Stap voor stap uitgelegd

Beste tijd om te bevriezen

Met de maanden juli en augustus is de zomer de belangrijkste oogsttijd voor veel lokale bonensoorten. Door de overvloedige oogst dalen ook de marktprijzen. Dit is de beste tijd om alle soorten bonen goedkoop te kopen en ze voor de rest van het jaar in te vriezen. Zelfs uw eigen oogstoverschot kan op deze manier zinvol worden gebruikt.

Bereid de bonenpeulen voor

Vers geplukte bonenpads dienen zonder wachtlussen in de vriezer te worden geplaatst, mits ze hiervoor bestemd zijn. Maar voordat ze er hun plek in kunnen vinden, moeten ze eerst als volgt worden voorbereid:

selecteer alleen onbeschadigde en gezonde peulen
Was de bonen onder stromend water
Breek of snijd oneetbare uiteinden met de hand af
Snijd of breek de peulen in hapklare stukjes

Blancheren of niet?

Blancheren is een gangbare praktijk als het gaat om het invriezen van veel soorten groenten. De voordelen die dit extra werk met zich meebrengt liggen voor de hand:

het kleurverlies wordt verminderd
Smaak blijft behouden
Vitaminen blijven grotendeels behouden
Kiembelasting wordt verminderd
de consistentie na ontdooien is beter

Hoewel deze voordelen voor zich spreken, kiezen veel mensen er toch voor om ongeblancheerde bonen in te vriezen. Dit bespaart veel werktijd en zou de smaak slechts marginaal moeten beïnvloeden.

Zo worden bonen geblancheerd

Breng gezouten water aan de kook in een grote pan.
Zet in de tussentijd nog een grote pan met ijswater klaar.
Kook de bonen ongeveer drie minuten en gebruik dan een pollepel om ze eruit te trekken.
Leg de bonen in het ijswater om af te koelen.
Haal de bonen er direct na afkoeling uit en laat ze uitlekken op een handdoek.
Doe de gedroogde bonen in geschikte diepvriesbakjes.
Plaats de hermetisch afgesloten en gelabelde diepvriescontainers in de vriezer.

Tips

Als bonen bedoeld zijn voor gebruik in salades, kook de stukken dan af voordat u ze invriest.

duurzaamheid

Bevroren bonen zijn negen maanden houdbaar bij min 18 graden Celsius.

Ontdooien en gebruiken

Als bonen worden gebruikt om te koken, hoeven ze niet vooraf te worden ontdooid. Ze kunnen rechtstreeks uit de vriezer worden toegevoegd aan de pan of pan. Houd er echter rekening mee dat hun kooktijd korter zal zijn in vergelijking met verse exemplaren vanwege het feit dat ze geblancheerd zijn.

Bonen voor salades kunnen voorzichtig in de koelkast worden ontdooid. Als ze echter niet volledig gaar waren voordat ze werden ingevroren, moet u het nu doen.

Conclusie voor snelle lezers

Geschikt om in te vriezen: Alle soorten bonen zijn goed geschikt om in de vriezer te bewaren
Beste tijd: juli en augustus wanneer er een overvloedige oogst is en de marktprijzen laag zijn
Bereiding: Selecteer en was alleen onbeschadigde en gezonde peulen
Bereiding: Verwijder de uiteinden van de peulen en snijd de bonen in hapklare stukjes
Blancheren: 3 minuten in kokend gezouten water; vervolgens afschrikken in ijswater
Tip: kook de bonen voor salades af voordat je ze invriest
Vulling: Vul de afgekoelde en uitgelekte bonen in diepvriesbakjes en label ze
Houdbaarheid: Bij min 18 graden Celsius is de houdbaarheid negen maanden
Ontdooien: Ontdooi voorzichtig in de koelkast of voeg direct toe aan het kokende voedsel en ga verder met koken