Inhoudsopgave
- Bewaar rabarber - mogelijkheden
- Bereiding: De rabarber schoonmaken, schillen en blancheren
- Vries rabarber in
- Bewaar rabarber door het te koken
- Conservering van rabarber als gelei
Fruitig, aangenaam zuur en gezond - rabarber is een van de meest populaire groenteproducten op onze breedtegraden; als basis voor desserts zoals compote of cake, geeft het elk gerecht een fruitig-zure noot en maakt het tegelijkertijd indruk met zijn aangenaam vezelige consistentie. Gekweekt op een beschutte plek in de tuin kan rabarber gemakkelijk ontkiemen en dan overaanbod krijgen; dan moeten alle sticks die niet meer vers gegeten kunnen worden bewaard worden. Hiervoor zijn verschillende opties beschikbaar.
Bewaar rabarber - mogelijkheden
Als je het hele jaar door van je rabarber wilt genieten, moet je de groenten bewaren. Dit werkt met de volgende methodes:
- Bevriezen
- inblikken (als compote)
- verwerken tot gelei
Opgemerkt moet worden dat er al beperkingen zijn op het gebruik van de laatste twee methoden; wie alle bereidingsmogelijkheden open wil laten kiest daarom voor invriezen als conserveringsmethode.
Bereiding: De rabarber schoonmaken, schillen en blancheren
Voordat de rabarber kan worden geconserveerd, moeten de stengels worden voorbereid. Verwijder hiervoor eerst alle bladeren en droge plekken en spoel vervolgens de rode stelen grondig af onder stromend water. Na het uitlekken worden de taaie uiteinden royaal afgesneden. Of de rabarber daarna geschild moet worden, hangt af van de textuur.
Tip:
Rabarber hoeft pas te worden geschild als de bovenste lagen gemakkelijk met blote vingers kunnen worden verwijderd.
Er zijn ook varianten met een bijzonder zachte buitenlaag; hiermee is het extra schillen niet nodig. Alle andere soorten worden als volgt geschild:
- op het snijvlak leggen
- Pak vezels vast met twee vingers
- pel dan in de lengte af
Als u niet wilt dat de rabarber tijdens de verdere verwerking een grijsbruine tint krijgt, kunt u de stelen na het schillen blancheren; dan behouden de groenten hun mooie rode kleur. Leg hiervoor de rabarber met behulp van een zeef ongeveer een minuut in kokend water en spoel de stukjes daarna direct af met koud water. De groenten worden voornamelijk geblancheerd wanneer invriezen de geprefereerde conserveringsmethode is.
Vries rabarber in
In principe wordt rabarber ingevroren nadat de stelen in hapklare stukjes zijn gesneden. Het is handig gebleken om de rabarber eerst voor te vriezen:
- Vries eerst de rabarberstukjes naast elkaar uitgespreid in
- een bakplaat, bakplaat of snijplank is geschikt om uit te leggen
- Stukken mogen elkaar niet raken
- de invriestijd is twee tot drie uur
Als u voor deze methode kiest, zorgt u ervoor dat de afzonderlijke stukken niet bevriezen en aan elkaar plakken. De rabarber kun je later veel beter portioneren. De rabarberstukjes kunnen dan in diepvrieszakjes of blikjes gedaan worden. Diepvrieszakken kunnen het beste worden afgesloten met een voering of vacuüm worden afgesloten. Zoals bij alle diepvriesproducten geldt ook hier: hoe minder lucht er bij de stokjes komt, hoe langer de smaak aanhoudt. Bovendien wordt het risico op vriesbrand aanzienlijk verminderd. Op deze manier blijft rabarber in de vriezer tot wel een jaar goed. Als ze ontdooid zijn, zijn de stukjes vaak een beetje papperig; dit zegt echter niets over de kwaliteit van de stokken.
Een andere manier om in ijs te bewaren is de sapbadmethode:
- Kies sappen met een laag zuurgehalte
- druivensap of perziksap zijn geschikt
- Giet sap over de voorbereide stukken
- doe in een diepvrieszak en plaats in de vriezer
- Ontdooi in de magnetron voor verwerking
De suiker geeft de groenten bij deze methode hun heel eigen, aromatische smaak en beschermt ze bovendien tegen uitdroging.
Bewaar rabarber door het te koken
Voor het inmaken is het raadzaam om de rabarbersoort verstandig te kiezen; Afhankelijk van of je groene of rode sticks gebruikt, zijn er verschillende smaaknuances te verwachten. Terwijl de groene stengels erg zuur zijn, smaakt rode rabarber zoet; De rassen met rode schil en vruchtvlees zijn bijzonder mild. Fijnproevers proeven hier vaak een framboosachtige noot.
Na het uitkiezen van een geschikte rabarbersoort kan het benodigde keukengerei worden geleverd. Voor het inmaken heb je een grote pot, water, suiker of zoetstof nodig, plus de groenten en jampotten met schroefdop. Bij het koken moet rekening worden gehouden met de volgende aspecten:
- De verhouding moet 3:1:0,5 zijn (rabarber: water: suiker).
