Slik fungerer det på et blunk

Pickle sitroner

Syltede sitroner er vanligvis ikke tilgjengelig i butikkene, bortsett fra i fine delikatessebutikker. De salte sitronene kan lages selv uten stor innsats og med enkle midler.
Bruk kun feilfri frukt til sylting, gjerne økologisk, da skallet også er bearbeidet. Amalfi-sitroner er for eksempel veldig passende frukter. Dette er sitroner fra den italienske Amalfikysten. Aromaen deres er mer intens enn vanlige sitroner, og de har færre bitre stoffer.

Oppskrift på syltede sitroner

Ingredienser:
2 sitroner i økologisk kvalitet
2 ss salt
2 ss sukker
litt olivenolje

Slik forbereder du sitronene:

1. Vask sitronene med varmt vann.
2. Skjær sitronene i tynne skiver og fjern steinene.
3. Bland salt og sukker sammen og dryss et lag av dem i en bolle.
4. Legg nå et lag sitronskiver på sukker/saltblandingen og strø dem igjen med sukker og salt.

Legg alle skivene lagvis oppå hverandre slik.

1. Dekk til bollen og la den stå på et solrikt sted i tre dager. Pass på at sitronene alltid er i sin egen juice.
2. Etter ventetiden kan du overføre sitronene til et sterilisert syltetøyglass og forsegle. Sitronene må dekkes i væsken.
3. Til slutt heller du litt olivenolje over sitronene. Så de er hermetisk forseglet og ingen bakterier kan trenge inn. Sitronskivene holder seg friske i kjøleskapet i ca 4 måneder og kan tas ut enkeltvis med en ren gaffel om nødvendig.

Bruk syltede sitroner

Salt sitroner er en del av orientalske retter, for eksempel som basisingrediens i en tagine. Terninger eller terninger gir de retten en litt syrlig smak og skaper dermed en balanse til de skarpe orientalske krydderne.
Salater, fiske- og fjærferetter, couscous eller sauser eller Marinader får en helt spesiell smaksnote fra de syltede sitronene. Desserter kan også foredles med saltede sitroner, som blancheres i sukkervann.