det vesentlige i korte trekk
- Kjøpt zucchini kan skrelles og spises rå.
- Økologisk zucchini fra sertifisert dyrking kan spises rå med skinnet på.
- Hobbygartnere tar først en prøve for å utelukke at det er giftige bitterstoffer i zucchini de har dyrket selv.
Å spise zucchini rå - trygt eller risikabelt?
Zucchini er en mild, krydret rett som er rik på vitaminer og lite kalorier. De mange fordelene gir imidlertid ikke grønt lys for bekymringsløst råforbruk. Under visse omstendigheter er den fristende zucchinien gjennomsyret av giftige cucurbitaciner, som kan forårsake alvorlige symptomer på forgiftning selv i små mengder. Plantevernmidler og bakterier gjør det å spise rå mat med huden til en balansegang i helsen. Følgende tabell viser når det er trygt og risikabelt å spise squash rå:
også lese
- Dyrk zucchini på riktig sted
- Zucchini - en lite krevende grønnsak for hagen
- Ti grunner til at zucchini er verdt å dyrke selv
| harmløs | hva å gjøre? | risikabelt | hva å gjøre? |
|---|---|---|---|
| fra supermarkedet | skrelle, nyt rått | fra selvdyrking | Kryss, unngå stress |
| fra det ukentlige markedet | skrelle, spis rå | bitter smak | kaste bort |
| fra helsekostbutikken | vask, spis med skall | med skall (ikke økologisk) | skrelle |
Som denne oversikten viser, finnes det ingen enstavelsessvar på spørsmålet: Kan man også spise squash rå? Bekymringsløs nytelse avhenger alltid av hvilken vei zucchinien har reist til den lover en sunn kulinarisk nytelse på kjøkkenbordet hjemme. Dette resulterer i riktig tilberedning opp til en solid bit i de sprø fruktgrønnsakene. Du kan lese mer detaljerte forklaringer av alle alternativene i de følgende avsnittene.
Zucchini kjøpt i butikker er spesielle raser uten cucurbitaciner og kan spises rå uten å nøle.
Hva er cucurbitaciner?
Cucurbitaciner er giftige bitterstoffer som finnes i zucchini og andre cucurbits. Selv små mengder kan forårsake alvorlig forgiftning hos mennesker, som oppkast, diaré, magekramper og sirkulasjonssvikt. Dessverre er disse bitterstoffene ekstremt varmebestandige og svært vanskelige å løse opp i vann. Det er dette som gjør cucurbitacin så farlig fordi konvensjonell matlaging ikke ødelegger giftstoffene. Det spiller ingen rolle om du spiser zucchini rå eller kokt. Med en høy konsentrasjon av bitterstoffer er helseproblemer uunngåelige.
Når og hvordan er rå zucchini trygg?
Økologisk zucchini kan også behandles rå med skallet
For zucchini fra supermarkedet kan alt klart gis med hensyn til giftige bitterstoffer. De deilige grønne fruktene har en god latter, fordi de vokser fantastisk uten cucurbitacine. De giftige ingrediensene er avlet ut av alle varianter slik at du også kan spise gul zucchini rå. Ikke desto mindre faller en skygge på rå zucchini, fordi forurensning med sprøytemidler gjør det å spise med skallet til en risikabel virksomhet. All frukt som ikke kommer fra sertifisert økologisk dyrking er berørt. Når og hvordan du kan spise rå zucchini ubekymret, forklar følgende tips:
- kommersiell zucchini: skrell, spis rå eller kutt i salaten ukokt
- Økologisk zucchini: Vask grundig og spis rå med skinnet på som salat, på brød eller servert med dipp
Økologisk zucchini er klart foran hvis du vil spise disse deilige fruktgrønnsakene rå. Sertifiserte økologiske bønder avstår konsekvent fra å bruke sprøytemidler. Konvensjonell zucchini fra butikkhyllen kommer ofte med et lastet skall. I verste fall straffes skrellet nytelse med uutholdelig gass. Imidlertid er de fleste vitaminer og sporstoffer plassert rett under skallet. Hvis du ikke orker å skrelle en zucchini, bør du i det minste vaske huden nøye og skrubbe den med en børste.
Digresjon
Råforbruk utgjør en potensiell risiko
Risiko for selvdyrking - tips til hobbygartnere
Zucchini fra din egen dyrking kan ikke trygt spises rå
Hobbygartnere noter det. Blandet kultur med gresskar gjør hver zucchini til en vinglete kandidat for bekymringsløst råforbruk. Dette notatet er ikke et overdrevet skrekkscenario, men er basert på solide funn fra praksis. De vanligste årsakene til farlige nivåer av gift i zucchini er kryssing eller tilbakekryssing med andre cucurbits. Videre skyter konsentrasjonen av cucurbitacine i været når det er stress på grunn av varme eller kulde. Spontane endringer i en squashplante setter sjelden den giftige prosessen i gang. Hvordan hobbygartnere effektivt forhindrer risikoen for giftig zucchini, ta med følgende tips til poenget:
- Avstå fra avlsforsøk: Dyrk alltid zucchini med sertifiserte frø
- Ikke dyrk prydgresskar: Unngå kryssing og tilbakekryssing ved ikke å dyrke prydgresskar
- Unngå tørkestress: Vann zucchinien regelmessig, tidlig om morgenen eller om kvelden i sommervarmen
- Kuldebeskyttelse: Dekk zucchiniplantene med fleece over natten hvis kulden kniper
Et dokumentert dødsfall i 2015 rystet hobbyhagemiljøet og vakte oppmerksomhet på problemet med backcrossing, uønsket kryssing av zucchini med andre cucurbits og Kultiveringsstress. Den ulykkelige zucchini-elskeren betaler for å spise en gryte med livet sitt. Undersøkelser viste at squashen som ble brukt kom fra en hobbyhage og inneholdt en høy konsentrasjon av bitterstoffer.
