Hoe bewaar je salie: hoe droog je het?

Veel goeds voor ons mensen sluimert in de zilvergroene bladeren van de salie. Het intense aroma geeft onze gerechten een vleugje pit. De essentiële oliën zijn buitengewoon genezend: een saliethee verzacht keelpijn op een zachte, natuurlijke manier. Helaas kan het alleen in de zomer vers in de tuin worden geoogst. Maar dankzij de zachte droging is salie het hele jaar door voor ons beschikbaar.

Bewaar salie

Salie doet het goed in onze moestuinen. In de loop der jaren kan het zich ontwikkelen tot een fraaie struik waar in de zomer volop groene bladeren aan ontspruiten. Vers geoogste en daarna direct verwerkte salie smaakt het lekkerst en bevat veel essentiële oliën. Maar na de bloei neemt de hoeveelheid etherische oliën af en is de oogst uiterlijk bij de eerste nachtvorst voorbij. Zodat de salie niet maandenlang van ons menu verdwijnt, kan uit de overvloed aan bladeren eenvoudig een droge aanvoer voor de winter worden gecreëerd. Het heilzame effect als thee is vooral in trek wanneer de keel pijn doet en om verlichting vraagt. De salie kan worden ingevroren voor bewaring, maar drogen is voordeliger. De salie behoudt langer zijn smaak dan ingevroren. Er zijn verschillende mogelijkheden om te drogen:

• in de lucht
• in de oven
• in de magnetron
• in de voedseldroger

Verse salie oogsten

De essentiële oliën maken salie zo speciaal. Ze zorgen voor het gewenste aroma in voeding en hebben een heilzame werking in de natuurgeneeskunde. Het is daarom belangrijk om er zoveel mogelijk van in de gedroogde bladeren te houden. Om dit te laten werken, moeten de vers geplukte bladeren al zoveel mogelijk essentiële oliën bevatten. Het juiste oogsttijdstip is hierbij bijzonder belangrijk, omdat hun concentratie niet constant hoog is.

• Gebruik bladeren met veel essentiële oliën
• Het aromagehalte in de bladeren fluctueert
• het is op zijn hoogst een paar dagen voor de bloei
• daarom is de ideale oogsttijd het begin van de zomer tot midzomer
• Bladeren plukken voor de middagzon
• gebruik een scherpe snoeischaar of een schoon mes
• Snijd de toppen van de scheuten of hele takken recht af
• Bloemen zijn niet geschikt voor gebruik

Tip: Besproei de struik de avond voor de oogst voorzichtig met water. De bladeren worden zo schoon en hebben ook nog de tijd om het vocht kwijt te raken voor de oogst.

Maak de salie grondig schoon

Als de salie vlak voor verdere verwerking met water wordt gereinigd, droogt deze ook niet zo goed uit. Soms is er echter geen ontkomen aan. Het moet worden gewassen, vooral wanneer het buiten groeit, wanneer wilde salie wordt geplukt of wanneer dieren ermee in contact zijn geweest.

• douche indien mogelijk de avond voor de oogst
• anders wassen voor het drogen
• Spoel de bladeren kort af
• Gebruik koud tot lauw water
• Dep de bladeren voorzichtig droog met keukenpapier
• Sorteer de bladeren met vlekken en verdorde delen

Opmerking: Vers geoogste en schoongemaakte salie moet zo snel mogelijk worden verwerkt of gedroogd. Lang bewaren heeft een negatief effect op de latere smaak.

Salie in de lucht bewaren

Takjes salie die in de lucht hangen, verliezen geleidelijk hun vocht totdat ze uiteindelijk helemaal droog zijn. Dit is een gemakkelijke manier om salie te bewaren, waarvoor niets meer nodig is dan salie en een beetje geduld. Omdat dit type drogen echter enige tijd in beslag neemt, verliest de salie een deel van zijn essentiële oliën.

• Bind de scheuten samen met draad
• in boeketten met elk 6 tot 10 takken
• ondersteboven hangen
• donkere en droge kamer is ideaal
• alternatief: plaats losse vellen papier op de krant
• Het drogen duurt ongeveer 1 tot 2 weken
• De droogtijd is afhankelijk van het weer
• bewaar vervolgens salie in een container

Tip: De ruimte waar de salie te drogen hing, moet regelmatig worden geventileerd. Hierdoor kan het vocht ontsnappen en kan de salie veilig drogen zonder schimmel te worden.

Verwijder het vocht in de oven

Salie kan in een oven sneller worden omgezet in een bewaarbaar kruid dan in de lucht. Het hele proces is binnen een dag voltooid en de salie is volledig droog. Er blijven meer geurstoffen behouden dan bij drogen aan de lucht.

