Inhoudsopgave
- Wat verandert fruit in heerlijke wijn?
- Nadelen van spontane gisting
- Pure gekweekte gisten voor een goed resultaat
- Zuivere gist in vloeibare vorm
- Zuivere gist als droge gist
- Diverse gistrassen
- Waar kan je wijngist kopen?
- Hoeveel kost wijngist?
- Opslag van wijngist
- Hulpmiddelen bij het maken van wijn
- Stap voor stap fruitwijn maken
Wijnliefhebbers zijn altijd op zoek naar die ene speciale druppel. Wijnen uit het nabijgelegen Rheingau worden geproefd, maar ook wijnen uit verre landen zoals Chili of Zuid-Afrika. Hoe zit het met het maken van je eigen wijn? Met een paar kilo druiven en wat wijngist kan iedereen moeiteloos wijnmaker spelen. Je kunt nieuwsgierig zijn naar de smaak, het zal altijd uniek zijn.
Wat verandert fruit in heerlijke wijn?
Gist hecht zich van nature aan bessen en fruit. Deze micro-organismen vermenigvuldigen zich door lekkende sappen wanneer het fruit barst. Als most wordt gemaakt van bessen en fruit, zijn deze gisten ook inbegrepen. In deze ideale omstandigheden vermenigvuldigen de gisten zich, zetten suikers om in alcohol en begint de most te gisten. In dit geval spreken we van spontane gisting of wilde gisting, aangezien het vanzelf begint. Het resultaat kan best een smakelijke wijn zijn. Maar het hoeft niet.
Nadelen van spontane gisting
Spontane gisting is allesbehalve zelfs in zijn beloop. In het begin worden bijproducten zoals azijnzuuresters of alcoholen met een hogere keten gevormd. Deze kunnen de smaak dienen als de hoeveelheid goed is. Als er te veel van in de wijn zit, smaakt het aan de ene kant wazig en aan de andere kant leidt het genieten van de wijn tot hoofdpijn. Bovendien kunnen deze stoffen fijnere fruitaroma's bedekken. Hierdoor smaakt de wijn niet meer typisch voor de gebruikte fruitsoort.
Een ander nadeel komt voort uit het feit dat spontane fermentaties langzamer zijn. Bij deze langzame gistingen stijgt het alcoholgehalte navenant langzamer. Micro-organismen zoals bacteriën en schimmels, die anders door de alcohol worden ingedamd, kunnen in de beginfase gemakkelijker concurreren met de gistbacteriën en zich snel vermenigvuldigen. Helaas kan de smaak van de wijn worden aangetast of bederft de wijn zelfs helemaal.
Pure gekweekte gisten voor een goed resultaat
Om ervoor te zorgen dat het resultaat van de fermentatie niet aan het toeval wordt overgelaten, worden de zogenaamde zuivere kweekgisten gebruikt. Deze commerciële gisten zijn geoptimaliseerd voor "schone" fermentatie met weinig ongewenste bijproducten. Wijnen gemaakt met pure gekweekte gist kunnen qua smaak worden gereproduceerd. Ze kunnen hartig zijn zonder dat je er de volgende dag hoofdpijn van krijgt. Ze zijn meestal harmonieuzer dan wijnen van spontane gisting en kunnen ook beter worden bewaard, met dezelfde smaak. Maar pure kweekgisten bieden nog meer voordelen:
- gisting komt sneller op gang
- zelfs met een hoger suikergehalte
- Dit voorkomt de groei van azijnzuurbacteriën
- ze hebben een hogere alcoholtolerantie
Een mededeling:
Druiven die in de handel verkrijgbaar zijn, worden vaak behandeld. Daarom zijn er vaak geen of weinig natuurlijke gisten die kunnen worden gebruikt voor wijnfermentatie erop. Om deze reden is zuivere kweekgist bijna altijd onmisbaar voor dergelijk fruit.
Zuivere gist in vloeibare vorm
De pure gekweekte gist wordt vermeerderd in steriel druiven- of appelsap, dat gaat fermenteren. Zodra dit fermentatieproces is voltooid, wordt de resulterende wijn in kleine flesjes gevuld met de pure gist die het bevat en verkocht als vloeibare gist. De gistcellen bevinden zich in een rusttoestand. Pas als de leefomstandigheden verbeteren, zoals bij een nieuwe partij wijn, gaan ze zich weer vermenigvuldigen.
