Rabarber is wijdverbreid in dit land. In het voorjaar wordt het vers aangeboden in de supermarkt of groente- en fruitwinkel. Als het in de tuin wordt gekweekt, heb je eind juni altijd een paar stengels geoogst. Rabarber uit Duitsland is een seizoensgroente omdat het gehalte aan schadelijk oxaalzuur in rabarber in de loop van het jaar toeneemt. Aangezien het meeste zuur zich onder de schil bevindt, moet rabarber worden geschild. Het schillen is heel eenvoudig en je kunt niet zonder de heerlijke sticks.
Botanische opdracht en herkomst
Rabarber (Rheum rhabarbarum) betekent eigenlijk gewone rabarber. In sommige regio's wordt het ook Krauser of plantaardige rabarber genoemd. De gewone rabarber behoort tot het geslacht rabarber (rheum) uit de duizendknoopfamilie (Polygonaceae). Er zijn drie soorten rabarber, waarvan de stelen verschillend rood gekleurd zijn:
- Glaskin's Perpetual
- Timperley vroeg
- Holstein-bloed (vanwege het rode handvat)
De oorspronkelijke thuisbasis van de rabarber is de Himalaya. Uiteindelijk kwam hij in de 18e eeuw uit Rusland. Eeuw naar Europa. Bij ons is rabarber officieel een groente, in de USA wordt het als vrucht gerekend.
Oogst en gebruik
Ook al is rabarber een groente, in dit land wordt het vooral als vrucht gebruikt. Compote en cake worden gemaakt van de stelen van de rabarber, want de plant is de Bevat schadelijk oxaalzuur, dat bij consumptie van rauwe rabarber braken veroorzaakt en Bloedsomloopstoornissen leiden. Het hoogste zuurgehalte zit in de licht gekrulde bladeren van de plant, daarom worden ze niet in de keuken gebruikt. Ze worden als oneetbaar beschouwd. Maar het zuur zit ook in de stengels. Omdat de zuurgraad in de plant in de loop van het jaar toeneemt, mag verse rabarber pas eind juni worden bereid. In de volkstaal, Johanni (24. juni) het einde van de rabarberoogst.
Tip: Je kunt schoongemaakte en gepelde rabarber gebruiken als stash
Pel
Voordat de rabarber wordt geschild, moet deze worden gewassen. Afhankelijk van de dikte van de stokjes kun je de rabarber schoonmaken met een natte theedoek of onder stromend water wassen tot alle aarderesten verwijderd zijn. Daarna komt het om uit te lekken op een droge theedoek of op een theedoek of theedoek.
Gebruik vervolgens een schilmesje om bruine of beschadigde gebieden of gebieden te snijden. Knip voorzichtig inkepingen uit. Evenzo worden na het drogen de groene bladeren of bladwortels afgesneden. Om dit te doen, snijdt u eenvoudig de staaf onder de laatste basis van het blad. Doe hetzelfde aan het andere uiteinde van de stang om het snijpunt van het gewas te verwijderen. Het is meestal dof en verkleurd. Bovendien smaakt het niet lekker.
Tip: Als de eerste draadjes langskomen, heb je al een deel van het schilwerk gedaan.
Peeling proces
Rabarber wordt niet echt geschild, alleen de buitenste vezels van de stick worden afgepeld. Daarom spreekt men van "rabarberdraadjes trekken".
- Leg een klein keukenmes op het ene uiteinde van de rabarber.
- Trek vervolgens een strook over de lengte van de staaf af.
- Herhaal het proces totdat de stok rondom is geschild.
De balk geeft u de breedte en dikte van de afzonderlijke stroken. Schil altijd zoveel mogelijk van het uiteinde van de rabarber. Een dunschiller kan ook gebruikt worden voor dikke stokken
worden gebruikt. Het maakt niet uit of je de draden van boven naar beneden of van onder naar boven trekt. Begin aan het einde waar het gemakkelijker is voor de afzonderlijke stroken om af te pellen.Tip: De sterkte van de draden is afhankelijk van de dikte van de staven. Bij jonge palen kunnen de afzonderlijke draden ook extreem dun zijn.
Nadat de rabarber is geschild, kan hij worden gebruikt om maaltijden te bereiden. Kook je rabarber zacht, dan moet het kookwater weggegooid worden. Het bevat oxaalzuur uit de rabarberstukjes.
Of rabarber geschild moet worden verschillen de meningen. Maar er zijn twee goede redenen om rabarber te schillen:
- Oxaalzuur
- vezeligheid
Oxaalzuur
Het oxaalzuurgehalte in rabarber varieert afhankelijk van de variëteit. Bij groenstammige rassen is de zuurconcentratie hoger dan bij roodstammige rassen. Maar ook de dikte van de staven is bepalend voor het zuurgehalte. Hierbij geldt: hoe dikker de stick, hoe meer zuur deze bevat. Het hoogste zuurgehalte bevindt zich direct onder de schil, d.w.z. in de buitenste lagen van de rabarberstelen. In dit geval zal het schillen van de rabarber de zuurgraad verminderen.
Tip: Jonge, dunne stelen bevatten van de grond af minder oxaalzuur. Ze hoeven niet per se geschild te worden.
vezeligheid
Direct onder de rabarberschil zit niet alleen het hoogste gehalte aan oxaalzuur, het is ook nog eens zeer vezelig. De rabarberstelen moeten worden geschild, zodat ze later niet tussen de tanden blijven steken.
