiden

Typische oosterse specerijen zijn anijs, chili, kruidnagel, kardemom, koriander, komijn, lavas, munt, nootmuskaat, paprika, peper, saffraan en kaneel. Typische kruidenmengsels zijn "Baharat", "Ras El Hanout" en "Harissa". Deze Arabische mengsels zijn vaak pittig en behoorlijk complex om samen te stellen. Pepers en milde pepers worden vaak gebruikt, maar er zijn ook delicate en milde gerechten. In het Midden-Oosten, d.w.z. de Arabische landen, is de smaak iets zachter dan aan de kust van de Perzische Golf, in Noord-Afrika en in de landen Marokko, Algerije en Tunesië.

Lijst met typische Arabische kruiden

• Chili - vers of gedroogd als hele peul, meestal gemalen, er zijn meer dan 200 soorten chili, groene pepers - geoogste onrijpe, gekleurde pepers - rijp geoogst
• anijs – Ruikt en smaakt zoet, zeer zoethoutachtig, gebruikt als zaden en gemalen, ook anijsolie, voor veel kruidenmengsels, in soepen, stoofschotels en ook in brood, in toetjes en gebak
• kruidnagel - zeer kenmerkend aroma, warm en rijk, bijtend scherp en bitter, effect wordt verzacht door koken, gebruikt met zoet en hartig voedsel, heel en gemalen
• paprika - meestal gebruikt als poeder, verschillende gradaties van kruidigheid, van zoet tot zeer heet, milde, bittere nasmaak, gevonden in veel kruidenmengsels
• peper – meestal zwarte peper, warme, houtachtige geur, frisse, hete en aromatische smaak, peperkorrels kunnen heel of gemalen worden gebruikt, in veel kruidenmengsels, voor bijna alle gerechten
• Groene munt – vers of gedroogd, soms rauw toegevoegd, soms gekookt, voor hartige maar ook zoete gerechten, doordrenkt als thee
• kurkuma – wortelknol, geeft een gele kleur (kurkuma), bij vlees- en visgerechten, bij rijst en pasta, smaakt naar gember, spaarzaam doseren, pas aan het einde van de kooktijd, anders evt. bitter
• kardemom – Pittig, intens aroma, lichte citrustoets, past goed bij pittige maar ook zoete gerechten, vis of Vleesgerechten, rijst- of groentegerechten, fruitsalades, taarten, roomgerechten, voor thee en koffie, groen, wit en bruin fruit
• komijn – Onderdeel van de meeste kruidenmengsels, pittig-pittig van smaak, spaarzaam gebruiken, absoluut voor couscous en oosterse linzengerechten, ook voor groentegerechten
• koriander – belangrijk bestanddeel van kerriepoeder, voor vlees- en visgerechten, vooral voor gehakt, worstjes en stoofschotels, ook voor hartig en zoet gebak, bladeren en onrijpe vruchten - vieze geur, rijpe zaden - zoet, kruidig-houtachtig Aroma
• Saffraan – intensief aroma, dat helaas snel verdwijnt, daarom pas aan het einde van de kooktijd toevoegen, kleurt voedsel intensief geel, voor hartige en zoete gerechten, verkrijgbaar als losse draden of gemalen
• Kaneel – in de vorm van stokjes, gebroken, gemalen en gebruikt als essence, aangenaam zoet en houtachtig aroma, delicaat maar intens, onmiskenbare smaak, geurig en warm

kruidenmixen

Ras el Hanout (vertaald: baas van de winkel) – komt uit Marokko, ideaal voor het op smaak brengen van couscous, rijst, stoofschotels en voor vleesgerechten, vooral bij wild. Kan tot 25 verschillende kruiden bevatten. De mengsels zijn vaak heel verschillend samengesteld. Typische ingrediënten zijn nootmuskaat, kaneel, anijs, chili, gember, kardemom, witte peper, kurkuma, komijn en laos. Droogbloemen komen ook veel voor. De specerij wordt altijd heel verkocht en alleen indien nodig gemalen.

