Hete pepers / chili droog in de lucht

De oogst van paprika's, chilipepers en andere is meestal rijk en vooral tegelijkertijd. Maar deze lekkere, vaak pittige groenten kunnen natuurlijk niet allemaal tegelijk in de keuken gebruikt worden. Daarom moeten ze worden bewaard voor later gebruik. De verschillende peulen kunnen op verschillende manieren worden gedroogd en kunnen dus maanden later nog in de keuken worden gebruikt als ze na het drogen goed worden bewaard.

Drogen

Droogopties

Om alle peulen, zoals chilipepers, chilipepers, hete pepers en andere goed te bewaren na een rijke oogst, worden ze indien mogelijk gedroogd. Omdat op deze manier het water aan hen wordt onttrokken en ze kunnen worden bewaard voor de winter en tot de volgende oogst en op elk moment in de keuken worden gebruikt. Zo kan iedereen zijn eigen hete kruiden naar eigen smaak maken. Zo worden de droge peulen heel bewaard. Als deze later in de keuken worden gebruikt, kunnen ze gewoon in water worden geweekt en vervolgens zoals normaal volgens het recept worden verwerkt. Een andere mogelijkheid is om na het drogen poeder te maken, dat later eenvoudig als specerij aan het eten wordt toegevoegd.

Er zijn verschillende soorten drogen:

• Chili liggend uitgespreid
• in de oven
• aan de lijn
• in een dehydrator, goedkoop als je er al een hebt
• Hete pepers geknoopt als ristra

Drogen aan de lucht is niet altijd geschikt, omdat hiervoor een droge, warme en goed geventileerde plek nodig is als het weer niet meewerkt. Als de peulen niet goed uitdrogen omdat de plaats niet geschikt is om te drogen, dan kunnen ze worden aangetast door bijvoorbeeld schimmel of schimmel, of gaan rotten. In een dergelijk geval wordt drogen in de oven aanbevolen. Open peulen of peulen die al zijn gesneden, worden idealiter in de oven of een dehydrator geplaatst.

Plaats

Plaats om te drogen

De juiste locatie is belangrijk, zodat de peulen niet beschadigd raken als ze worden gedroogd. Een plaats in de volle zon is vaak niet aan te raden, omdat dan de vruchten die nog water in zich hebben, makkelijker verbranden. Het is beter om een ​​warme, luchtige en droge plaats te kiezen.

Waaronder:

• een opslagruimte
• een stookruimte met ramen voor ventilatie
• een ongebruikte wasruimte
• als dit wordt gebruikt, is het over het algemeen te vochtig
• een overdekt terras of balkon zonder veel zonblootstelling

Het is belangrijk dat de gekozen locatie wordt beschermd tegen vocht of regen. Daarom is een standplaats op een terras of balkon alleen geschikt in de zomer wanneer men niet bang hoeft te zijn voor regen. Anders is de luchtvochtigheid hier te hoog en kun je beter een afgesloten ruimte kiezen.

op pad

Chili op een matje

Aan de lucht drogen is natuurlijk het goedkoopste alternatief voor het drogen van de peulen, maar duurt meestal het langst. De gemakkelijkste manier om dit te doen, is door de peulen uit te spreiden. Als basis kan bakpapier, linnen of een grote, schone houten plank worden gebruikt. Want dat is precies een van de droge manieren in de chiliteeltgebieden. Veel soorten peulen zijn geschikt om aan de lucht te drogen, vooral de dunvlezige soorten zijn hier ideaal, zoals Cayenne Chili, Tabasco of Thai Dragon en natuurlijk vele andere. Bij horizontaal drogen aan de lucht dient u daarom als volgt te werk te gaan.

• kies een beschermde locatie
• Spreid doek of papier uit
• of plaats houten latten naast elkaar op de vloer
• verdeel dan de peulen
• plaats zodat ze elkaar niet raken
• zodat er genoeg lucht in de openingen zit
• lage luchtvochtigheid is belangrijk

Na ongeveer twee weken moeten de dunwandige peulen op deze manier worden gedroogd. Als deze droog zijn, kunnen ze worden bewaard of verwerkt tot poeder. De peulen met een dikke pulp daarentegen beginnen gemakkelijk te schimmelen wanneer ze aan de lucht worden gedroogd, omdat het vocht te lang in de pulp blijft. Verschillende droging is daarom beter voor deze rassen. De peulen mogen ook niet in plakjes worden gesneden voordat ze worden gedroogd. Want bij hele chilipepers beschermt de huid tegen vliegen en stof. Pepperoni, waarin het vruchtvlees al is blootgesteld, wordt veel meer blootgesteld aan insecten en vuil.

Aan een leiband

Chili aan de lijn

Dikwandige chilipepers kunnen ook aan een lijn worden gedroogd. Hiervoor worden ze idealiter vooraf gehalveerd met een scherp mes. Vervolgens worden ze aan een dunne waslijn gehangen, die wordt doorboord en door de paprika's wordt getrokken. De riem wordt beschermd en uit direct zonlicht opgehangen in een luchtige ruimte zonder veel vocht. Een droogruimte of opslagtank is hiervoor ideaal. Bij dit proces kunnen echter vitamines verloren gaan en kunnen ongedierte zoals vliegen zich op de grensvlakken nestelen.

