De magische limiet is 76,3 graden Celsius
In Vlierbessen Bevat toxisch sambunigrin, dat braken, diarree, krampen en maagpijn veroorzaakt bij kinderen en gevoelige volwassenen. De vruchten mogen daarom niet vers van de boom worden geplukt en rauw worden geconsumeerd. Zodra ze boven 76,3 graden Celsius worden verwarmd, lost het giftige bestanddeel op en de Vlierbessen zijn een uitstekend ingrediënt voor heerlijke jam, fruitige compotes of verfrissende Siroop.
lees ook
- Huisgemaakte lekkernij: Vlierbessap
- Vlierbessen plukken - een overzicht van de belangrijkste regels
- Verminder de vlierbes op een smakelijke manier - heerlijk met bessen en bloemen
Dit geldt echter niet als je onvolwassen bent fruit Koken. Alleen bij volledig rijpe vlierbessen wordt het toxinegehalte van nature zodanig afgebroken dat bij verhitting de resterende sambunigrin oplost. Nogmaals, dit heeft alleen invloed op de bessen van de zwarte vlierbes.
Vlierbessensap - om puur te drinken of als veelzijdige basis
Kam direct na de oogst de gewassen bessen uit de kegels met een vork en begin direct met de bereiding, want ze zijn niet langer houdbaar. Omdat vlierbessensap een bijzonder veelzijdige variatie is, wordt het volgende recept als zeer efficiënt beschouwd:
- Doe een kilo bessen in een pan met 250 milliliter water
- Breng al roerend aan de kook
- Dek af en laat 15-20 minuten sudderen
- zeef vervolgens door een zeer fijne zeef
- Naar smaak 100 tot 200 gram suiker erdoor roeren
Nadat het sap opnieuw kort gekookt is, vult u het in geschikte flessen. Verdund met mineraalwater is vlierbessensap een heerlijk drankje. Als alternatief kun je het sap ook gebruiken als basis voor bijvoorbeeld een vlierbessengelei. Kook hiervoor 1 liter sap met 2 pakjes conserveersuiker en 2 sachets citroenzuur gedurende 5 minuten. Ten slotte wordt de gelei in potten met schroefdop gegoten, die op het hoofd afkoelen.
tips & trucs
De bessen van de Rode vlierbes zijn ook geschikt voor bereiding als siroop, gelei of jam. Er is echter een groot verschil met zwart: ouderling. De pitten van de rode vruchten behouden ook na het koken hun giftigheid. Ze moeten van tevoren worden verwijderd om vergiftiging te voorkomen.
