Laat het rijpen of verwerk het heerlijk

de essentie in het kort

• Om zo te groene tomaten Na rijping moeten warme temperaturen en een hoge luchtvochtigheid gegarandeerd zijn. Opbergen kan in aarden potten, kartonnen dozen of glazen.
• Groene tomaten bevatten solanine, dat tijdens het rijpen afbreekt. Ondanks het giftige actieve ingrediënt kunnen onrijpe vruchten worden geconsumeerd.
• Door beitsen en koken wordt de vroege oogst bewaard. Het solaninegehalte daalt door melkzuurfermentatie.
• Nog niet volledig ontwikkelde exemplaren zijn geschikt voor de bereiding van chutneys en jam. Soepen moeten worden gemaakt van groene rijpe variëteiten. Ze blijven groen als ze rijp zijn en bevatten nauwelijks solanine.

Hoe rijpen groene tomaten?

Als de tomaten al een beetje rood zijn, rijpen ze ook na de oogst vaak helemaal door

Groene tomaten zijn pas geschikt voor bewaring als het vruchtvlees licht gerijpt is. Je herkent dit stadium van rijpheid aan het gelige, plakkerige vruchtvlees aan de binnenkant. Volledig groene exemplaren rijpen meestal niet meer. Als deze beschadigd zijn door scheuren, moet u het fruit op de compost gooien. Mogelijk hebben schimmels of bacteriën zich al in de pulp gevestigd.

Bij onbeschadigde tomaten kan het rijpingsproces onder bepaalde omstandigheden worden beïnvloed. Voor een beter aroma laat u de stelen aan de vrucht zitten. Idealiter zitten deze nog aan de planten vast zodat je de hele plant kunt bewaren tot deze rijp is. Maar het proces werkt ook met gevallen groenten.

Warme temperaturen

Als u in de herfst uw tomaten groen moet oogsten vanwege kans op vorst, kunt u de groenten laten rijpen in een warme omgeving. Temperaturen tussen 18 en 20 graden Celsius zijn ideaal. Appels en bananen kunnen de rijping versnellen doordat deze vruchten rijpingsgassen afgeven. Tomaten scheiden ook ethyleen uit, daarom is het verpakken in krantenpapier een succesvolle manier van rijpen. Het gas verzamelt zich rond de bessen en versnelt het rijpingsproces.

Zo rijpen groene tomaten:

• Snijd volledig opgehangen planten aan de basis af
• Bladeren van de stengel verwijderen
• Hang de plant ondersteboven

Hoge luchtvochtigheid

Een hoge luchtvochtigheid, die minimaal 80 procent moet zijn, is essentieel voor het narijpingsproces. Een bereik tussen 86 en 90 procent is ideaal. Voorzichtigheid is geboden, want in een te vochtige kelder rotten tomaten snel en worden fruitvliegjes aangetrokken. Als de lucht te droog is, bestaat het risico op uitdroging.

Rode folie

Wetenschappers hebben ontdekt dat rode folie een positief effect heeft op het rijpingsproces. Dit weerkaatst langgolvige lichtfrequenties die een bepaald eiwit in de tomaat mobiliseren. Ze wordt ertoe gebracht te geloven dat de plant al rijpe vruchten draagt. Er ontstaat een soort competitie waarbij onvolwassen exemplaren hun zogenaamd volwassen buren willen inhalen. Dit versnelt het rijpingsproces.

Opbergtips

Om de narijping optimaal te laten verlopen, moeten de tomaten nog een stukje van de steel hebben. Dit voorkomt dat schimmels en bacteriën in de pulp terechtkomen. Ongeacht het type opslag, moet u de tomaten dagelijks controleren om mogelijke schade snel te ontdekken. De tomaten hebben geen licht nodig voor het rijpingsproces, daarom kun je het fruit in een donkere kamer bewaren.

Deze plaatsen zijn geschikt als opslagplaats:

• donkere voorraadkast
• warme stookruimte
• coole voorraadkast

Uitweiding

De volwassenheid in het donker

Bed

Als de weersomstandigheden het toelaten, laat u tomaten rijpen in de kas. Hiervoor wordt de plantstengel geknikt en op een houten latje of een doorlatende folie geplaatst. Het is belangrijk dat de vruchten geen contact met de grond hebben. Wateroverlast beïnvloedt het rijpingsproces en leidt tot schimmelgroei. Zodra de buitentemperatuur onder de twaalf graden Celsius zakt, moet je de planten afdekken met warmhoudfolie.