Det ble stadig flere rapporter om alvorlig squashforgiftning i år ettersom ørkenlignende varme og tørke tok tak i landet. Som et resultat advarte det bayerske statskontoret for helse og mattrygghet mot å innta zucchini og gresskar fra hjemmedyrket uten forutgående smaking.
Tips
Populære grønnsaker kan ikke sees på som tilhørende gresskarfamilien. I tillegg til Hokaido, tyrkisk turban og andre hagegresskar, teller de også Agurk og meloner til den mangefasetterte gresskarfamilien. Dette går hånd i hånd med risikoen for en giftig konsentrasjon av cucurbitaciner som følge av tilbakekryss, kryssing og stress når du dyrker selv i hobbyhagen.
Bitter smak avslører giftstoffer
hvis Zucchini bitter smak det, alarmklokkene ringer. Bitter smak er en umiskjennelig referanse til cucurbitaciner. Feilfri zucchini, derimot, ødelegger ganen med en mildt søt aroma. Hvis du vil være på den sikre siden, bør du smake på en bit av hver frukt før du fester. I utgangspunktet er det fornuftig å smake på det når det kommer til en zucchini fra hobbyhagen. Slik gjør du det riktig:
- Vask zucchinien med lunkent vann
- skjær av et stykke med kjøkkenkniven
- putt i munnen og bit
- Spytt biter ut ved det minste tegn på en bitter smak
- Kast tvilsomme matrester i den organiske avfallsbeholderen
Hvis barn ennå ikke har nådd barneskolealder, er smakssansen vanligvis fortsatt i utvikling. Dette medfører risiko for at en bitter ettersmak av rå zucchini ikke blir lagt merke til. Vi anbefaler at du opptrer som en smakebit for ungdommene før du serverer den deilige retten.
ofte stilte spørsmål
Gjør det alltid en person syk av å innta cucurbitaciner i zucchini?
Rå zucchini med høyt innhold av cucurbitacin gir ikke alltid problemer
Mengden cucurbitaciner fører til alvorlige symptomer på forgiftning avhenger av forbrukerens individuelle fysiske konstitusjon. Erfaring har vist at eldre og små barn allerede viser alvorlige symptomer etter inntak av små mengder bitterstoffer. En sunn voksen mann kan noen ganger spise en hel bolle med cucurbitacinholdig zucchinisalat uten å oppleve noe ubehag.
Er zucchini fra supermarkedet generelt trygt?
I praksis er det ennå ikke oppdaget giftig zucchini på markedet. Forgiftningssakene i 2015, som fikk mye oppmerksomhet i media, skyldtes alle squash fra privat dyrking. Eksperter påpeker at ulike scenarier kan vurderes for fornyet dannelse av bitterstoffer i zucchinisorter som faktisk er ryddet opp. Disse inkluderer tilbakekryss, omvendt mutasjon og stressfaktorer som varme og kulde. Vår anbefaling: Vær forsiktig og smak hver squash du vil spise rå, stekt eller kokt.
Hva betyr backcrossing?
Backcrossing brukes i hagebrukssektoren når en blomstrende plante pollineres og befruktes med pollen fra en plante som tilhører generasjonen av dens direkte etterkommere. Dette begrepet brukes også når befruktning skjer mellom en datterplante og en av dens to foreldreplanter. For dyrking av zucchini betyr denne prosessen alltid en økt dannelse av cucurbitaciner.
Kan du spise zucchiniblomster rå?
De vakre gule blomstene til en zucchiniplante er spiselige. Store blomster kan perfekt fylles med krydret kremost og andre delikatesser. Du kan dyppe små zucchiniblomster i røren og frityrsteke. De gule skjønnhetene skjærer en fin figur som ingrediens og blikkfang i en blandet rågrønnsakssalat. For zucchiniblomster fra din egen grønnsaksplass gjelder selvfølgelig advarselen: Hands off hvis smaken er bitter. Det kan dannes giftige bitterstoffer i blomstene som i fruktene.
Spis gul zucchini rå. Er det mulig uten å nøle?
Hvis du kjøpte gul zucchini i en butikk eller på det ukentlige markedet, kan du spise frukten rå. Hvis det er hjemmedyrket zucchini, kan tilstedeværelsen av giftige cucurbitaciner ikke utelukkes. En enkel prøve gir informasjon. Hvis du merker en bitter til bitter smak, kast den gule zucchinien.
Tips
Noen få kriterier garanterer en courgetteavling av førsteklasses kvalitet. Bruk sertifiserte frø til det såing fra april til slutten av mai. Regelmessig vanning og økologisk Gjødsle er obligatoriske. Høst fruktene når de er unge og møre, med en lengde på 10 til 20 centimeter. Overmoden zucchini har en tendens til å produsere mer cucurbitaciner, som kan gjenkjennes på deres bitre smak.
