Eifruit is nu verkrijgbaar in verschillende vormen en kleuren. In geprepareerde vorm zijn ze erg gezond. Maar hoe zit het met rauw fruit, zijn ze eetbaar of zelfs giftig?
Aubergine rauw eetbaar?
Wat wel veilig kan worden gezegd is dat aubergine, die net als aardappelen en tomaten tot de nachtschadefamilie behoort, slechts zwak tot niet giftig is. Rauw zijn ze echter nauwelijks te eten. Dit komt enerzijds door de bittere stoffen die het bevat, waardoor de vrucht erg bitter smaakt, en anderzijds door de zwak giftige alkaloïde solanine.
- Slechts in kleine hoeveelheden aanwezig in rijp fruit
- In kleine resp. normale hoeveelheden volkomen ongevaarlijk
- Aandeel in rauw en onrijp fruit beduidend hoger
- Eivruchten kunnen in principe ook rauw gegeten worden
- Alleen rijp fruit en moderne variëteiten zijn vereist
- Onrijpe aubergines laten rijpen op kamertemperatuur
Tijdens het rijpingsproces valt deze licht giftige alkaloïde beetje bij beetje uiteen, hoewel het in moderne variëteiten toch nauwelijks aanwezig is. Bij rassen uit oude zaden is de situatie anders, hier kan het in hogere concentraties voorkomen. Het kan trouwens niet frituren of
Verwijder of verzwak krekels, alleen door te koken. Een groot deel gaat in het kookwater, dat dan meestal wordt afgegoten.Tip: Als de aubergine rijp is, is de schil glad en glanzend en kan hij worden ingedrukt. Het vruchtvlees onder de schil is relatief zacht en wit; onrijp is het groen.
ingrediënten
- 92,6% water
- 2,8% vetoplosbare vezels
- 0,5% mineralen
- 0,2% vet
- 1,0% eiwit
- 4,0% koolhydraten
- B-vitamines en foliumzuur
- Het toxine solanine en bitterstoffen
Tip: Gevoelige mensen kunnen allergisch zijn voor het ene of het andere ingrediënt.
Solanine-opname en de gevolgen ervan
De alkaloïde is een zwak neurotoxine dat vooral in de bladeren, bloemen en onrijpe vruchten van deze plant te vinden is. Onrijpe en rauwe vruchten bevatten een bijzonder grote hoeveelheid van het toxine. Alleen de gekookte vruchten inclusief de schil zijn geschikt voor consumptie.
- Consumptie van rauw fruit kan leiden tot gezondheidsproblemen
- Bij grotere hoeveelheden vergiftigingsverschijnselen
- Waaronder hoofdpijn, maagdarmklachten en braken
- Ernstiger gevolgen zijn slaperigheid en moeilijk ademen
- Tot schade aan het zenuwstelsel
Pas bij het koken verliezen de vruchten hun giftige werking. De bitterstoffen zijn onschadelijk voor de gezondheid, maar zijn grotendeels verantwoordelijk voor de oneetbaarheid van rauw fruit. Bij matige consumptie kunnen bittere stoffen zelfs een positief effect hebben op de gezondheid. Moderne rassen zijn meestal minder bitter en het solaninegehalte is meestal lager.
Toxiciteit voor huisdieren en landbouwhuisdieren
Door het hoge solaninegehalte heeft vooral de vrucht een verhoogde toxische werking op huisdieren en landbouwhuisdieren zoals honden, katten, cavia's en konijnen. Hoewel vooral honden en katten van nature carnivoren zijn, kunnen ze aubergines via hun voedsel binnenkrijgen. Dit is meestal geen probleem als het wordt gekookt en in zeer kleine hoeveelheden. Fruit dat rauw en/of onrijp is, mag echter in geen geval worden gevoerd. Knaagdieren en zelfs kippen mogen ook niet het een of het ander worden gevoerd.
Symptomen van vergiftiging bij honden en katten
- Braaksel
- Gastro-intestinale problemen
- Indigestie
- krampen
- Beven
- zwakheid
- Kortademigheid
- Verlamming
- Hartstilstand
Uiterlijk wanneer de hond of kat last heeft van kortademigheid of verlammingsverschijnselen dient onmiddellijk een dierenarts te worden geraadpleegd. Als eerstehulpmaatregel kunt u uw dier houtskooltabletten geven. Ze hebben het vermogen om gifstoffen te binden en ze uit het lichaam te leiden.
Symptomen bij konijnen en cavia's
- Vaker drinken
- Verhoogde speekselvloed
- Weigering om te eten
- Diarree of constipatie
- Bloed in de urine
- neusbloedingen
- koorts
- Spiertrillingen
- Veranderingen in de leerling
- Kortademigheid
- epileptische aanvallen
- Verlamming
- Slaperigheid en bewustzijnsverlies
Verraderlijke vergiftiging kan zich uiten in huidveranderingen, bleke of blauwachtige verkleuring van de slijmvliezen, gewichtsverlies en haaruitval. Breng het betreffende dier dan zo snel mogelijk naar de dierenarts.
Rauw fruit eten tijdens de zwangerschap
Vooral tijdens de zwangerschap is een gezonde voeding belangrijk. Aubergines (Solanum melongena) zijn op dit moment bijzonder aanbevolen voedingsmiddelen. Maar ook hier gaat het om volledig rijpe en al dan niet gekookte vruchten. Als ze op de juiste manier worden verwerkt, kunnen ze ook zonder aarzeling door zwangere vrouwen worden gegeten, afgewisseld met andere soorten groenten. Ze mogen in geen geval rauw gegeten worden, zeker nu niet. Aan de andere kant zijn de bittere stoffen die erin zitten probleemloos. Ze hebben geen negatieve effecten op de gezondheid, noch voor de zwangere vrouw, noch voor het ongeboren kind.
Verminder de hoeveelheid bitterstoffen
Om de hoeveelheid bittere stoffen voor de bereiding te verminderen, kan het rijpe fruit in plakjes worden gesneden en met zout worden bestrooid. Ze worden dan ongeveer dertig minuten met rust gelaten en grondig afgewassen. Een ander voordeel van inzouten is dat het zout water uit het fruit haalt en het met minder vet opneemt wanneer het vervolgens wordt geroosterd of gegrild. Dit is echter meestal niet meer nodig bij moderne variëteiten, die lang niet zo bitter zijn als die van oude zaden.
