Høst, konserver og bruk løvstikk

Lovage er fortsatt ofte funnet i kloster, gård og urtehager. For å kunne bruke urten på kjøkkenet så lenge som mulig etter høsting, må den først konserveres.

Bare duften av løvstikk (Levisticum officinale) beriker en tur gjennom hagen. Men skal du også spise Maggi-urten, må du vite hvilke deler av den du skal høste og når. I denne artikkelen vil du lære detaljer om høsting og hvordan du konserverer og bruker løvstikk.

Høst løvstikk

Nesten alle deler av løvstikkplanten kan brukes på kjøkkenet. Løvblader høstes kontinuerlig fra vår til høst, der de yngre skuddene har en mer intens aroma og de eldre bladene blir ofte seige og bitre. For å få mest mulig smak, høst de unge greenene før de blomstrer. For å gjøre dette må du alltid kutte av hele skuddet nær bakken. Regelmessig høsting anbefales slik at friske unge blader spirer. Med eldre, velstelte planter er 3 til 4 kutt per år mulig, hvor hele løvstikken høstes. For å gi planten mulighet for normal utvikling og lagring av næringsstoffer i For å gi vital rhizom bør høstingen av ferske løvstikkskudd starte om sommeren rundt juli reduseres.

Frøene til maggi urt brukes også. På sensommeren, når infructescences blir brune, kan du høste dem.

Tips: Lovage bare blomster fra det andre året, så ingen frø er klare for høsting det første året.

Fra en viss størrelse, som nås rundt det tredje året, kan til og med rhizomet høstes. Dette bør skje etter at de overjordiske delene av planten har dødd av på senhøsten. Alt du trenger å gjøre er å grave opp og rense rhizomen, så behandles den på kjøkkenet som andre rotgrønnsaker.

Det er enkelt å høste løvstikk:

• Rot, skudd og frø kan høstes.
• Høst unge skudd fra vår til høst.
• Lovage frø høstes på sensommeren når infructescence blir brun.
• Røttene høstes fra omtrent tredje år på senhøsten.

bevare løvstikk

For de fleste løvstikkoppskrifter er det tilrådelig å høste bladene rett før tilberedning. Som et resultat går færre smaker og vitaminer tapt. Likevel er det verdt å ta vare på løbben, for eksempel for å krydre en lapskaus eller suppe med den om vinteren.

Tørr løvstikk

For løvstikkbladene har det vist seg å øke brukbarheten ved å tørke dem i luften på et sted med lite lys. Løvstørking er ganske enkelt. Bind flere skudd i bunter med hyssing og heng dem opp på et tørt, moderat varmt sted. Alternativt kan du tørke skuddene i ovnen ved mindre enn 40 °C. Du kan også tørke løvstikkfrøene og røttene og dermed bevare dem. Når maggi-urten har tørket, hakk den opp og legg den i en lufttett beholder som et glass. Oppbevar alltid tørket løvstikk på et mørkt og tørt sted.

Tips: Når du tørker løvstikk, pass på at du ikke utsetter skuddene for direkte sollys, ellers vil verdifulle aromaer i form av eteriske oljer gå tapt.

Frys ned løvstikk

En annen måte å bevare løvstikk på er å fryse maggi-urten. Du bør imidlertid ikke vente lenge etter innhøstingen før du fryser, for ikke å miste noen aroma. Du kan enten fryse hele spirer eller kutte urten på forhånd for å bruke direkte i matlagingen. Det du absolutt bør være oppmerksom på når du fryser løvstikk er lufttett emballasje. Dermed holder og smaker Maggikraut frossen i opptil ett år.

Tips: Bruk løvstikk direkte frossen og ikke tine. Du kan spare deg for tid og maggiurten blir ikke så grøtaktig.

innsetting

Du kan også bevare duften av lovage i eddik eller olje. De karakteristiske essensielle oljene, som forårsaker forvirring med smaken av det flytende Maggi-krydderet, overføres til væsken. Imidlertid bør man sørge for at alle deler av planten er omgitt av oljen eller eddiken. Ellers vil det raskt dannes mugg.

Bruk av løvstikk

Lovage brukes oftest som krydder på kjøkkenet, og det finnes noen løvstikkoppskrifter på supper, gryteretter eller kjøtt og fisk. Stauden er også kjent som maggi-urt på grunn av den karakteristiske aromaen som treffer nesen når bladene knuses.

blader: Løbbens blader egner seg til krydder eller alternativt behandlet som en bladgrønnsak. De finnes ofte som ingrediens i supper og gryteretter, finhakket på brød, i salater eller i urtedipper. Blader og stilker kan til og med blekes ved å dekke dem med et ugjennomsiktig deksel - smaken blir da mye mildere og hele planten brukes på samme måte som sikori.

frø: Du kan male de tørkede frøene i en morter og bruke dem som krydder, for eksempel legge dem i brøddeig.

rhizom: Enten fersk som en rotgrønnsak eller tørket som en løvette, rhizomen til Lovage hovedsakelig innen naturmedisin, men også for tilberedning av buljong og fløtesupper brukt.

Visste du at rhizomet spiller en stor rolle i overvintringen av Maggi-urten? I vår spesialartikkel kan du lese hva du kan forvente av Stell og overvintring av løvstikk må ta hensyn.

Lovage: effekter og helsemessige fordeler

Arteepitetet – det vil si det andre latinske navnet – officinale indikerer som kl salvie (Salvia officinalis), ingefær (Zingiber officinale), rosmarin (Rosmarinus officinalis) og en rekke andre planter for deres bruk i produksjon av medisiner eller kosmetikk.

I naturmedisin sies løvstikk å ha evnen til å hjelpe mot halsbrann, urinveisinfeksjoner, fordøyelsesproblemer og menstruasjonssmerter. De tørkede bladene eller rotbitene brukes ofte som teinfusjon eller spises direkte.

I tillegg til jern, kalsium og kalium, inneholder løvstikk også viktige vitaminer som vitamin B, C og E. Beregnet per 100 gram inneholder den tre ganger så mye C-vitamin som et eple. Lovage smaker ikke bare godt, den er også veldig sunn.

Hvordan smaker Maggi urt?

Løvverket til løvstikk er til forveksling likt bladpersille. Smaken på stauden minner mer om selleri – med den forskjellen at løvstikken er enda mer krydret og litt bitter. Bittertonen øker i løpet av året - etter blomstring kan urten nesten ikke brukes. Sent på sommeren er det bedre å bruke løvstikk tørket tidligere på sesongen Bruk på kjøkkenet, eller hold stokken ung ved å beskjære regelmessig holdt.

Er løvstikk giftig?

Lovage er ikke giftig, men bør brukes med forsiktighet under graviditet eller hvis du har nyreproblemer fordi det virker krampestillende og nyrevevet blir betent når funksjonen begrenses kan. Som andre skjermbilder, for eksempel Angelica (Angelica archangelica var. sativa) og Bjørneklo (Heracleum mantegazzianum), inneholder løvstikk furokoumariner, som kan forårsake fototoksiske hudreaksjoner. Derfor bør hansker brukes når du arbeider i sterkt solskinn.

Er maggi-urtblomster spiselige?

På grunn av den høye andelen bitre stoffer er løbbblomstene ikke egnet til konsum. Her bør du vente litt og høste frøene.

Du vil også gjerne plante lovage? I artikkelen vår finner du all viktig informasjon om beliggenheten og Co.