1. Oogst de salie vers. Hoe verser de bladeren zijn, hoe meer essentiële oliën ze bevatten.

2. Maak de salie indien nodig schoon met lauw water.

3. Dep de bladeren vervolgens voorzichtig droog met keukenpapier.

4. Verwarm de oven voor op 40 tot 50 graden met een heteluchtoven.

5. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

6. Spreid de salieblaadjes uit op het bakpapier zonder dat de afzonderlijke blaadjes elkaar raken.

7. De bakplaat kan nu in de oven.

8. Laat de ovendeur op een kier staan ​​zodat het vocht kan ontsnappen.

9. De bladeren moeten ongeveer elke 30 minuten met de hand worden gedraaid.

10. Na ongeveer 6 tot 8 uur zijn de bladeren volledig droog.

11. Wrijf een paar vellen papier tussen je vingers. Als ze ritselen en afbrokkelen, is de salie echt droog.

12. Laat de salie volledig afkoelen.

13. Doe de afgekoelde salie in een geschikte pot met schroefdop.

Tip: Wacht tot de optimale oogsttijd net voor de bloei, wanneer het gehalte aan etherische olie het hoogst is. Je wordt beloond met een intenser aroma en een hogere helende kracht.

Snel drogen in de magnetron

Als je haast hebt en een magnetron hebt, kun je deze methode ook gebruiken om de salie te bewaren. Het is een van de weinige soorten kruiden die in de magnetron gedroogd kunnen worden. Het proces is vergelijkbaar met dat in de oven, behalve dat alles gebeurt in het snelle tempo dat typerend is voor microgolven. De snelheid heeft echter ook een nadeel: de intensieve behandeling leidt tot verlies van aromatische stoffen. Een in de magnetron gedroogde salie is daarom bijzonder geschikt voor droogarrangementen of als rookwaar.

1. Bereid de vers geoogste salie voor om te drogen door deze af te spoelen met lauw water en vervolgens droog te deppen met keukenpapier.

2. Knip een stuk bakpapier dat in de magnetron past en lijn het hiermee uit.

3. Verdeel de salieblaadjes erover zonder de afzonderlijke bladeren aan te raken. Als alternatief kunt u de bladeren in een magnetronbestendige container plaatsen.

4. Stel je magnetron in op 150 tot 200 watt en start hem ongeveer 10 tot 20 seconden op.

5. Open vervolgens de magnetrondeur om het vocht te laten ontsnappen.

6. Controleer hoe ver de salie is opgedroogd.

7. Als de salie nog vochtig is, draai hem dan om

Draai de vellen om en begin nog eens 10 seconden.

8. Herhaal het droogproces totdat de salie helemaal droog is.

Tip: Wacht tot de salie is afgekoeld voordat je hem in een donker glas doet. Als de salie nog warm is, kan zich condens vormen en de houdbaarheid beïnvloeden.

Bewaar salie in een automatische dehydrator

Als je een dehydrator hebt, kun je deze gebruiken om salie op een bijzonder gemakkelijke en handige manier te bewaren. Het kopen van een nieuwe droogoven kan ook de moeite waard zijn, zeker als er een grote oogst aan groenten, fruit en kruiden in de tuin staat. Want een droogoven is geschikt voor het conserveren van veel tuinproducten. Deze methode werkt als een oven waarbij warme lucht rond verschillende zeefplaten stroomt. Een dehydrator is echter bijzonder energiezuinig in vergelijking met een oven. Dit voorkomt ook dat de oven urenlang geblokkeerd blijft.

1. Pluk de salie vers en voordat de middagzon op de struik kan schijnen.

2. Maak de bladeren schoon onder stromend water om eventuele verontreinigingen weg te spoelen.

3. Natte salie heeft meer tijd nodig om te drogen, dus dep het voorzichtig droog voordat je het in de voedseldroger plaatst.

4. Verdeel de salieblaadjes over de zeefbodem, laat ongeveer 20% van het oppervlak vrij.

5. Verwijder alle zeven die niet nodig zijn. Tijdens het droogproces mogen er geen andere delen van de plant in de dehydrator zitten.

6. Zet de dehydrator aan op het nummer dat wordt aanbevolen in de gebruiksaanwijzing.

7. Het droogproces zou na ongeveer 6 tot 7 uur moeten zijn afgelopen. De bladeren moeten nog een beetje groen en buigzaam zijn.

Bewaar gedroogde salie op de juiste manier

Om ervoor te zorgen dat de salie lang zijn aroma behoudt en dus nuttig voor u is, moet deze na het drogen goed worden bewaard. Een optimaal bewaarde salie behoudt zijn essentiële oliën en daarmee de smaak en zijn helende eigenschappen voor een lange tijd.

• Salie moet volledig gedroogd zijn
• Direct na het drogen correct bewaren
• gebruik een geschikte opslagcontainer
• Luchtdicht glas is ideaal
• bewaar in een koele, droge plaats
• De container is voorzien van een aanduiding en datum
• Houdbaarheid is afhankelijk van de bewaarcondities
• met geschikte opslag is het ongeveer 2 jaar

Opmerking: Als salie wordt bewaard die niet volledig droog is, kan er schimmel ontstaan. Daarom moet vóór opslag een droogheidstest worden uitgevoerd. Als de bladeren ritselen en bij aanraking afbrokkelen, is de salie droog.

Belangrijke instructies

Salie bevat naast veel welkome stoffen ook giftige thujon. Geneesmiddelen op basis van salie zijn daarom niet geschikt voor langdurig gebruik. Dit geldt ook voor saliethee. In de keuken kan salie echter zonder aarzelen worden gebruikt om gerechten op smaak te brengen, omdat de gebruikte dosis klein is.