Vensterbank

Op de vensterbank van het zuidraam is ook nog ruimte voor een kleine oogst. In de zon geniet je van het voordeel van een versnelde rijping, omdat de rode kleurstof sneller opbouwt in direct zonlicht. Zorg ervoor dat de temperaturen niet te veel schommelen. Als het fruit lange tijd onder de tien graden wordt bewaard, wordt de smaak ernstig aangetast.

Papieren zak

Tomaten kunnen ook rijpen in een papieren zak

Een papieren zak is een handiger opslagmethode dan een losse krant. U kunt verschillende bessen direct in de zak doen en deze sluiten. Een plastic zak is ook geschikt als deze vooraf is voorzien van voldoende ventilatiegaatjes.

Kartonnen doos en houten mand

Grotere hoeveelheden tomaten kunnen worden bewaard in een kartonnen doos of in een rieten mand bekleed met krantenpapier. Plaats het fruit in de container zodat ze elkaar niet raken. Je kunt je gewassen ook stapelen als je minimaal zes lagen krantenpapier tussen de verdiepingen legt. Meer dan drie lagen brengen de laagste tomaten in gevaar.

Mason jar

Individuele exemplaren kunnen in een pot met schroefdeksel of glazen pot worden geplaatst om ruimte te besparen. Door het glas kunt u de narijping optimaal sturen. Zorg ervoor dat de container niet volledig gevuld is. Als je het deksel sluit, moet het fruit vrij kunnen bewegen. Dit voorkomt drukpunten en voorkomt rotvorming. Het duurt ongeveer twee weken voordat de tomaten rood kleuren.

Romeinse pot

Kleipotten zijn ideaal voor opslag omdat hun poreuze structuur zorgt voor een optimaal microklimaat bij vochtige omstandigheden. Om schimmelsporen en bacteriën die zich in de bak kunnen hebben gevestigd te doden, moet u deze een half uur in de verwarmde oven zetten. Vul de Römertopf vervolgens volledig met water zodat de poriën met water kunnen opzuigen. Giet het water af en droog het materiaal ruwweg.

• Bewaar de vruchten losjes op elkaar
• Plaats het deksel of de klei-onderzetter ondersteboven op het vat
• Vul met water zodat de luchtvochtigheid binnen stijgt
• Plaats de container op een warme plaats
• controleer elke twee tot drie dagen

Zijn groene tomaten giftig of eetbaar?

Tomaten behoren tot de nachtschadefamilie, die bekend staat om hun giftige ingrediënten. De planten bevatten de alkaloïde solanine in alle delen van de plant. Ook de onrijpe vruchten, die door hun groene kleur nauwelijks van de rest van de plant te onderscheiden zijn, bevatten solanine. De concentratie van de giftige solanine neemt af met toenemende rijpheid. Rijpe tomaten daarentegen bevatten veel lycopeen, wat goed is voor de gezondheid.

Solanine inhoud

De informatie over het solaninegehalte verschilt per bron. Concentraties tussen de negen en 32 milligram solanine per 100 gram onrijpe pulp komen veel voor. Er zijn mensen die groene tomaten eten. In zuidelijke landen staan ​​de onrijpe vruchten op het menu, maar in Centraal-Europa bederft de angst voor solaninevergiftiging de eetlust.

Veel rode Soorten tomaten worden in onrijpe staat geoogst, omdat ze in dit stadium de lange transportroutes beter kunnen weerstaan. Ze rijpen totdat ze kunnen worden verkocht, waardoor het solaninegehalte wordt teruggebracht tot ongeveer twee milligram per 100 gram halfrijp, oranjerood fruit. De Stiftung Warentest stelt dat deze hoeveelheid te klein is om vergiftiging te veroorzaken. In volledig rijpe exemplaren is het solaninegehalte minder dan één milligram.

Beschermingsmechanisme:

Solanine heeft een bittere smaak en wordt voornamelijk gebruikt om roofdieren af ​​te weren. Op deze manier beschermt de plant zijn nog niet rijpe zaden. Pas als de ontwikkeling helemaal klaar is, krijgen de vruchten een mooie rode kleur en wordt de afweerstof solanine afgebroken.

