Er det mulig og i så fall hvordan?

Hvorfor fersk surkål er så sunt

Surkål lages gjennom en naturlig gjæringsprosess. Alt som er nødvendig for dette er fersk hvitkål el Spisskål og litt salt. Levende melkesyrebakterier gir den typiske surheten av seg selv over tid. Det er også de som gjør surkål så sunn. Det er imidlertid kun levende melkesyrekulturer som utvikler denne ønskede effekten.

Melkesyregjæring er en av de eldste konserveringsmetodene og eliminerer i utgangspunktet behovet for frysing. Riktig produsert og oppbevart lufttett og på et kjølig sted, kan surkål holdes i flere år. Selv innholdet i åpne glass kan fortsatt nytes i kjøleskapet i flere uker.

Melkesyrebakterier og kulde

Fersk surkål, som fortsatt inneholder mye melkesyrebakterier, opplever en stor temperaturendring i fryseren. Minusgradene virker spesielt ødeleggende på melkesyrebakteriene. Minst 50 %, om ikke 90 %, blir drept. Andre sunne komponenter av surkål, derimot, overlever frosten godt.

Det er derfor klart at i det minste noen av de sunne effektene av surkål i fryseren går ugjenkallelig tapt.

Melkesyrebakterier og varme

Å vite om effekten av varme på melkesyrebakterier kan bidra til å avklare i hvilke tilfeller det fortsatt er verdt å fryse surkål.

Akkurat som ekstrem kulde kan ekstrem varme, som den som regelmessig oppstår når surkål varmes opp, drepe de fleste melkesyrebakteriene.

Hvis surkål uansett varmes opp til en rett, gir det liten mening å bekymre seg for å bevare melkesyrebakteriene.
Til syvende og sist spiller det ingen rolle om disse avlives i fryseren eller i kasserollen.

Frys surkål uten å nøle

Surkål er allerede godt bevart takket være sin naturlige surhet. Men hvis beholderen allerede er åpnet, kan det være nødvendig å oppbevare de ubrukte restene på et trygt sted. Fryseren er ikke alltid et dårlig valg. Du kan trygt lagre surkål i den hvis følgende betingelser er oppfylt:

• surkålen er allerede varmet opp
• surkålen varmes opp før inntak
• ingen andre alternativer for lagring er tilgjengelig

Slik fryses surkål skikkelig

Frysing av surkål er relativt enkelt, siden det ikke er nødvendig med forseggjorte forberedelsestrinn.

• La den oppvarmede surkålen avkjøles helt
• Del store mengder surkål
• Pakk i passende frysebokser eller poser
• lukkes lufttett
• Merk med innhold og dato
• Sett i fryseren umiddelbart

varighet

Frossen surkål har lang holdbarhet. Kun kokt mat bør inntas innen seks måneder. Her er det også viktig å vurdere den eventuelt korte holdbarheten til andre ingredienser.

Tining av surkål

Gi surkålen nok tid til å tine. Du kan sette frysebeholderen i kjøleskapet over natten og behandle den etter ønske dagen etter.

Mange smaker til og med tinte surkålretter mye deiligere enn de gjør rett etter at de er tilberedt. Den mister i alle fall ikke mye av smaken og konsistensen.

Konklusjon for raske lesere:

• Helseverdi: Levende melkesyrebakterier gjør surkål så sunt
• Konservering: syre gjør surkålen langvarig; Frysing er ikke nødvendig
• Kulde: Frost i fryseren dreper en stor del av melkesyrebakteriene
• Varme: Høye temperaturer ødelegger også de fleste melkesyrebakterier
• Frysing: Egnet oppbevaringsmetode for åpnet surkålskraft
• Forutsetning: Hvis surkålen uansett skal varmes opp senere eller allerede er varmet opp
• Trinn: porsjonering, om nødvendig la avkjøles; fyll i tettsittende beholdere; merkelapp
• Holdbarhet: Langvarig; bruke opp tilberedte måltider innen seks måneder
• Tining: Forsiktig i kjøleskapet over natten