Groenten bewaren »4 manieren om te bewaren

1. Conserveren en inblikken

In dit proces wordt voedsel dat in potten is gevuld, gesteriliseerd met behulp van warmte. Op deze manier worden micro-organismen die tot bederf zouden leiden onschadelijk gemaakt.

Er moet een onderscheid worden gemaakt tussen conserveren en conserveren:

• Bij de Inkoken het voedsel wordt gelaagd in het glas, gegoten met een bouillon of siroop en gekookt in de wake-up pot of oven. Door de warmte zet de lucht in het glas uit. Als het afkoelt, trekt het weer samen en ontstaat er een vacuüm dat de containers luchtdicht afsluit.
• Bij de Kan het voedsel, bijvoorbeeld jam, wordt op kooktemperatuur in potten gegoten en deze worden afgesloten zonder opnieuw te verwarmen. Dit werkt alleen als het blikvoer een hoog suiker- of zuurgehalte heeft.

2. Bevriezen

Vrijwel alle gezonde ingrediënten blijven behouden wanneer ze worden ingevroren. Voor de bewaring worden de groenten schoongemaakt, gesneden en, afhankelijk van de variëteit, kort geblancheerd. Je kunt het dan in porties invriezen in bakjes of speciale diepvrieszakjes.

3. droog

Dit proces wordt al duizenden jaren gebruikt om voedsel te bewaren. Gedroogde tomaten, courgette of appelringen zijn klassiekers. Tijdens het droogproces wordt de vloeistof bijna volledig uit het voer verwijderd, waardoor schimmel en rot geen voedingsbodem meer kunnen vinden.

Je kunt groenten en fruit gebruiken:

• In de lucht
• in de voedseldroger,
• of in de oven

droog.

4. Invoeging

Groenten zoals paprika, uien of selderij kunnen worden geconserveerd door ze te beitsen. De klassieker van het voedsel dat op deze manier wordt bewaard, is waarschijnlijk de zure komkommer, die in geen enkele snack mag ontbreken.

Het proces is heel eenvoudig: de groenten worden in een glas gelaagd en met een warm of koud brouwsel gegoten. Het ingemaakte voedsel is vele maanden houdbaar als het op een donkere en koele plaats wordt bewaard.

Gisten

Je kent vast wel de melkzuurfermentatie van de populaire zuurkool:

1. De kool wordt met een koolsnijder in dunne reepjes gesneden.
2. Een aardewerken pot is bekleed met koolbladeren.
3. Er wordt een paar centimeter geraspte kool in gedaan en met een houten stamper fijngestampt tot er sap uitkomt.
4. Er wordt een zout- en kruidenmengsel overheen gestrooid en er wordt een nieuwe laag kool in gegoten.
5. Opnieuw wordt het gepureerd en gekruid.
6. Bedek tot slot alles met koolbladeren, doe de deksel erop en verzwaar.
7. In de koele kelder vergist het kruid binnen drie tot zes weken.