Kun je groene tomaten eten?

Onrijpe tomaten zijn giftig

De eerste tekenen van intoxicatiesymptomen kunnen optreden na inname van 25 milligram solanine. Een volwassene ervaart ernstige symptomen vanaf een hoeveelheid van 200 milligram. Consumptie van grotere hoeveelheden beschadigt het centrale zenuwstelsel en slechts 400 milligram solanine wordt als een dodelijke dosis beschouwd. Overmatige consumptie kan bij de mens de volgende symptomen veroorzaken:

• Maagpijn of ontsteking van het slijmvlies van de maag
• Misselijkheid en overgeven
• hoofdpijn
• Kriebelige keel

Om een ​​eerste vergiftiging te krijgen, moet een persoon 625 gram onrijpe tomaten in hun rauwe staat binnenkrijgen. Dit geval is echter zeer onwaarschijnlijk, omdat de bittere smaak bij dergelijke hoeveelheden onaangenaam is. Als je kleine hoeveelheden groene tomaten binnenkrijgt, hoef je je geen zorgen te maken over vergiftiging. De Stiftung Warentest meldt in nummer 8/2003 dat het solaninegehalte in lichtgroene tomaten te laag is.

Ideeën voor het gebruik van groene tomaten

Groene tomaten worden onder bepaalde omstandigheden als eetbaar beschouwd. De film "Green Tomatoes" suggereert dit al, waarin twee vrouwen uit de zuidelijke staten geroosterde groene tomaten serveren aan de gasten van uw café. Volgens Stiftung Warentest wordt de solanineconcentratie in de pulp verlaagd wanneer deze verder wordt verwerkt. Ook onrijpe tomaten kun je verstandig gebruiken en hoef je niet weg te gooien in de compost.

Augurk groene tomaten

Solanine is bestand tegen zuren, zodat de concentratie niet wordt verlaagd door inweken. Omdat de ingemaakte vruchten als bijgerecht worden gegeten en niet in grote hoeveelheden, is het nog steeds veilig om ervan te genieten.

Snijd de tomaten in vieren en doe de stukjes in een glazen pot. Voeg naar smaak knoflook, uienringen, jeneverbessen, chili en peperkorrels toe en giet azijn over het glas. Suiker en zout verfijnen de smaak. De pot wordt afgesloten en de komende drie weken op een donkere plaats bewaard.

Verminder onrijpe vruchten

Als de oogst nog niet helemaal rijp is, gebruik dan intacte exemplaren voor heerlijke wintergroenten. Snijd de tomaten in kleine stukjes en bestrooi ze royaal met zout. Laat de vruchten na goed mengen een nacht in de koelkast staan. De volgende dag is er veel vloeistof op de bodem van het vat neergedaald, die je eraf haalt. Breng het gezouten water aan de kook en voeg naar wens de tomaten en andere groenten toe:

• Wortels
• ui
• paprika

Kruid de groenten met peterselie, chilipeper en knoflook en voeg een beetje olijfolie toe. De wintergroenten worden op laag vuur gekookt. Roer de stoofpot voorzichtig om zodat de tomaten niet gepureerd worden. Voeg vervolgens appelciderazijn toe en laat de wintergroenten intrekken. Je kunt het in glazen potten vullen en ze in een waterbad of in de oven laten inkoken.

Melkzuurfermentatie

Deze vorm van conserveren is enorm populair in Turkije. Volgens Stiftung Warentest is het solaninegehalte van tomaten door melkzuurfermentatie met 35 procent verminderd. Een klein deel ervan ligt in het meer. Vermoedelijk is deze afname te wijten aan microbiële activiteit. Op deze manier kunnen onrijpe tomaten met de in de literatuur vermelde maximale waarde van 32 milligram per 100 gram vruchtvlees op een aanvaardbare solanineconcentratie worden gebracht.

methode

Vul een pot van een liter met viervijfde tomaten en giet er gekookt water met zout over. Per liter water is 15 gram zeezout voldoende. Doe een vers takje dragon en drie eetlepels whey in het glas en bedek de hals met een vers druivenblad.

