Verwerk de komkommers warm en ijskoud

• Komkommer en roomgroenten

Deze groenten gaan heerlijk samen met kort gebakken vlees of vegetarische pasteitjes.

ingrediënten

• 2 verse slangkomkommers
• 1 ui
• 100 ml groentebouillon
• 150 g zure room
• 15 g boter
• 1 theelepel bloem
• 1 bosje verse of 2 theelepels gedroogde dille
• Zout en peper naar smaak

voorbereiding

1. Was komkommers grondig en schil ze indien gewenst.
2. In tweeën gesneden.
3. Haal de kern eruit met een lepel.
4. Snijd de komkommerhelften in hapklare stukjes.
5. Pel de ui en hak fijn.
6. Smelt de boter in een steelpan.
7. Fruit de ui tot hij glazig is.
8. Voeg komkommerstukjes toe en bak de korte.
9. Vul aan met bouillon, voeg dille toe.
10. Breng een keer aan de kook, zet het vuur lager en laat de komkommers ongeveer vijf minuten sudderen. Ze moeten nog stevig zijn op de beet.
11. Roer de bloem door de zure room.
12. Meng met de komkommer en laat even meekoken.

Komkommer ijs

Toegegeven: ijs gemaakt van komkommers, dat klinkt op het eerste gezicht nogal ongebruikelijk. Maar als je ons recept eenmaal hebt geprobeerd, wil je op warme dagen niet meer zonder deze koele verfrissing.

ingrediënten

• 1 kleine, gepureerde slangenkomkommer
• 150 gram suiker
• 2,5 g johannesbroodpitmeel
• 200 ml melk
• 150 ml room
• 2 eetlepels inuline
• 10 gehakte muntblaadjes

Vervang voor de vegan variant de melk door kokosmelk en de room door een vegan alternatief naar keuze.

voorbereiding

1. Meng de droge ingrediënten goed door elkaar.
2. Voeg de gepureerde komkommer en melk toe en roer alles tot een gladde massa.
3. Klop de slagroom stijf en spatel deze voorzichtig door het mengsel.

Je kunt het ijs in de ijsmachine maken of gewoon in de vriezer leggen en elk uur roeren.

komkommer relish

ingrediënten

• 4 komkommers
• 3 uien
• 1,5 cm gember
• 150 ml witte wijnazijn
• 150 gram suiker
• 3 el mosterdzaad
• 1 bosje verse of 2 theelepels gedroogde dille
• 0,5 theelepel kurkuma, grond
• 1 theelepel zout
• ½ theelepel peper

Enkele kleine, eerder gesteriliseerde potjes met intacte twist-off sluitingen.

voorbereiding

1. Schil de komkommer, verwijder de zaadjes met een lepel.
2. Snijd in zeer fijne blokjes.
3. Schil de ui en gember. Karbonade.
4. Doe de komkommer met de ui en gember in een pan.
5. Spatel de azijn, suiker, mosterdzaad, zout, peper en kurkuma erdoor.
6. Laat tien minuten op middelhoog vuur sudderen.
7. Was, maak schoon, dep droog en hak de dille fijn.
8. Haal de saus van het vuur en spatel de dille erdoor.
9. Giet onmiddellijk in de steriele potten.
10. Sluit af, draai ondersteboven en laat afkoelen.