inhoudsopgave
- eikels
- gifstoffen
- Eet eikels
- Veel Gestelde Vragen
Of eikels giftig of eetbaar zijn, moet op een gedifferentieerde manier worden beantwoord. De vruchten zijn in onbewerkte staat schadelijk voor de gezondheid. Als ze echter voor consumptie worden behandeld, kunnen de eikels ook worden gegeten.
In een notendop
- Omdat eiken in alle delen van hun planten giftig zijn, bevatten eikels ook gifstoffen
- Verantwoordelijk zijn tannines, die kunnen leiden tot maag-darmklachten
- als de stoffen worden uitgewassen, kunnen de vruchten verder worden verwerkt en geconsumeerd
eikels
Eikels zijn de vrucht van de Eik (Quercus). In Duitsland nemen bomen maar liefst 11 procent van het bosareaal in beslag. De dominante soorten zijn de wintereik (wintereik, bot. Quercus petraea) en de Duitse Eik (Zomereik, Engelse eik, bot. Quercus robur). Rode eiken, die oorspronkelijk uit Noord-Amerika komen, vormen ongeveer 0,5 procent van het Duitse bosareaal.
gifstoffen
Eiken bevatten plantaardige tannines in alle delen van hun planten. Hun functie is om de bomen te beschermen tegen roofdieren, waaronder mensen. Om uiteindelijk de voortplanting te garanderen, is het aandeel van tannines in onrijpe groene eikels bijzonder hoog, zodat ze pas door verschillende dieren worden verdeeld als ze volledig rijp zijn.
Niettemin wordt de hele loofboom geclassificeerd als laag tot giftig. Het eten van rauwe eikels kan leiden tot ernstige gastro-intestinale problemen, zoals:
- Irritatie van de maagwand
- Braaksel
- Diarree
Opmerking: Omdat rauwe eikels extreem bitter en scherp smaken vanwege de tannines die ze bevatten, worden ze meestal snel uitgespuugd.
De belangrijkste giftige ingrediënten zijn:
- catechinen
- Catechinegallaat
- catechine glycoside
- dimere proanthocyanidinen
- Ellagitannines
Het gehalte aan deze looistoffen in de zaadlobben, de hoofdmassa van de vrucht, ligt tussen de vier en negen procent van het droge gewicht. Het aandeel tannines in eikels wordt gegeven als 7 procent.
Eet eikels
Eikels zijn giftig, maar je kunt ze nog steeds eten als je ze ontdoet van tannines voordat je ze eet. Ga als volgt verder:
- Haal het fruit van de schil
- twee dagen laten drogen
- Crush eikels (mortel of kleine notenkraker)
- plaats in een kom met water
- Ververs vloeistof elke 12 uur
Als het water na een paar dagen helder is, zijn de eikels uitgewassen. Voordat je ze verder verwerkt, moet je de stukjes laten drogen.
Tip: Als ze daarna worden gemalen, krijg je eikelbloem. Hiermee kun je eikelbrood of muffins bakken. Als je de eikelstukjes braadt, kun je ze als tussendoortje eten of als bijgerecht bij geroosterd vlees.
Veel Gestelde Vragen
Eikels die geen tannines bevatten, hebben een zoete en nootachtige smaak. Van eikelkoffie wordt gezegd dat het meer naar groene thee smaakt dan naar koffie.
Onbehandelde eikels moeten op een koele en droge plaats worden bewaard. Behandeld fruit moet onmiddellijk worden verwerkt.
Veel drinken zou normaal gesproken moeten helpen. Als de symptomen echter aanhouden, moet u een arts raadplegen, omdat braken en diarree gepaard gaan met veel vochtverlies.
