Inhoudsopgave
- Duurzaam maken
- kruiden
- Bevriezen
- container
- duurzaamheid
- kruidenmix
- Wat kan niet
Kruiden en specerijen geven gerechten de nodige pit en ronden de smaak af. Geen wonder dus dat ze ook steeds populairder worden bij hobbytuinders. Het enige probleem is dat je meestal een grote oogst hebt, maar slechts een kleine behoefte in de keuken. Daarom moeten ze worden opgeslagen en geconserveerd. Naast drogen is invriezen een optie.
Duurzaam maken
Kruiden worden vooral gekenmerkt door hun intense aroma's. Dat deze aroma's vers goed tot hun recht komen is een bekend gegeven. Jammer dat aromatische kruiden maar heel kort vers blijven. Als het op conservering aankomt, moet het doel dus zijn om zoveel mogelijk van de zo belangrijke aroma's te behouden. Bewaring kan echter niet worden bereikt zonder verlies van aroma. In principe zijn er twee methoden te onderscheiden: drogen en invriezen. Laatstgenoemde verdient duidelijk de voorkeur voor de overgrote meerderheid van de kruiden. Invriezen behoudt de ingrediënten en dus de aroma's. Daarnaast blijven de etherische oliën grotendeels behouden.
kruiden
In principe kunnen alle kruiden worden bewaard door in te vriezen. Er zijn er echter ook waarvoor drogen de betere keuze is, omdat hierdoor de intensiteit van de aroma's nog verder verhoogd kan worden door het verlies van water. Deze omvatten oregano en tijm. In de vriezer of in de vriezer zouden ze heel snel hun aroma verliezen. De volgende kruiden zijn bijzonder geschikt om in te vriezen:
- wilde knoflook
- basilicum
- dille
- koriander
- lavas
- munt
- Peterselie
- bieslook
Daarnaast zijn bernagie en pimpernel ook zeer geschikt voor deze manier van conserveren. Voordat de meeste kruiden en specerijen kunnen worden ingevroren, moeten ze eerst fijngehakt worden. Er zijn maar weinig uitzonderingen die als blad of stengel in de vriezer kunnen.
Tip:
Voor basilicum kun je het beste hele bladeren in de vriezer leggen. Een karbonade of Verpletteren zou onvermijdelijk leiden tot een groot verlies aan aroma.
Bevriezen
Zoals reeds aangegeven kunnen aromatische kruiden niet zomaar ingevroren worden. Het vereist eerder een zekere voorbereiding. Dit is echter geen hekserij en kan relatief snel en met weinig moeite worden gedaan. De verwerking moet altijd direct na de oogst plaatsvinden, aangezien het aroma zeer snel verloren gaat zodra de bladeren en stengels van de moederplant zijn gescheiden. De volgende stappen moeten in acht worden genomen:
- Was de kruiden grondig met koud, stromend water en dep ze daarna droog met keukenpapier. Ga zeer voorzichtig te werk en verwijder indien mogelijk al het water.
- Hak vervolgens de kruiden grof tot fijn. Een hakmes werkt hiervoor het beste, maar een conventioneel keukenmes kan ook.
- Vervolgens worden de gehakte kruiden geportioneerd in geschikte containers. Het is ideaal als ze direct na het hakken in de containers worden geplaatst.
- De containers worden vervolgens in de vriezer of vriezer geplaatst, goed afgesloten.
Een mededeling:
Zelfs bij normale kamertemperatuur verliezen kruiden en specerijen ongelooflijk snel een aanzienlijk deel van hun aroma. Het wordt daarom sterk aanbevolen om op te schieten bij de verwerking.
container
Er zijn inmiddels veel containers om in te vriezen op de markt. De belangrijkste eis voor hen is dat ze echt tegen de temperaturen onder het vriespunt kunnen en er geen last van hebben. Met containers die speciaal ontworpen zijn om in te vriezen, weet je zeker dat dit ook het geval is. Bij het invriezen van kruiden speelt de maat een grote rol. In de regel heb je geen bijzonder grote hoeveelheid nodig om te koken. Het heeft dan ook weinig zin om kruiden per kilo in te vriezen. Bijgevolg moeten ze in relatief kleine hoeveelheden worden geportioneerd. En daarvoor heb je kleine bakjes of kleine diepvrieszakjes nodig. De containers moeten ook redelijk goed kunnen worden afgesloten. Overigens: het opnieuw invriezen van kruiden en specerijen na het ontdooien is geen goed idee, omdat dit tot blijvend aromaverlies kan leiden.