• Fase 1: week bewaren bij temperaturen tussen 20 en 25 graden
• Fase 2: Zet het glas de komende twee weken in een donkere kamer op 15 graden
• Fase 3: bewaar het fermentatievat gedurende de laatste twee tot drie weken bij nul tot tien graden

Groene tomaten - recepten

Groene tomaten kunnen b.v. B. kunnen worden ingebracht, maar ze zijn nog steeds licht giftig

Op internet kun je talloze gerechten vinden die naar verluidt groene tomaten bevatten. Groene tomaten zijn echter niet voor elk recept geschikt. "Tomato verde" wordt in veel mediterrane gerechten gebruikt. Deze tomatillo is echter geen groene tomaat, maar behoort tot de blaaskersen. In sommige recepten is de vrucht letterlijk vertaald als "groene tomaat", wat tot verwarring leidt. Het verschil in smaak wordt snel duidelijk als je dergelijke recepten probeert met de tomatillo in plaats van met een onrijpe tomaat.

Groene tomaten in een chutney

Solanine is hittebestendig en kan niet worden vernietigd door te koken. Om de giftigheid van de chutney te verminderen, moet je onrijpe tomaten verwerken met halfrijpe tomaten. Extra ingrediënten verlagen ook de solanineconcentratie in het eindproduct. Chutneys kunnen worden uitgerekt met meevallers zoals appels of pruimen. Je kunt naar wens rozijnen en chilipepers toevoegen.

Basis recept:

1. Snijd de gember, knoflook en uien in blokjes
2. Bak in een pan met een beetje olijfolie
3. Snijd de tomaten en appels in kleine blokjes
4. Doe in de pan en bak lichtjes
5. met koriander, kruidnagel en kurkuma proeven
6. Schenk de appelciderazijn erover en breng aan de kook
7. Laat twee uur sudderen tot een dikke consistentie is gevormd

Groene jam

De toevoeging van conserveringssuiker in jam verdunt ze. Dit kan het solaninegehalte met 35 procent verminderen. Op deze manier kunt u ook volledig onrijpe tomaten gebruiken. Als je de jam spaarzaam gebruikt, is er geen risico op vergiftiging. De bereiding vindt plaats volgens de instructies op de conserveersuiker.

Ingrediënten:

• 500 gram onrijpe tomaten
• 500 gram conserveersuiker in een verhouding van 1:1
• een scheutje bruine rum
• gemalen kaneel
• gemalen vanillestokjes
• Sinaasappelaroma

Het verschil tussen onrijpe en groene tomaten

De planten van groene rijpe variëteiten verschillen uiterlijk nauwelijks van de planten met rode vruchten. Wanneer u verschillende rassen in uw kas plant, is het identificeren van groene, rijpe en onrijpe tomaten niet eenvoudig. Let op de fijne nuances, want groene rijpe tomaten zijn iets lichter groen dan onrijpe vruchten als ze rijp zijn. Als je het fruit er voorzichtig in drukt, zal het vruchtvlees iets meegeven.

Bevatten groene varianten solanine?

Er zijn tomatenrassen die hun groene kleur behouden, zelfs als ze rijp zijn

Er is nu een hele reeks variëteiten te koop die hun groene kleur behouden, zelfs als ze volledig rijp zijn. Maar zelfs deze rassen vertonen verwaarloosbare hoeveelheden solanine als de tomaten volledig rijp zijn. Wil je het zekere voor het onzekere nemen en geen groene chutneys of soepen maken van onrijp fruit, dan kun je overstappen op deze groenrijpe varianten:

• 'Groene zebra'
• 'Dorothy's Groen'
• 'Wintergroen'
• 'Groene Druif'
• 'Limoen Groene Salade'

Groene rijpe tomatensoep met schuim

Was groene rijpe vruchten en doe ze in een blender. Samen met verse basilicumblaadjes en een beetje zout worden ze gemengd tot een pasta. Vul de massa in een fijne zeef, die een nacht in een kom wordt geplaatst. Het sap druipt er langzaam af en verzamelt zich in de kom zonder het vruchtvlees. Je kunt de puree ook door een doek knijpen om helder tomatenwater te krijgen.

