Heerlijke, gemakkelijke recepten om na te bootsen

Bereid de peulen op de juiste manier voor

De pulp moet nog stevig zijn en vrij van beschadigde plekken. In de eerste stap worden paprika's onder stromend water grondig ontdaan van onzuiverheden en worden de klokhuizen eruit gesneden met een scherp mes. De verdere stappen kunnen verschillen en zijn afhankelijk van het betreffende recept. Bijvoorbeeld:

• Snijd de paprika in stukjes
• Blancheer de peulen
• Gepelde paprika's
• Rooster en schil de paprika's

Schone glazen voor lang plezier

Alleen schone glazen garanderen een lange houdbaarheid. Het is niet voldoende om ze grondig te wassen met wasmiddel. De potten moeten ten minste 15 minuten worden gekookt en de deksels gedurende vijf minuten in heet water worden geplaatst.

Je kunt glazen potten met draaideksel kopen in de winkel of je kunt potten gebruiken die al zijn gebruikt. Jampotten geven echter vaak een zoete geur af, zelfs na het wassen.

Olie of azijn als brouwsel

Olie en azijn zijn twee goede natuurlijke conserveermiddelen die de paprika's in het glas kunnen begeleiden, zelfs zonder in te koken. Je moet niet beknibbelen op olie of azijn. Een goede kwaliteit is merkbaar aan de smaak van de ingemaakte paprika's. De volgende oliën zijn goed voor het inleggen van paprika's:

• Olijfolie voor mediterrane creaties
• Koolzaadolie
• Zonnebloemolie

Het type azijn moet mild zijn zodat het zuur niet te veel op de voorgrond komt en de delicate paprikaaroma's maskeert.

Recept in mediterrane stijl

Zoetzure ingemaakte paprika's zijn vooral populair als antipasti. Met dit recept maak je de peulen gemakkelijk zelf. Voor twee glazen heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 750 g paprika, gegrild en geschild
• Sap van 2 citroenen
• geraspte schil van een halve citroen
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel honing
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 2 teentjes knoflook gesneden
• 2 laurierblaadjes
• ca. 300 ml olijfolie
• een paar takjes verse tijm, of 2 theelepels droge tijm

Tussenstap: Paprika's roosteren en schillen

1. Was de paprika's grondig, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in vieren.
2. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
3. Bekleed de bakplaat met bakpapier en verdeel de paprikakwarten erop met de binnenkant naar beneden.
4. Bestrijk de peulen met een beetje olie en schuif de bakplaat in de bovenkant van de oven.
5. Schakel de grillfunctie in. Binnen ongeveer 10 tot 15 minuten zal de peperschil bubbelen en donker worden.
6. Haal de bakplaat eruit en laat de paprika's onder een keukenhanddoek afkoelen.
7. Verwijder de schil van de afgekoelde paprikastukjes.

Verdere voorbereidingsstappen

1. Snijd de gepelde paprikakwarten in smalle reepjes.
2. Meng citroensap, citroenschil, zout, honing en geperste knoflook.
3. Voeg deze marinade toe aan de paprikareepjes en laat alles 24 uur in de koelkast staan.
4. Doe de volgende dag de paprikareepjes in een vergiet en laat ze uitlekken, vang de marinade op.
5. Verhit de marinade en olie met tijm en laurier tot ca. 80 graden Celsius.
6. Leg de paprikastukjes met de knoflookplakken in schone glazen en schenk de warme bouillon erover. Alle stukjes peper moeten bedekt zijn.
7. Sluit de potten goed af en zet ze op een koele en droge plaats.

eigen variaties

Een recept met olie of azijn kan worden verfijnd met kruiden en specerijen. De milde smaak van paprika past goed bij sommige smaken, dus er is voldoende ruimte voor eigen receptaanpassing. Hier zijn een paar mogelijke ingrediënten:

• Rozemarijn, oregano, basilicum of peterselie
• hete pepers, vers of gedroogd
• peperkorrels
• Kruidnagel of mosterdzaad
• Citroen of sinaasappelschil

Paprika's kunnen ook gebeitst worden met andere groenten zoals courgette of aubergine. Champignons en fetakaas zijn ook goede metgezellen.

Opslag en houdbaarheid

Afgewerkte potten met ingemaakte paprika's worden koel en donker bewaard. De ruimte in de koelkast is meestal beperkt en nodig voor ander voedsel. De kelder of een koele pantry is ideaal voor veel glazen. Ze kunnen daar een paar weken worden bewaard, zelfs als ze niet zijn ingekookt.

Een geopende pot met ingemaakte paprika's moet in de koelkast worden bewaard totdat alle inhoud is opgebruikt. Alle stukjes peper moeten altijd bedekt zijn met het brouwsel.

Conclusie voor snelle lezers:

• Geschikte peulen: het vruchtvlees moet stevig zijn en vrij van beschadigde plekken
• Bereiding: Was de peulen grondig en verwijder het klokhuis met een scherp mes
• Bereiding: Verdere stappen afhankelijk van het recept: blancheren, hakken, braden en schillen
• Glazen: kook de glazen gedurende 15 minuten; Zet de deksel 5 minuten in heet water
• Sud: azijn en olie zijn goede conserveermiddelen; beknibbel niet op kwaliteit, het beïnvloedt de smaak
• Olie: Olijfolie is ideaal voor mediterrane creaties, anders zijn zonnebloemolie en koolzaadolie geschikt
• Azijn: Gebruik milde soorten azijn, deze maskeren de fijne smaak van de peulen niet
• Mediterraan recept: 750 g geroosterde en geschilde peulen; 300 ml olijfolie; Sap van 2 citroenen, schil van een halve citroen
• Overige ingrediënten: 1 theelepel zout, 1 theelepel honing, 2 geperste teentjes knoflook, 2 gesneden teentjes knoflook
• Kruiden: 2 laurierblaadjes en een paar takjes tijm, of 2 theelepels gedroogde tijm
• Stap 1: Rooster de peulen in kwarten in de oven en schil ze nadat ze zijn afgekoeld
• Stap 2: Meng de marinade van zout, honing, geperste knoflook, citroensap en zeste.
• Stap 3: Marineer de paprikareepjes 24 uur in de koelkast; zeef en vang de marinade op
• Stap 4: leg paprika's en plakjes knoflook in potten; Verwarm de marinade met de overige ingrediënten
• Stap 5: Giet heet brouwsel over paprika; Sluit de potten en plaats ze op een koele, donkere plaats
• Mogelijke variaties: Met andere kruiden, verse of gedroogde pepers, peperkorrels, mosterdzaad, enz. A.
• Groenten: Paprika's kunnen ook gemarineerd worden met aubergines, courgettes en andere groenten
• Houdbaarheid: Ingemaakte paprika's zijn enkele weken houdbaar. Geopende glazen horen in de koelkast