- voor een intensere smaak kun je ook helemaal zonder water
- Voeg suiker toe aan de gehakte rabarber
- Laat het mengsel een half uur trekken
Als je calorieën wilt besparen, gebruik dan zoetstoffen in plaats van suiker; Rabarber kan ook worden gezoet met Stevia. Citroensap, sinaasappelschil of een gekrast vanillestokje zijn ook geschikt om de compote te verfijnen; ze geven het dessert een heel eigen tintje. Na voorkeur wordt de rabarber gekookt; de massa laat sudderen tot de compote de gewenste consistentie heeft bereikt. Breng over naar de voorbereide jampotten terwijl de massa nog heet is; dan wordt het gegoten en zorgvuldig afgesloten. Het is dan nodig om de glazen nog een kwartier in een waterbad te plaatsen. Als alternatief is het ook mogelijk om de potten na het vullen ondersteboven te houden voor een optimale conservering.
Tip:
Om een zo lang mogelijke houdbaarheid van de compote te garanderen, is het belangrijk dat de glazen vooraf gesteriliseerd zijn. Hiervoor worden ze eerst grondig schoongemaakt en daarna uitgewassen met kokend water.
Op deze manier bewaard is de rabarber enkele maanden houdbaar. Het is niet nodig om de glazen extra te koelen; de compote wordt bewaard in de voorraadkast. Alleen geopende potten dienen koel te worden bewaard.
De verwerking van de compote is zeer gevarieerd: de zoetzure massa wordt traditioneel geserveerd met desserts zoals pudding of cake; maar ook hartige gerechten, zoals eendenborst, kunnen verfijnd worden met de compote.
Conservering van rabarber als gelei
Tot slot kan ook een overschot aan rabarber verwerkt worden tot lekkere gelei. Omdat het echter in wezen een vrij zure groente is, is het nuttig gebleken om rabarber te combineren met een zoete vrucht, zoals aardbeien. Zo'n gelei kan heel eenvoudig worden gemaakt:
- Was en hak de aardbeien en rabarber grof
- stukjes sap
- Meng het sap met de geleisuiker
- Breng het mengsel aan de kook en kook al roerend 4 minuten
- Giet ten slotte in jampotten en sluit goed af
De respectieve hoeveelheden van de afzonderlijke ingrediënten kunnen variëren, afhankelijk van het persoonlijke recept. Of het nu gaat om jam, compote of diepvries - rabarber kan op vele manieren worden gebruikt. En wie zijn favoriete groenten optimaal bewaart, kan het hele jaar door genieten van de fruitige en zure toon van de lekkere sticks.
tuin redactie Ik schrijf over alles wat me interesseert in mijn tuin.
Meer informatie over rabarber
Wanneer en waarmee rabarber bemesten?
Op de juiste manier bereid, is rabarber een echte traktatie. Om te kunnen gedijen heeft hij echter voldoende voedingsstoffen nodig. De juiste bemesting speelt hierbij een belangrijke rol.
Locatie van rabarber: 4 belangrijke criteria
Rabarber, verwant aan zuring, is een fruitige, zure stengelgroente die vanaf ongeveer april geoogst kan worden. Het is winterhard, extreem gemakkelijk te verzorgen en heeft om de paar jaar een nieuwe standplaats nodig. Het oogstseizoen eindigt traditioneel op St. John's Day, de 24e. Juni.
Hoe diep wortelt rabarber? | Worteldiepte informatie
Hoe diep wortelt rabarber? Iedereen die de plant wil implementeren, moet zich deze vraag stellen. Want zowel voor het uitgraven van de plant als voor het graven van het nieuwe plantgat zijn de afmetingen van belang. Hier is het antwoord.
Rabarber snoeien na de oogst - hoe wordt het gesnoeid?
Rabarber - wat eigenlijk een groente is - is een populaire topping voor taarten en lekker als compote. Als tuinplant stelt hij echter menig raadsel. Dit is inclusief de snit. Geïnteresseerden kunnen erachter komen wanneer het zinvol is en wanneer niet.
Rabarber verplanten | de beste tijd om te planten | plant tijd
Fruitig, sappig en vol vitamines - als je rabarber in je tuin plant, heb je altijd een aromatische groente bij de hand voor zomerse desserts of taarten. Maar bij het kweken van de populaire groente moet er rekening mee worden gehouden dat de heerlijke stokjes van tijd tot tijd moeten worden verplaatst om een rijke oogst te produceren.
Rabarberjam koken - basisrecept
Rabarber, een heerlijk ouderwetse groente, is weer in de mode, althans in de keuken. Er zijn nu verschillende rassen met groen of rood vruchtvlees en die groeien bijna vanzelf in de tuin. Tot de 24e Het moet tegen juni worden geoogst en verwerkt. De klassieker is rabarberjam, en terecht.