Koolrabi en radijssalade
Het milde aroma van koolrabi harmonieert prachtig met de lichte kruidigheid van radijs. Deze smakelijke salade is niet alleen een bijzondere traktatie op warme zomerdagen.
lees ook
- Heerlijke recepten met winterpostelein
- Ingelegde komkommers: Heerlijk uit blik en een speciale traktatie
- Heerlijke recepten met rucola
Ingrediënten voor 4 personen:
- 2 middelgrote koolrabi
- 1 grote bos radijsjes
- 2 zoetzure appels
- 75 g slagroom
- 75 g natuurlijke yoghurt
- 3 el citroensap
- Zout, peper, suiker
- Verse kruiden zoals dille, citroenmelisse, bieslook, peterselie
Voorbereiding:
- Was de koolrabi, radijs en appels.
- Schil de koolrabi, snijd de appels in vieren en verwijder het klokhuis.
- Rasp de ingrediënten grof en meng direct met het citroensap.
- Klop de slagroom half stijf en spatel er voorzichtig de yoghurt door.
- Breng op smaak met zout, peper en suiker.
- Spatel de dressing door de salade en laat ongeveer een half uur in de koelkast trekken.
- Hak de kruiden fijn en strooi ze over de salade.
Koolrabischnitzel met yoghurtsaus
Dat het niet altijd vlees hoeft te zijn, bewijzen onze gepaneerde koolrabischnitzel. Niet alleen kinderen zijn dol op de krokant gebakken groenteschnitzel, die goed samengaat met jonge aardappelen.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 2 middelgrote koolrabi
- 100 g paneermeel
- 50 g bloem
- 2 eieren
- 250 g natuurlijke yoghurt
- 1 bakje tuinkers
- 2 el citroensap
- 1 theelepel honing
- zout en peper
- Geklaarde boter
voorbereiding
- Was en schil de koolrabi en snijd in plakjes van ongeveer 1 centimeter dik.
- Breng water aan de kook in een grote pan en breng op smaak met zout.
- Kook de koolrabiplakken hierin in drie minuten beetgaar.
- Snijd intussen de tuinkers van het bed, was deze en maak een dip met de yoghurt, honing, een beetje citroensap, zout en peper.
- Giet de koolrabi af en spoel direct af met koud water.
- Dep droog met keukenpapier.
- Paneerlijn voorbereiden: Meng de bloem met zout en peper in een diep bord, klop de eieren in een tweede bord, giet het paneermeel in een derde bord.
- Smelt de geklaarde boter in twee pannen.
- Draai de koolrabiplakken eerst door de bloem, haal ze dan door de eieren en rol ze tenslotte door het paneermeel. Druk de paneermeel stevig aan.
- Bak aan beide kanten goudbruin in de pan.
Tips
De voedingsvezels in koolrabi zorgen voor een regelmatige spijsvertering. In tegenstelling tot veel andere koolsoorten hebben de groenten geen winderigheid en worden daarom goed verdragen door gevoelige mensen.