Zuivere gist als droge gist
De tweede vorm waarin wijngisten verkrijgbaar zijn, is droge gist. De zuivere gekweekte gisten worden eerst vermeerderd in steriel sap. De gistcellen worden vervolgens uitgedroogd door zoveel mogelijk water te verwijderen. Op deze manier behandelde gistcellen verdragen hogere temperaturen en zijn beter te bewaren, ook aangebroken zakken. Droge gist heeft als voordeel dat het duurzamer en zuiverder is dan vloeibare gist. Aan de andere kant moet droge gist eerst worden opgelost in water of een fermentatiestarter worden bereid voordat deze aan de fermentatiestarter wordt toegevoegd.
Tip:
Het is het beste om vacuümverpakte droge gist te kopen. Andere verpakkingen leiden vaak tot aanzienlijke kwaliteitsverliezen van de gist.
Diverse gistrassen
De wilde gist diende als basis voor verschillende zuivere gistrassen. De verschillende gistrassen verschillen niet alleen in hun alcoholtolerantie. Juist uw unieke mix van aromastoffen speelt een doorslaggevende rol in de ontwikkeling van de smaak van de wijn.
Daarom zijn de gisten ook onderverdeeld in smaakcategorieën. "Zoete" gisten produceren tijdens de fermentatie veel glycerine. Deze stof is ook verantwoordelijk voor de houdbaarheid van de smaak en is bovendien onschadelijk voor onze gezondheid. "Zoete" gist is niet synoniem met zoete wijn. Met de juiste hoeveelheid suiker kan er ook een droge wijn van gemaakt worden.
Wijngisten voor droge wijnen
Zuivere gisten 'Zeltinger', 'Piesporter' en 'Bernkastler' zijn geschikt voor droge wijnen.
Wijngisten voor zoete wijnen
Zuivere kweekgisten Steiberg, Bordeaux en Bourgondië zijn goed voor zoete wijnen:
- Steinberg: appel, peer, aalbes, witte druif wit, pruim
- Bordeaux: braam, bosbes, druivenrood
- Bourgogne: braam, bosbes, framboos, vlierbes, pruim, zure kers, sleedoorn
Wijngisten voor zoete wijnen
- 'Sherry' is geschikt voor rozenbottels en kruisbessen
- 'Haut Sauternes' is ideaal voor vlierbes, kweepeer en rabarber
- 'Portwijn' gaat goed samen met abrikoos, aardbei, rozenbottel, framboos, vlierbloesem, vlierbessenfruit, mirabellenpruim, pruim, cranberry, kweepeer, rabarber, zure kers, sleedoorn en kruisbes
- Malaga harmonieert met abrikozen, aardbeien, rozenbottels, mirabellen en veenbessen
Tot de wijngisten voor zoete wijnen behoren ook de wijngisten 'Tokayer' en 'Samos'
Waar kan je wijngist kopen?
Wijngist is te koop bij reformwinkels, apotheken, drogisterijen en vaak bouwmarkten. Sommige online winkels die verschillende wijngisten tegen lage prijzen aanbieden, zijn ook op internet te vinden. Kleine online winkels en wijndealers behoren tot de aanbieders, evenals online reuzen. Online winkels bieden ook een goed hulpmiddel bij het nemen van beslissingen met hun productbeoordelingen. Vooral als nieuwkomer op het gebied van wijnmaken twijfel je een beetje welke gistsoort de juiste keuze is.
Hoeveel kost wijngist?
Wijngisten worden in verschillende hoeveelheden aangeboden.
- Er zijn vloeibare gistverpakkingen voor 50, 100, 300 of 600 liter.
- Een pakje van 50 liter kost rond de 4 euro.
- Voor 300 liter ligt de prijs rond de 7 euro.
- 100 gram droge gist kost ongeveer 10 euro.
De prijzen variëren bij de verschillende aanbieders. In het geval van online winkels is er ook de kwestie van verzendkosten, die indirect ook de prijs verhogen.
Opslag van wijngist
Vloeibare zuivere kweekgist veroudert snel en het fermentatievermogen neemt daardoor af. Als het langer bewaard wordt, sterven er steeds meer gistcellen af. Ongunstige bewaaromstandigheden versnellen dit proces verder. Hoewel je er zelf voor kunt zorgen dat de wijngisten op de ideale temperatuur zijn, kun je een verkeerde opslag niet helemaal uitsluiten voordat je ze koopt. Verkoopruimtes die in de zomer warm zijn, zijn net zo ongunstig als omgevingen die tijdens transport te koud zijn. Bij onjuiste bewaring is de houdbaarheidsdatum geen richtlijn meer. De meestal aanbevolen hoeveelheid zou dan niet meer voldoende kunnen zijn, daarom gebruiken sommige hobbywijnmakers de volledige inhoud van de fles, zelfs met een kleiner volume. Flessen die geopend zijn, mogen sowieso niet bewaard worden.
Vloeibare gist moet daarom zo snel mogelijk voor gebruik worden besteld en snel worden opgebruikt. Tot die tijd dient de ongeopende fles in de koelkast te worden bewaard. Geopende zakjes droge gist kunnen goed afgesloten in de koelkast worden bewaard.
