Slik bevarer du agurkene dine

Som snakker for syltet sennepsagurk

Smaken av sennepsagurk passer godt til mange måltider, men de er også deilige som et rent mellommåltid. Hvis du alltid har et sylteagurkglass for hånden, kan du alltids trekke noen stykker ut av det om nødvendig. Dette er også mulig med kjøpte sennepsagurker, men hjemmelagde smaker de bedre og er også sunnere.

Industrielt produserte varer inneholder vanligvis en rekke tilsetningsstoffer. Disse skal holde agurkene friske, sprø og med en vakker grønnfarge lenger. Det finnes også kunstige smaker for å forsterke smaken. Dette klarer du deg uten med hjemmelaget sennepsagurk uten at resultatet lider av det. Når du lager oppskriften, pass på at det kun brukes naturlige ingredienser. Og selvfølgelig bare så mange som absolutt nødvendig.

Sennepsagurker er laget av agurker

Store agurker brukes til denne typen syltede agurker. Ofte får disse stå lenge på planten og høstes først når de er modne og bearbeides til sennepsagurker. Da økte de også i tykkelse og utviklet store kjerner i overflod. Skallet har endret seg fra grønt til gult. I denne modningstilstanden har agurkkjøttet den optimale konsistensen. De små, harde syltede agurkene egner seg ikke til sennepsagurker.

Skallet og kjernen må vike

Sennepsagurker er laget av ren agurkmasse. Så før agurkene går i glasset, må de først vaskes og deretter skrelles. Den skrellede agurken halveres på langs og deretter skrapes alle frøene ut med en skje. Avhengig av oppskriften deles fruktkjøttet i grove eller fine biter.

Sennepsfrø gir den typiske smaken

Sennepsagurker får ikke sin typiske smak fra sennepsrøret.
Det er de små gule kornene som avgir sin fine aroma i agurkkraften og til slutt også når agurkbitene. Det er også eddik, som takket være surheten gjør at agurkene holder seg lenger. Salt og sukker fullfører smaken. Men andre ingredienser kan også brukes til sennepspicklene, så lenge den typiske smaken bare er beriket, men ikke maskert.

Andre mulige ingredienser

• løk
• pepperrot
• fersk dill
• laurbærblad
• Pepperkorn
• hvitløk
• chili
• og andre krydder og urter

Vær oppmerksom ikke bare på friskhet med agurker, dill og Co. bør heller ikke komme ut av fryseren eller boksen. Du kan kun oppnå en god smakssammensetning med de beste ingrediensene.

Rengjør og steriliser sylteagurkglass på forhånd

Du kan gjerne bruke gamle sylteagurkglass til sennepsagurk. Disse bør imidlertid rengjøres grundig og deretter gjøres sterile ved høye temperaturer. Kokende vann er varmt nok til å drepe skadelige bakterier på glassene etter 10 minutter. Alternativt kan glassene varmes i ovnen i 10 minutter ved 140 grader Celsius.

Sennep pickle oppskrift

Under følger en oppskrift på ca. 8 til 10 mellomstore glass. Når den er satt inn, legges det til rette for hele vinteren. Beregn litt tid til forberedelsene, for du kan ikke klare deg uten å lage mat.

• 5 kg slangeagurker
• 8 ss sennepsfrø
• 2 ss pepperkorn
• 4 laurbærblad
• 4 ss salt
• 8 ss sukker
• 2 liter hvit eddik
• 2 liter vann

Dersom de angitte mengdene overstiger dine krav, kan du gjerne fravike dem og halvere dem.

Tilberedning av sennepspicklene

1. Skjær de skrellede og utstenede agurkene i ca 5 cm store biter.
2. Legg bitene i en stor bolle og dryss salt over dem.
3. Hell i vann til agurkbitene er helt dekket.
4. Sett blandingen i kjøleskapet i 24 timer, hvor agurkene kan trekke.
5. Etter det, hell av væsken og skyll agurkene grundig under rennende vann.
6. Kok opp de resterende ingrediensene og tilsett agurkene.
7. Kok agurkene i den i noen minutter, men de skal fortsatt beholde litt bitt.
8. Fyll alt på glass som du umiddelbart lukker lufttett.

varighet

Hvis oppbevart på et kjølig sted, kan agurker oppbevares i flere uker i tett lukkede glass.

Konklusjon for raske lesere:

• Fordeler: Selv syltede sennepsagurker smaker bedre og er fri for unødvendige konserveringsmidler og kunstige smaksstoffer
• Egnede agurker: agurker brukes til sennepsagurker; helst modne, gule eksemplarer
• Tilberedning: Agurker skrelles og pipes og kuttes i grove eller fine biter, avhengig av oppskriften
• Tips: Grønne og umodne agurker har knapt dannet noen frø, de trenger ikke nødvendigvis å bli grublet
• Sennepsfrø: De brukes rikelig og gir sennepsagurkene sin typiske smak
• Grunningredienser: eddik gir agurkene lang holdbarhet; Salt og sukker foredler smaken
• Andre ingredienser: løk, pepperrot, fersk dill, laurbærblad, pepperkorn, hvitløk, chili og co.
• Sylteagurkglass: gamle sylteagurkglass kan gjenbrukes; må rengjøres og steriliseres på forhånd
• Oppskrift for 8 til 10 glass: 5 kg agurk, 2 liter vann, 2 liter eddik, 8 ss sennepsfrø, 2 ss pepperkorn
• Oppskrift på 8 til 10 glass: 4 laurbærblader, 4 ss salt, 8 ss sukker
• Variasjon: Oppskriftsmengden er tilstrekkelig for vinterforsyningen; men kan tilpasses individuelle behov
• Trinn 1: Skjær den skrellede og pitted agurken i 5 cm biter; ha i en stor bolle
• Trinn 2: dryss agurker med salt og dekk med vann; La det trekke i kjøleskapet i 24 timer
• Trinn 3: Hell av vannet og skyll agurkbitene med vann
• Trinn 4: kok opp resten av ingrediensene; Tilsett agurken og kok til al dente; Hell blandingen i glassene
• Trinn 5: Lukk glassene lufttett og sett dem på et kjølig sted
• Holdbarhet: Syltede agurker holder seg i flere uker