Kun je broccoli rauw eten?

Winterbloemkool, verkruimelde kool, broccoli - de populaire, nauw verwante bloemkool Verwante kool heeft veel namen, maar is waarschijnlijk het best bekend als broccoli. Kenmerkend is de diep tot blauwgroene broccolikop, die in talrijke roosjes is verdeeld en die nog gesloten bloeiwijzen zijn. De groenten worden beschouwd als een lokaal superfood omdat ze rijk zijn aan vitamines, mineralen en andere gezonde ingrediënten. Om deze niet te vernietigen, mag u geen broccoligroenten koken.

Eet broccoli rauw

Sommige groenten zijn eigenlijk rauw schadelijk, daarom mogen ze alleen gekookt worden gegeten. Voornamelijk sperziebonen en aardappelen, maar ook onrijpe tomaten, aubergines, rabarber en wilde paddenstoelen zijn schadelijk voor de gezondheid als ze rauw zijn. Vijf tot zes ongekookte sperziebonen zijn voldoende om pijnlijke vergiftigingsverschijnselen te veroorzaken. Veel mensen geloven dat de verkruimelde kool giftig is als hij niet gekookt is, daarom worden de zachte roosjes meestal in water gekookt. Dit is echter een verhaal van een oude vrouw: rauwe koolgroenten zijn helemaal niet giftig, integendeel, ze zijn juist heel gezond.

ingrediënten

Reden voor de gezondheidsbevorderende werking van onverwarmde broccoliroosjes - bijvoorbeeld in een kleurrijke salade smaken heerlijk - dit zijn de waardevolle ingrediënten die het resultaat zijn van koken of andere vormen van bereiding die verband houden met hitte vernietigd worden. 100 gram verse groenten bevatten bijna de dagelijkse behoefte van een volwassene aan vitamine C, waarvan bekend is dat het zeer gevoelig is voor warmte. De koolsoort staat vooral bekend om het hoge gehalte aan sulforafaan of mosterdolie, die enerzijds verantwoordelijk is voor de Het karakteristieke aroma van de groente is daarentegen verantwoordelijk in studies maar ook als preventieve maatregel tegen bepaalde vormen van kanker effectief getoond. Maar ook deze stof wordt tijdens het koken weggespoeld en is niet meer of slechts in kleine hoeveelheden beschikbaar in verwarmde broccoligerechten.
Gemiddeld bevat 100 gram rauwe broccoli deze vitamines:

• Vitamine E: 0,61 milligram
• Foliumzuur: 39 microgram (ongeveer de dagelijkse behoefte van een volwassene)
• Beta-caroteen (voorloper van vitamine A): 850 microgram (dagelijkse behoefte van een volwassene)
• Vitamine B1: 0,10 milligram.
  • B2: 0,18 milligram
  • B6: 0,28 milligram
  • Cmax: 94 milligram (ongeveer de dagelijkse behoefte van een volwassene)
  • K: 179 microgram (ca. driemaal de dagelijkse behoefte van een volwassene)

Daarnaast is 100 gram verkruimelde kool rijk aan deze mineralen en sporenelementen:

• Kalium: 256 milligram
• Magnesium: 18 milligram
• IJzer: 58 milligram
• Calcium: 58 milligram
• Fosfor: 63 milligram
• Koper: 56 microgram
• Zink: 0,46 milligram
• Fluoride: 10 microgram
• Jodide: 15 microgram
• Mangaan: 469 microgram

Verder bevat deze superfood bijna alle essentiële en niet-essentiële aminozuren, maar slechts een paar vetzuren en slechts een paar calorieën: er zitten slechts tussen de 28 en 34 kilocalorieën in de groene groenten, en slechts een paar rond de drie gram Koolhydraten.

tip: Rauwe broccoli moet ook gegeten worden omdat de groente veel antioxidanten bevat zoals Bevat indol-3-carbinol en dus celbeschadiging - wat op zijn beurt de ontwikkeling van kanker bevordert - belemmeren.

Eetbare ingrediënten

In principe zijn alle delen van broccoli eetbaar. De malse roosjes zijn echter bijzonder geschikt voor rauwe consumptie, terwijl de steel te hard is. Je kunt hier echter wel een broccoli-roomsoep van maken, waarbij je de roosjes hier pas kort voor het einde van de kooktijd toevoegt. Broccolibladeren zijn ook nog eens gezond en lekker. Ze smaken goed gebakken met uien en spek en afgemaakt met bouillon, zoals spinazie in soepen en stoofschotels of rauw in een smoothie. Een ander interessant recept is "broccoli bladrollades": wikkel het vlees of een andere Vul eenvoudig verse broccolibladeren in en bereid vervolgens de rollades zoals gewoonlijk tot.

tip: Romanesco, een naaste verwant van verkruimelde kool en bloemkool, is ook rauw heel gezond. De caloriearme groente zit vol vitamine C, bètacaroteen, foliumzuur en niacine.

Broccolispruiten

Broccolischeuten, oftewel de jonge zaailingen, zijn ook heel gezond en heerlijk om rauw te eten en te gebruiken als topping op brood of in salades. In tegenstelling tot groenten zijn spruiten echter het hele jaar door verkrijgbaar en kunnen ze thuis op de vensterbank worden gekweekt. Het enige wat je nodig hebt zijn broccolizaden en wat vruchtvlees of watten. Houd de zaden zo vochtig mogelijk en zet ze op een lichte plaats zodat je zo snel mogelijk van de zaailingen kunt genieten.

tip: Bij ons is de kruimige kool in het seizoen tussen juni en oktober, waarin je de groenten uit de regionale teelt kunt halen. Buiten deze tijd komt het meestal uit teeltgebieden ver weg en heeft daarom een ​​lange reis om bij uw supermarkt te komen. Dergelijke groenten zijn niet alleen om ecologische redenen twijfelachtig, maar hebben ook veel van hun vitamines en andere ingrediënten verloren. Broccolispruiten kunnen daarom een ​​goed alternatief zijn.