Tip:
Met ijsblokjesbakjes is het heel eenvoudig om kleine porties kruiden te produceren, die dan ook ingevroren gebruikt kunnen worden om mee te koken. De kom moet echter in een diepvrieszak in de vriezer of diepvrieskist worden geplaatst. op slot zijn.
duurzaamheid
Ook al hoor je altijd iets anders: voedsel invriezen beschermt het niet voor altijd tegen bederf. Het verval wordt alleen vertraagd door bevriezing en niet volledig gestopt. Dit geldt natuurlijk ook voor diepvrieskruiden. Door hun vluchtige aroma's is hun houdbaarheid zelfs geminimaliseerd. In de regel kunnen diepgevroren kruiden en specerijen probleemloos tussen de zes maanden en een jaar worden bewaard. Alles daarbuiten betekent niet noodzakelijkerwijs dat er niet langer van kan worden genoten. In de regel kan uw smaak echter verdwenen zijn.
kruidenmix
Verse kruiden en specerijen uit eigen tuin zijn ook geschikt voor het bereiden van complete kruidenmengsels of kruidenmixen voor het invriezen. pesto maken. De toevoeging van hoogwaardige oliën wordt altijd aanbevolen. Oliën zoals olijfolie conserveren de kruiden ook en kunnen er probleemloos mee worden ingevroren.
Wat kan niet
Zoals meerdere keren genoemd, kunnen bijna alle kruiden worden ingevroren. Het is echter niet aan te raden om marjolein, peper of paprika in de vriezer te doen. Ze verliezen hun aroma zo sterk dat ze niet meer gebruikt kunnen worden. Daarnaast horen fijngemalen kruiden niet thuis in de vriezer. Gemalen voedsel klontert heel gemakkelijk samen als het wordt ingevroren en verliest veel smaak. Stofzuigen is hier duidelijk de betere oplossing.
tuin redactie Ik schrijf over alles wat me interesseert in mijn tuin.
Meer informatie over kruidenrecepten
Zelf kruidenlimonade maken | 12 heerlijke recepten
Kruidenlimonades zijn lekker, dorstlessend en gezond en makkelijk zelf te maken met het juiste recept. Met zelfgemaakte kruidensiroop kan een langdurige voorraad worden opgebouwd. Op Hausgarten.net vind je de lekkerste recepten om zelf te maken.
Echte kruidenstruik, Calycanthus floridus: verzorging van A tot Z
De kruidenstruik brengt een kruidige geur in de tuin. Het doet denken aan kaneel, kamfer en andere specerijen. In de bloeiperiode ziet hij er erg aantrekkelijk uit met zijn roestrode bloemen. De zorg voor de tuin is niet veeleisend. In de handleiding staan tips hoe je dit kunt doen.
Zelf kruidenzout maken | 7 recepten voor verse & gedroogde kruiden
Zelf kruidenzout maken is makkelijk en praktisch. Omdat er gemakkelijk verse kruiden mee kunnen worden geconserveerd en een individueel kruidenmengsel kan worden bereid. Geschikte recepten voor verse en gedroogde kruiden vindt u hier.
Colakraut Siroop - Cola maken zonder cafeïne & 4 heerlijke recepten
Colakraut is ook wel bekend onder de naam citroenkruid en heeft - zoals de naam al doet vermoeden - een intens cola-aroma. Met de juiste recepten kan er siroop, limonade en likeur van gemaakt worden. Hier vertellen we je hoe je het zelf kunt doen.
15 tips voor het snijden, vermeerderen, oogsten & drogen van olijfkruid
Hoewel tijm in bijna elk kruidenbed te vinden is, wordt het olijfkruid beschouwd als een exotische zeldzaamheid met zijn vergelijkbare, pittige smaak. De tuinman besteedt veel aandacht aan het behoud van de kleine eigenaardigheden van zijn tuin. "Hoe moet ik de plant snoeien en wanneer kan ik het kruid oogsten?" In deze gids vindt hij 15 handige tips voor de juiste snit, vermeerdering en het latere gebruik.
Maak je eigen kruidenlikeur 5 recepten voor kruidenschnaps
Na een stevige maaltijd of bij buikpijn doet een kruidenschnaps wonderen. Iconen in de hemel van kruidenlikeuren, zoals Jägermeister en Ramazotti, demonstreren een verscheidenheid aan pleziervariaties en bewaken hun legendarische recepten streng. Deze 5 recepten voor kruidenschnaps laten zien hoe je de heilzame gedistilleerde drank eenvoudig zelf maakt.
