Påvirkningsfaktorer
Krydderhyllen over komfyren tilbyr en lett tilgjengelig løsning, men krydderne er ikke optimalt beskyttet her. Omgivelsesforholdene kan påvirke kvaliteten og smaken på krydderpulveret negativt. Oppbevaring i kjøleskap anbefales heller ikke
også lese
- Tørk krydder riktig: Slik bør du gå frem
- Oppbevar basilikum riktig og hold den frisk lenger
- Tulipanløk tilbringer gjerne sommeren over bakken - det er slik de oppbevarer dem riktig
luftfuktighet
Urter bør ikke oppbevares i fuktige omgivelser eller der det dannes vanndamp. Urter suger opp væske selv når de oppbevares i tett lukkede beholdere. Pulver har en tendens til å klumpe seg og risikoen for muggdannelse øker.
lys
UV-strålingen fra solen og indirekte dagslys har uønskede effekter på kvaliteten på krydderne, fordi aromaer brytes ned raskere når de utsettes for lys. Her foregår kjemiske nedbrytningsprosesser i en akselerert hastighet. Vitamininnholdet reduseres også raskt ved lett oppbevaring.
Tips
Generelt bør du holde avstand til å kjøpe krydderglass. Det er ikke sikkert hvor lenge urtene har vært utsatt for lys.
luft
Eteriske oljer er ansvarlige for de smaksforbedrende effektene. De fordamper gradvis så snart pulveret kommer i kontakt med luft. Som et resultat smaker rettene tørt fordi krydderet ikke lenger er tilstrekkelig. Når det gjelder krydderpulver er det viktig at du sørger for at det oppbevares lufttett.
Den optimale oppbevaringen
I lystette beholdere utstyrt med aromaforsegling beholder krydder fargen og aromaen. Mesteparten av tiden selges produktene i gjennomsiktige krukker med plastlokk. Du bør helst ha begge variantene i kjøkkenskapet slik at du har urtene for hånden når du lager mat. Her er garantert tørre og mørke forhold.
Egnede beholdere:
- lukkbare bokser med gummi
- tonede glass med skrukork
- Keramiske kar med blyfri glasur
varighet
Siden malte deler av planten mister smaken raskere, lagres de hele og males kun i små biter før bruk. Krydder som nellik, Safran, spisskummen og svart spisskummen eller koriander kan holdes i rundt et år. Kardemommefrø, pepper eller allehånde, kanelstenger og muskat kan lagres i opptil tre år uten tap av smak.