• Harissa – komt uit Tunesië, vurige chilisaus, die ook veel in Algerije en Marokko wordt gebruikt. Hoofdzakelijk gebruikt voor typische stoofschotels geserveerd met couscous. Deze specerij is makkelijk zelf te maken en blijft ongeveer 6 weken houdbaar in de koelkast. Het maakt gebruik van gedroogde rode pepers, knoflook, zout, karwijzaad, gemalen komijn, korianderzaad, gemalen gedroogde muntblaadjes en olijfolie.
• baharat – komt uit de Golfstaten en wordt gebruikt voor vlees- en groentegerechten. Het mengsel bestaat uit geraspte nootmuskaat, zwarte peperkorrels, korianderzaad, komijnzaad, kruidnagel, wat kaneelstokje, kardemomzaad, paprika en gemalen pepers.

Teelt en verzorging van typisch Arabische kruiden

Niet alle kruiden die vaak in de Arabische keuken worden gebruikt, kunnen in de eigen tuin worden gekweekt. Voor sommigen zijn onze klimatologische omstandigheden gewoon niet genoeg, te koud, te weinig zon, te strenge winters. Anijs, kruidnagel, peper, saffraan, kardemom en kurkuma hebben simpelweg meer zon en warmte nodig. De planten worden alleen in overeenkomstige landen en gebieden geteeld. Daarentegen is de teelt van pepers, pepers, lavas, groene munt en koriander bij ons goed mogelijk.

pepers

Pepers worden meestal ook in warmere landen verbouwd. Het is echter heel goed mogelijk om zelfs op onze breedtegraden bij de oogst te komen. Er zijn een paar belangrijke zaken waar je rekening mee moet houden, wil de teelt slagen, mits er voldoende zon en warme temperaturen zijn of een geschikte kas.

• Vroeg zaaien in januari
• Zaadcompost met perliet
• Hoge temperaturen
• Kiemtemperatuur 25°C
• Kiemtijd 2 weken
• Uitprikken als er twee bladparen zijn gevormd
• Jonge pepers houden van warm en zonnig
• Veel licht - misschien gebruik speciale plantenlampen
• Als de temperatuur 's nachts boven de 5°C komt, zet de plant dan buiten
• Warm en zonnig
• Wen langzaam aan de zon
• Giet met gevoel, niet te veel, niet te weinig
• Bemest spaarzaam
• Meer fosfor en kalium, weinig stikstof
• 70 dagen rijpingstijd
• Oogst van eind augustus tot november

paprika

Paprika's zijn ook gemakkelijk te kweken. Natuurlijk gedijt hij beter in warme zomers met veel zon dan in koele en/of regenachtige zomers. Het verkrijgen van zaden is geen probleem, er zijn eindeloos veel soorten. Het is het beste om de zaden te verkiezen. Ze hebben veel warmte nodig om te ontkiemen.

• Zaaien in maart in planttrays met zaaiaarde
• Bedek zaden 1 cm met aarde
• Temperaturen rond de 25°C en een hoge luchtvochtigheid zijn belangrijk voor de kieming
• Het is het beste om de kom af te dekken met folie of een ruit
• Ondergrond licht vochtig houden
• Uitprikken als de zaailingen ongeveer 5 cm hoog zijn, per stuk planten
• Pas eind mei naar buiten brengen, buiten uitplanten of in grotere bakken
• Humusrijke grond nodig, bij voorkeur met veel compost
• Plantafstand minimaal 50 cm
• Bemesten zodra bloemen zich vormen
• Breek de allereerste bloem uit, het beperkt de verdere bloei
• Geef overvloedig water, bij voorkeur 's ochtends en 's avonds
• Geen wateroverlast
• ondersteunende plant
• Afhankelijk van het ras oogsten in de zomer, nazomer of herfst
• Bij een aantasting door echte meeldauw de aangetaste delen van de plant verwijderen
• Pas op voor slakken

Groene munt

Spearmint bevat enkele bekende soorten, zoals groene munt, Marokkaanse munt, Turkse en Engelse munt. Het is een vorm en variëteit van mint. De teelt is volkomen ongecompliceerd. Wel moet je oppassen dat je de plant niet te veel verspreidt. Het is niet ongebruikelijk dat ze door de uitlopers van de tuin dwalen.

