Over 1000 forskjellige varianter er kjent
Alene i Europa mer enn 1000 forskjellige typer oliven kjent, hvorav imidlertid bare noen få har en overregional økonomisk betydning. Den desidert største olivenprodusenten er Spania, det er rundt 260 her alene Varianter av oliven beboer. Disse inkluderer for eksempel den tykke kjøttet manzanilla oliven eller aromatisk og sentmodnet Hojiblanca. Oliven vil imidlertid ikke bare i den europeiske middelhavsregionen - d. H. dyrket i Spania, Italia, Hellas, Kroatia, Israel og i mindre grad Frankrike, men også i California, Argentina, Sør-Afrika og Tyrkia.
også lese
- Hvorfor produsenter ofte farger oliven svart - og hvordan du kan avsløre denne scam
- Olivenhøst - tradisjonelt og moderne
- Å konservere oliven riktig - slik fungerer det
Lang høstetid
Blomstringstiden for oliventreet faller i vårmånedene mellom april og juni, er endelig høstet mellom oktober og februar. Den ekstremt lange høstetiden kan delvis skyldes den høye avlingen av et oliventre i sin beste alder
- ergo mellom 40 og 150 år - men også med fruktene høstet ved forskjellige modningsgrader. De kommersielt tilgjengelige grønne olivenene er ikke en egen variant, bare umodne frukter. De har en syrlig smak og et fastere kjøtt enn det modne, for det meste svarte eller lilla oliven.Svarte oliven er mer aromatiske
Avhengig av sorten blir oliven mørkere jo mer modne de blir. Ikke bare blir fruktkjøttet svart, men også kjernen. Dypsvarte oliven har et mykt kjøtt og er betydelig mer aromatiske enn grønne oliven, men også dyrere på grunn av lengre modningstid. For å spare seg selv for den lange modningen på treet, bruker mange olivenprodusenter et enkelt triks: deg farge grønne (dvs. umodne) oliven svarte med jernglukonat og simulerer dermed en kvalitet som den koker ikke der.
Hvordan skille fargede oliven fra ekte svarte oliven
- på emballasjen: jernglukonat skal være med i ingredienslisten
- På smaken: fargede oliven smaker som grønne oliven, det vil si mer bitter.
- etter fargen på kjernen: modne svarte oliven har en mørk kjerne, fargede oliven en lys.
Tips og triks
Grønne oliven inneholder mindre olje enn svarte oliven og er derfor betydelig lavere i kalorier. Grønne oliven inneholder rundt 140 kilokalorier per 100 gram, svarte oliven ca. 350. De er begge rike på umettede fettsyrer, vitaminer og sporstoffer.