Snijd de knoflook in grote stukken en fruit deze in een beetje olijfolie. Voeg ongeveer 500 gram gesneden groene tomaten toe en verfijn de pan met een beetje witte wijnazijn, zout en peper. Laat het mengsel ongeveer 15 minuten sudderen zodat de tomaten hun vocht afgeven. Na afkoeling wordt de pap door een fijne zeef geperst tot een romige bouillon. Voeg het tomatenwater toe.

Kook voor het melkschuim de gehakte knoflook kort in melk. Voeg grof gehakte basilicumblaadjes toe en laat de melk 20 minuten trekken. Zeef vervolgens de grove delen en schuim de melk op. Het wordt voor consumptie over de tomatensoep gegeven.

Veel Gestelde Vragen

Hoe worden groene tomaten rood?

De bessen hebben vooral warmte nodig voor het rijpingsproces. Tomaten rijpen daarom optimaal in de zon. De lucht mag echter niet te droog zijn, anders droogt het vruchtvlees te snel uit. De ideale omstandigheden voor narijping zijn bij temperaturen tussen 18 en 20 graden Celsius en een luchtvochtigheid van minimaal 80 procent.

Leg de onrijpe vruchten op een rode folie, want het gereflecteerde licht versnelt de rijping. Ook appels, bananen en abrikozen gebruiken hun rijpingsgassen om de processen sneller te laten verlopen.

Zijn groene tomatenzaden giftig?

In tal van gerechten wordt de binnenkant van de tomaat voor de bereiding verwijderd. De motieven voor deze aanpak zijn verschillend. Sommigen zijn bang voor het risico op vergiftiging, terwijl andere koks een achteruitgang van de smaak willen voorkomen. Feit is dat tomatenzaden in de gebruikelijke consumptiehoeveelheden geen gezondheidsrisico's opleveren. De University of Reading heeft ontdekt dat de korrels, inclusief hun gelachtige coating, elf keer meer glutamaat bevatten dan de pulp. Hierdoor blijkt de innerlijke werking een natuurlijke smaakversterker te zijn.

Wat is lycopeen?

Deze kleurstof is een natuurlijk product dat wordt geproduceerd ter bescherming tegen zonnestraling. Overmatige zon maakt tomaten sneller rood. Voor de productie van de kleurstof is echter niet per se zonlicht nodig. Groene tomaten kleuren ook rood in het donker, mits de temperaturen goed zijn.

Lycopeen is van bijzonder belang voor de menselijke gezondheid. Het versterkt het immuunsysteem en beschermt tegen verschillende soorten kanker en aandoeningen van de bloedsomloop. Mensen met een hoog lycopeengehalte in hun bloed hebben een jeugdigere huid en zijn minder vatbaar voor rimpels.

Kunnen de zaden in de tomaat ontkiemen?

Al in 2005 werden rijpe tomaten ontdekt waarvan de zaden in het vruchtvlees ontkiemen. Wetenschappers verklaren dit fenomeen door het begin van fermentatie- en afbraakprocessen die beginnen wanneer tomaten zijn gevallen. Dit geeft de zaden de informatie dat de vruchtgroei is voltooid. Ze ontkiemen wanneer de vruchten overrijp zijn en de weersomstandigheden goed zijn. Deze voortijdige ontkieming is een van de uitzonderingen en kan ook genetisch worden beïnvloed.

Zijn zaailingen in tomaten eetbaar?

De groene delen van de tomatenplant bevatten verschillende solanum glycoalkaloïden, die gegroepeerd zijn als de werkzame stof solanine. Ze beschermen de plant tegen roofdieren en zijn giftig. Niettemin is de consumptie van groene delen van planten of tomatenzaailingen niet fundamenteel gevaarlijk. De hoeveelheid beïnvloedt de toxiciteit. Voor een klein deel heeft een volwassen persoon geen ongemak te vrezen.

Zijn groene vlekken op rijpe tomaten giftig?

De solanine zit ook in de stengel van de tomaat of in de groene gebieden van rijpend fruit. Hoe verder het rijpingsproces vordert, hoe lager de solanineconcentratie. Veel mensen snijden de stengel af uit bezorgdheid voor hun eigen gezondheid. Het eten van groene delen van de plant in zulke kleine hoeveelheden is echter volkomen veilig en je hoeft je geen zorgen te maken over vergiftiging.