Basisrecept en instructies met tips en trucs

Benodigd keukengerei

Voor het bewaren van wortelen heb je niet veel nodig. Naast een wake-up pot of de oven heb je alleen geschikte glazen nodig. Deze kunnen zijn:

• Mason potten met deksels, rubberen afdichtingen en metalen clips,
• Twist-off bril met intacte verzegeling,
• Potten waarbij het deksel met een rubberen ring met een metalen sluiting aan de pot is bevestigd. Deze kunnen echter alleen met beperkingen worden gebruikt, omdat het vacuüm niet kan worden gecontroleerd.

Bereid de wortelen voor om te bewaren

ingrediënten

• 1 kg wortel
• 1 liter water
• 80 g zout

voorbereiding

1. Steriliseer de potten gedurende tien minuten in kokend water en plaats ze ondersteboven op een theedoek.
2. Giet water in de gootsteen en maak de wortelen schoon met een borstel.
3. Snijd de uiteinden af, schil.
4. Snijd de wortel in hapklare stukjes en vul de glaasjes.
5. Worteltjes kunnen heel gekookt worden, mits ze minimaal een centimeter korter zijn dan de hoogte van het glas.
6. Breng het water aan de kook, bestrooi met zout en kook door tot alle kristallen zijn opgelost.
7. Giet de bouillon over de wortelen, ze moeten volledig onder de vloeistof staan.
8. Direct sluiten.

Conserveren in de wake-up pot

1. Plaats de glazen op het rooster van de conservenmachine. Ze mogen elkaar aan de zijkanten niet raken.
2. Vul met water. Minimaal driekwart van het voedsel moet in het waterbad worden geplaatst.
3. Wakker worden op 90 graden gedurende 120 minuten.
4. Met de tang eruit halen en laten afkoelen.
5. Controleer of de potten goed gesloten zijn.
6. Bewaar op een koele en donkere plaats.

In de oven bewaren

1. Plaats glazen in de lekbak en giet 2 tot 3 centimeter water.
2. Schuif in de buis op de onderrail.
3. Stel in op 120 graden.
4. Zodra er belletjes in de glaasjes opstijgen, uitschakelen en nog 30 minuten in de oven laten staan.
5. Verwijder en controleer of er een vacuüm is ontstaan.
6. Bewaar op een koele en donkere plaats.

varianten

Je kunt verschillende kruiden aan het brouwsel toevoegen, die de wortels een interessant aroma geven. Past heel goed:

• Koriander,
• Basilicum,
• Dragon,
• Munt,
• Laurier.

Als je van een lichtzoet wortelaroma houdt, voeg dan 2 eetlepels suiker toe aan het brouwsel. Een stukje gehakte gember zorgt voor een aangename kruidigheid.