Sleedoorn, mispel etc.: deze 6 vruchten hebben vorst nodig

De natuur biedt een verscheidenheid aan smakelijke en gezonde vruchten. Sommigen ontwikkelen echter pas hun volle aroma na blootstelling aan vorst of zijn pas dan eetbaar. We presenteren 6 van dergelijke vruchten die vorst nodig hebben.

Bosbes

De bosbes (Sorbus torminalis) is een van de zeldzaamste Bladverliezende boomsoorten in Duitsland. In de herfst ontwikkelen zich uit elke bloeiwijze vijf tot tien vruchten, die vanwege hun hoge tanninegehalte vorst nodig hebben om eetbaar te worden.

Eigenschappen en gebruik

• Leerachtige, kaal, 1 tot 2 cm grote appelvruchten
• omgekeerd eirond tot rondachtig
• aanvankelijk olijfgroen, later roodachtig, bruin bij volledige rijping
• helder gevlekte schelp
• Vlees korrelig, peerachtig
• Zaden dof, plat, eivormig, roodbruin
• Alleen eetbaar als het overrijp is, deegachtige structuur

De bosbes kan puur worden gegeten of worden verwerkt tot sap, jam, gelei en compote. Het is geschikt voor het bakken van taarten, cakes en ander gebak, maar ook voor het maken van schnaps en likeur. Bijzonder delicaat zijn de gedroogde vruchten, die een marsepeinachtig aroma hebben.

Gemeenschappelijke berberis

Ook de vruchten van de Gemeenschappelijke berberis (Berberis vulgaris) heeft vorst nodig om de oogstrijpheid te bereiken. Ze bevatten veel vitamine C en hebben een aangename fruitige zuurgraad.

Eigenschappen en gebruik

• klein, eivormig, oranje tot rood, ruim 1 cm lang
• eivormig tot elliptisch, glad, glanzend
• resten van littekens aan de punt
• eetbaar, maar erg zuur
• één of twee gladde, bruinachtige zaden per vrucht
• Consumptie alleen aanbevolen wanneer deze volledig rijp is

De rode bessen van berberis worden gebruikt bij de productie van compotes of jam. Gedroogd zijn de vruchten ook geschikt als smaakmaker voor vis-, vlees- en rijstgerechten.

rozenbottels

Alle Soorten rozen vormen collectieve notenvruchten, die worden genoemd rozenbottels worden verwezen. Ze zijn waarschijnlijk het meest bekend als de vruchten van Wilde rozen zoals de hond of Aardappel roos (Rosa rugosa). De belangrijkste oogsttijd is van oktober tot november, hoewel de oogst tot het voorjaar kan doorgaan. Je kunt ze het beste na de eerste nachtvorst oogsten, omdat de vruchten dan zachter, zoeter en smaakvoller zijn.

Eigenschappen en gebruik

• ronde tot peervormige verzamelnootvruchten
• eivormig tot plat bolvormig, 1 tot 5 cm groot, oranje tot rood
• Fruitmarkt met veel kleine nootjes
• Nootjes bedekt met fijne haartjes met weerhaken
• Jeuk bij contact met de huid (jeukpoeder)
• Noten niet geschikt voor consumptie
• Verwijderen vóór consumptie of verdere verwerking
• hoogste vitamine C-gehalte in vers fruit

Het bekendste gebruik is waarschijnlijk het zetten van thee. Van rozenbottels kan ook jam, puree, sap, likeur en wijn worden gemaakt. De nog stevige vruchten worden in de nazomer geoogst. Na de eerste nachtvorst kunnen rozenbottels ook worden geoogst voor rauwe consumptie.

Mispel

Bijna niemand weet hoe de vruchten van de mispel (Mespilus germanica) smaken, laat staan ​​wanneer ze rijpen. De mispel is een oud winterfruitras. De vruchten rijpen in de late herfst, maar moeten zo lang mogelijk aan de boom blijven, bij voorkeur tot in de winter. Zonder blootstelling aan vorst zijn ze echter oneetbaar. Door de eerste vorst neemt het looizuurgehalte af en worden de harde vruchten zacht.

Eigenschappen en gebruik

• kleine, bolvormige, afgeplatte vruchten, tot 7 cm groot
• Appel- of peervormige, bruine, viltige schil
• rijpe vruchten bruin van binnen
• Pulpdeegachtig met zaden
• Zoetzure, nootachtige smaak
• zoet met aangename zuurgraad, fruitig-fris aroma

Mispels kunnen rauw worden gegeten en verwerkt tot jam, gelei, compote en sap. Likeuren met mispel zijn ook lekker. Gesuikerd en azijnfruit wordt als een bijzondere delicatesse beschouwd.

sleedoorn

Ook de vruchten van de sleedoorn (Prunus spinosa), de blauwe bessen zijn pas eetbaar nadat ze een paar vriesnachten hebben doorstaan. Ook hier worden de bittere tannines grotendeels afgebroken. De beste tijd om te oogsten is daarom tussen eind november en half december.

Eigenschappen en gebruik

• bolvormige, blauwzwarte matte steenvrucht, 6 tot 18 mm groot
• groene pulp, gemakkelijk te scheiden van de kern
• Kern bolvormig tot lensvormig, ruw, pokdalig
• Vlees aanvankelijk erg zuur en zuur
• Gevoelloosheid in de mond, samentrekkend effect
• zoeter en smakelijker na blootstelling aan vorst

Onrijpe bessen kunnen worden gepekeld als olijven, Ze zijn niet geschikt voor rauwe consumptie. Rijp fruit kan worden gebruikt om sleedoornsap of jam te maken. Verse en gedroogde vruchten zijn ook geschikt voor het zetten van thee en als ingrediënt voor sleedoornlikeur.

Lijsterbes

Lijsterbessen zijn de vruchten van de lijsterbes (Sorbus aucuparia). Het vooroordeel van toxiciteit komt waarschijnlijk door de bittere smaak. Als je wacht tot na de eerste nachtvorst met het oogsten, worden de bitterstoffen grotendeels verminderd en worden de bessen eetbaar. Hier geldt hetzelfde: hoe langer ze aan vorst worden blootgesteld, hoe beter hun smaak.

Eigenschappen en gebruik

• kleine appelvruchten, ca. 1 cm dik, in schermpluimen
• helderrood of oranjegeel
• rond tot eivormig, glad
• cranberry-achtige smaak
• heeft slechts een korte houdbaarheid

Lijsterbessen kunnen worden gebruikt voor zuurfruitige smeersels, voor het maken van schnaps, likeuren en vruchtenwijn. Ook jam, gelei of sap gemaakt van lijsterbessen zijn echte vitamine C-bommetjes. Wanneer ze gedroogd zijn, zijn ze geschikt voor het zetten van thee.

Veel Gestelde Vragen