Hulpmiddelen bij het maken van wijn
Om zelf thuis heerlijke fruitwijn te kunnen maken, heb je een paar hulpmiddelen nodig. De meeste hiervan zijn geen gewone huishoudelijke artikelen en moeten voorafgaand aan het wijnmaken worden gekocht.
- Fermentatievat en fermentatie-opzetstuk van glas of kunststof
- aanzuigslang
- Schaal
- Wijngist en gistvoedingszout
- Melk- of citroenzuur voor een hogere zuurgraad
- Kaliumpyrosulfiet tegen micro-organismen
- carbonaat van limoen voor zure vruchten
Tip:
Op internet kunt u ook startsets kopen die alles bevatten wat u nodig heeft voor de eerste wijnexperimenten.
Als basis voor de wijnproductie heb je natuurlijk nog steeds grote hoeveelheden druiven nodig. Maar niet alleen druiven, ook andere fruitsoorten zijn goed geschikt voor de productie van vruchtenwijn. Er is ook suiker nodig, die wordt omgezet in alcohol.
Stap voor stap fruitwijn maken
- Maak het fruit grondig schoon en gooi bedorven fruit weg.
- Laat het gewassen fruit goed drogen.
- Pers het fruit uit en gebruik het voor fermentatie. Of je kunt het fruit hakken en pureren tot een puree.
- Giet het sap/de puree in de vergister.
- Voeg suiker toe. Ongeveer twee gram suiker wordt na fermentatie ongeveer één gram alcohol.
- Voeg melkzuur of citroenzuur toe bij het fermenteren van zuurarm fruit.
- Kalkcarbonaat wordt toegevoegd als de vrucht veel zuur heeft, zoals bessen.
- Voeg nu de wijngist toe. Schud de fles vlak van tevoren, want gist zakt graag naar de bodem.
- Sluit de vergister en plaats deze in de kelder voor gisting. De ideale temperatuur voor fermentatie ligt tussen de 18 en 22 graden.
- Na een paar dagen begint de gisting, die enkele weken kan aanhouden.
- De fermentatie is voltooid als er geen luchtbellen meer uit de fermentatietank komen. Plaats de vergister op een koele plaats en wacht tot de troebele stukjes naar de bodem zijn gezakt. Als alternatief kunt u de wijn door een fijne doek filteren.
- De toevoeging van kaliumpyrosulfiet (1 gram per 10 liter wijn) maakt de wijn duurzamer.
- U kunt de wijn nu bottelen. Het is het beste om ze af te sluiten met een kurk.
Een mededeling:
Tijdens de fermentatie neemt het volume van het mengsel aanzienlijk toe. Vul de vergister daarom maar halfvol.
tuin redactie Ik schrijf over alles wat me interesseert in mijn tuin.
Leer meer over zelf wijn maken
Bouw een doe-het-zelf wijnlatwerk: klimhulp voor wijnstokken
Druivenranken zijn decoratief en ook geschikt voor het oogsten van bruikbaar fruit in privétuinen. Om dit te laten slagen, heeft de plant een latwerk nodig waarop de scheuten naar de zon kunnen klimmen. Met onze instructies bouw je in een handomdraai je eigen trellis.
Bereid wijngist | Maak zelf zuivere kweekgist
Als je in je eigen kelder fruitwijn wilt maken, heb je beslist gist nodig. Alleen de wijngist zorgt ervoor dat de puree gist. Zo'n fermentatiegist is relatief eenvoudig zelf te bereiden. Hoe dit precies werkt en waar je op moet letten wordt hier uitgelegd.
Zelf wijn maken zonder gist - gistvrije alcohol - gebruiksaanwijzing
Zoals veel dingen kan ook wijn zelf gemaakt worden. In grootmoeders tijd kon dat ook zonder gist, al was de wijn niet altijd lekker. Maar zelfs vandaag de dag kan de wijn zonder gist worden bereid, hoewel de vraag naar succes rijst.
Thuis wijn maken - recepten
Thuis wijn maken is helemaal niet moeilijk. Met name fruitwijnen zijn makkelijk te maken. Fruitwijn mag niet bedwelmend zijn, het moet een licht verfrissend drankje zijn.
Zelf bessenwijn maken en produceren
Bessenwijnen gemaakt van druiven, frambozen, krenten of andere bessen zijn vrij eenvoudig te maken. Het is belangrijk dat de vrucht rijp en gezond is.
Wijn bereiden en persen
Zelf wijn maken is niet zo moeilijk. Vooral degenen die veel fruit in de tuin kunnen oogsten, moeten het een keer proberen.