• Kan direct in een container of in de grond worden gezaaid
• Het is gemakkelijker om ergens een uitloper te krijgen en deze te planten
• Zonnige tot halfschaduwrijke standplaats
• Geen middagzon
• Humusrijk en licht vochtig substraat
• Geef royaal water na het planten tot het is gevestigd
• Laat de grond anders altijd uitdrogen
• Bemesten met organische mest
• Heeft de neiging zich te vermenigvuldigen - installeer een wortelbarrière
• Oogst naar behoefte, knip gewoon af wat nodig is
• Af en toe terugsnoeien om weer verse scheuten te oogsten
• Er kan een schimmelaantasting optreden, vaak echte meeldauw
• Verwijder aangetaste plantendelen en gooi ze weg, niet in de compost
• Snoei voor de winter terug, net boven het maaiveld

koriander

De blaadjes van de koriander, maar vooral de zaden kunnen gebruikt worden. De plant is een eenjarig en moet elk jaar weer opgekweekt worden. De teelt is ongecompliceerd. De planten zijn niet erg veeleisend. Ze houden van licht maar niet te zonnig. De grond mag niet te droog en niet te nat zijn. Hiermee moet ook rekening worden gehouden bij het water geven. Bladeren kunnen worden geoogst, afhankelijk van het gebruik, de zaden net voordat ze rijp zijn.

• Vanaf half maart buiten zaaien
• Doe de zaden 1 tot 2 cm diep in de zaaigrond
• 20 tot 25 zaden per pot
• Kieming tussen 5 en 25°C
• Ondergrond vochtig houden, geen permanente nattigheid
• Zonnige tot halfschaduwrijke standplaats
• Het beste alleen in de ochtendzon
• Normale tuingrond
• Geef regelmatig water
• Bemesten met compost
• Algenkalk in de bodem is gunstig
• onkruid verwijderen
• Pluk geen bladeren van bovenaf, dit verhindert de bloei
• Oogst zaden net voordat ze rijpen
• Droog op papier tot de kleine balletjes loskomen

lavas

Lavas, ook wel maggikruid genoemd, is heel gemakkelijk te kweken. Het is een vaste plant die van jaar tot jaar verbetert en aanzienlijke afmetingen en meer dan een meter hoog kan worden. De plant is niet alleen een specerij maar ook een medicinale plant.

• Bij voorkeur zaaien bij ruim 20°C, direct in de volle grond of in een pot
• Bedek de zaden heel licht met zaaiaarde
• Matig vochtig houden
• Beste locatie - helder maar niet te zonnig, geeft de voorkeur aan lichte halfschaduw
• Humusrijke, kalkrijke grond
• Plantafstand minimaal 50 cm
• Zware feeder - veel humus in de grond
• Geef na het planten voldoende water
• Later is er niet zoveel water nodig
• Het substraat mag echter niet uitdrogen
• Regelmatig bemesten met organische mest
• Oogst bladeren op elk moment wanneer dat nodig is
• Als de vaste plant te groot wordt, gewoon terugsnoeien
• In de herfst terugsnoeien tot op de grond
• Bladeren kunnen vers of gedroogd worden gebruikt

Conclusie

Arabische gerechten brengen afwisseling op het menu. Veel zijn vrij eenvoudig te koken, maar er zijn ook regionale kruiden nodig voor de typische smaak. Sommige kunnen gemakkelijk in de tuin of zelfs op het balkon worden gekweekt en gekweekt. Sommigen kunnen onze nogal korte en weinig zonnige zomers niet aan. Deze moeten wel aangeschaft worden, maar ook dit kan zonder problemen. Vers geoogste pepers en verse chilipepers zijn bijzonder lekker. Munt mag sowieso in geen enkele tuin ontbreken. Het kweken van wat specerijen en kruiden voor de Arabische keuken is leuk en niet moeilijk.

Meer informatie over het kweken van kruiden