Rauwe broccoli tijdens de zwangerschap

Veel geneugten zijn verboden tijdens de zwangerschap: rauwe of gerookte vleesproducten, rauwe melk en Rauwe melkproducten en andere voedingsmiddelen kunnen ziekteverwekkers overbrengen en zijn zeer gunstig voor de gezondheid van de baby schadelijk zijn. Rauwe broccolischotels zijn daarentegen volkomen veilig voor zwangere vrouwen en worden door het hoge gehalte aan calcium, ijzer en foliumzuur aanbevolen voor zowel aanstaande als zogende moeders. Zwangere vrouwen mogen veel rauwe groenten eten, maar vrouwen die borstvoeding geven moeten voorzichtig zijn: koolgerechten kunnen bij baby's worden gebruikt Koliek veroorzaakt, daarom consumeer je in eerste instantie slechts kleine hoeveelheden en dus de tolerantie van de groenten door je kind testen. Zorg ervoor dat u de verkruimelde kool zorgvuldig wast en schoonmaakt voordat u hem klaarmaakt.

Winderigheid na het eten van kool

Zoals alle koolgroenten bevat ook broccoli veel vezels, wat zeer gunstig is voor de darmgezondheid, maar bij gevoelige mensen pijnlijke winderigheid kan veroorzaken. Deze zijn echter niet schadelijk, alleen ongemakkelijk en kunnen worden voorkomen met een paar trucjes:

• Eet rauwe groenten in kleine stukjes gesneden of gehakt
• Laat je lichaam langzaam wennen aan rauwe broccoli
• eet in eerste instantie alleen kleine hoeveelheden en bouw langzaam op
• Best getolereerd wanneer gepureerd in een smoothie

De verkruimelde kool smaakt sowieso het lekkerst in verse smoothies, met (lichte) druiven en komkommer. met ananas en banaan of met spinazie en appel. Vul de mixen aan met water, sojamelk of yoghurt, afhankelijk van je smaak. In tegenstelling tot pure fruitsmoothies bevat zo'n mix weinig suiker, maar wel veel andere gezonde ingrediënten.

vitaminevriendelijke bereiding

Hoe gezond de broccoli ook is, sommige mensen houden er niet van om rauw te eten of kunnen het ondanks hun beste inspanningen niet verdragen. Toch hoef je deze superfood niet te missen, je kunt hem bereiden op een manier die vitamines behoudt. De verkruimelde kool is beter verteerbaar, maar bevat nog steeds zijn gezondheidsbevorderende ingrediënten. In plaats van de heerlijke groenten in veel water te koken tot ze zacht zijn, zou je ze moeten doen

• stoom-
• blancheren
• stoomkoken
• of bak.

De meeste vitamines blijven behouden als je de roosjes ongeveer vijf tot zes minuten kookt in een stomer met deksel op de pan. Ze behouden hun bite en hun mooie groene kleur. Bij het stomen gebruik je daarentegen maar een klein beetje water, bij het blancheren blijven de roosjes maar één tot twee minuten in het kokende water. Broccoli blijft ook krokant bij het braden, wat je bijvoorbeeld kunt gebruiken bij het bereiden van een groentepan of iets dergelijks. ä. Doe altijd wat vet in de pan en voeg vlak voor het einde van de kooktijd de broccoliroosjes toe.

opslag

Gebruik de verkruimelde kool zo vers mogelijk, want de groenten zijn maar maximaal twee tot drie dagen houdbaar - ook als ze gekoeld in de koelkast staan. Als de schuimkraag al te oud is, gaan veel van de waardevolle ingrediënten en het karakteristieke, fijne aroma verloren. Zorg er daarom bij het kopen voor dat:

• gegrepen koppen scheiden nog geen condenswater af onder de folie
• de broccoli is nog niet geel geworden
• of heeft bruine vlekken.

Als een broccoligerecht ook opvallend bitter smaakt, moet je het niet meer eten. In tegenstelling tot bittere courgette- of pompoengerechten is dit niet schadelijk voor je gezondheid, Het is echter een bewijs van te oude of verkeerd bereide groenten en kan maag- en darmproblemen veroorzaken. Kruimige kool kun je daarom het beste altijd vers verwerken, maximaal één of twee dagen in de groentelade van de koelkast bewaren of direct na het oogsten of invriezen invriezen. de aankoop.

tip: In tegenstelling tot sommige keukenadviezen hoef je broccoli niet te blancheren voordat je het invriest. Integendeel: Was en maak de groenten schoon, droog ze goed af en snijd ze in hapklare roosjes. Dit is de beste manier om het in te vriezen.

Wat past bij rauwe broccoli?

Het smaakt vooral goed met rauwe broccoli

• (geroosterde) noten en zaden, b.v. B. Walnoten, zonnebloem- en pompoenpitten
• diverse groenten zoals tomaten, paprika, courgette en champignons
• Venkelbollen of zaden (helpt ook tegen winderigheid)
• gehakte koriander (ook effectief tegen winderigheid)
• Knoflook, geperst of gehakt
• Rozijnen en granaatappelpitjes

Natuurlijke yoghurt of lichte balsamico-azijn en een aromatische olie (bijv. B. Gebruik walnotenolie).