Stropdas Ristra

Als je het leuk vindt zoals in Zuid-Amerika, kun je ook het werk doen en de paprika's als ristras knopen. Dit is niet alleen decoratief maar ook praktisch. Omdat het veel ruimte bespaart en de gebonden pods er ook nog eens mooi en zeer decoratief uitzien. Bovendien kunnen ze op vrijwel elke beschutte plaats te drogen worden gehangen. Bovendien zouden de chilipepers die in de keuken hangen geluk brengen. Dit type knoop vind je vooral op de weekmarkten uit Hongarije en Mexico.

De Ristra is als volgt gekoppeld:

• Gebruik dunwandige chilipepers
• niet elke variëteit is geschikt
• dit vereist een naald en draad voor het inrijgen
• er moet een steel op de peulen zitten
• leg een dikke knoop aan het einde van de draad
• trek het andere uiteinde door de naald
• trek het koord door de stelen met de naald
• bij voorkeur sorteren op maat
• kleine peulen aan de onderkant, groter aan de bovenkant
• ziet er later meer decoratief uit

Idealiter wordt de naald met de draad direct dicht bij de kroon doorboord, waarbij de hoek 45° is. Zo ziet het er netter uit. Vervolgens worden verschillende strengen chili in elkaar gedraaid, wat resulteert in een decoratief kunstwerk. Je kunt ook letten op het kleurverloop. De ristra's worden vervolgens verplaatst naar een luchtige en warme plaats met weinig vochtigheid en geen direct zonlicht opgehangen, het duurt ongeveer twee weken voordat de paprika's droog en verwerkt of bewaard zijn kan.

In de oven

Hete pepers in de oven

Als je niet veel tijd of ruimte hebt om de peulen uit te spreiden en aan de lucht te drogen, kun je verschillende soorten paprika's en chilipepers in de oven op laag vuur drogen. Deze manier van drogen is vooral geschikt voor de vlezige en dikwandige peulen. Deze zouden namelijk langer in de lucht moeten liggen om uit te drogen dan de pod met een relatief dunne schil. Ga als volgt te werk bij het drogen van de paprika's in de oven.

• Snijd de chilipepers in de lengte door
• gebruik hiervoor een scherp mes
• verwijder de pitten en de steel
• leg de gehalveerde chilipepers op een bakplaat
• Perkamentpapier is handig
• zes uur drogen bij ongeveer 75 ° Celsius

Als de pepers droog zijn, kunnen ze uit de oven worden gehaald voor opslag of verdere verwerking. Bij de zeer hete soorten worden vooral de pitten verwijderd omdat daar de meeste warmte zit. Als je van heel pittig houdt, kun je de korrels ook drogen en later verwerken.

In de dehydrator

Droog je vaak chilipepers, chilipepers of ander fruit dan kan je dit ook in een dehydrator doen. Deze moet natuurlijk aangeschaft worden en de aankoop is alleen de moeite waard als deze meerdere keren wordt gebruikt. Een dehydrator heeft echter het voordeel dat hij zacht en toch snel droogt. Want zo'n apparaat is meestal op verschillende temperaturen in te stellen en heeft een goede, continue luchtcirculatie.

Het heeft ook individuele droogvloeren, zodat veel chilipepers tegelijk kunnen worden gedroogd. De droogoven is geschikt voor alle typen, ongeacht of deze dikwandig of dunwandig zijn. De peulen kunnen in hun geheel worden gesneden of gedroogd.

Vermalen tot poeder

Als de peulen droog zijn, kunnen ze ook tot poeder worden vermalen en kunnen ze in de keuken worden gebruikt als specerij, gemengd met zout en peper, of afzonderlijk als chilipoeder. Het malen van de peulen, die hiervoor echt droog moeten zijn, is heel eenvoudig. Hiervoor is een elektrische koffiemolen beschikbaar of wordt deze met de hand in een vijzel geduwd. Het voordeel van het gemalen poeder in een koffiemolen is dat het bijzonder fijn is.

Het poeder uit de vijzel is meestal wat grover, maar kan met zout en andere ingrediënten gemengd worden tot een heerlijk kruidenmengsel. Het grove poeder kan ook in een peper- of zoutmolen, dan komt het er op het einde heel fijn geraspt uit. Het poeder wordt bewaard in droge, gemakkelijk afsluitbare potten. Hiervoor kunnen ook lege kruidenpotjes worden gebruikt die vooraf zijn bewaard. Het voordeel hiervan is dat deze al deksels hebben met kleine en grotere gaatjes, waaruit het poeder bij gebruik eenvoudig kan worden uitgestrooid.

opslag

Ook het bewaren van de chilipepers is belangrijk zodat ze tijdens de bewaarperiode niet beschadigd raken. Het belangrijkste is dat de gedroogde peulen ook op een droge plaats moeten worden bewaard. Als de paprika's al aan een Ristra of een lijn gedroogd zijn, kunnen ze gewoon in een luchtige ruimte hangen en indien nodig verwijderd worden. Maar ook opbergen in een ademende houten kist die op een warme plek staat is een goede oplossing.

De procedure voor opslag is als volgt:

• voor chilipepers horizontaal laag voor laag bewaren
• Leg bakpapier tussen de lagen om schimmel op de opgeslagen chilipepers te voorkomen
• controleer regelmatig of de peulen nog goed zijn

Maar de gedroogde peulen kunnen ook heel bewaard worden in een afgesloten, luchtdichte pot. Dit is echter alleen nuttig voor een klein bedrag.