Variantene på et øyeblikk

De fire typer persille

• Bladpersille
• Krøllet eller mosekrøllet persille
• Rotpersille
• Japansk persille

Flatbladpersille med glatte blader

Det er forløperen til persillen som finnes i Europa. Smaken deres er mye mer intens enn den til mose-krøllede varianter.

Toppkokker foretrekker flatbladpersille fordi den ikke bare smaker mer aromatisk, men fordi den er mye lettere å rengjøre.

Skal du dyrke persille som krydderurt i hagen bør du bruke glatt Planting av persillevarianter.

Krøllet eller mosekrøllet persille

Munker avlet en gang denne typen persille. De krøllete bladene gjør det lettere å skille den fra den giftige hundepersillen.

Krøllet persille brukes hovedsakelig til å dekorere matretter, da bladene, som minner om mose, er mye mer dekorative på mat. Smaken deres er ikke på langt nær så syrlig som flatbladpersille.

Krøllet persille er vanskeligere å rengjøre fordi bladfoldene kan skjule jord og insekter. Den må derfor vaskes lenger og deretter tørkes godt slik at den ikke vanner maten.

Rotpersille

Persillerøtter dyrkes på grunn av de sterke røttene. Bladene er også spiselige.

Persillerøtter brukes hovedsakelig som krydder til solide gryteretter og grønnsaksretter. For å gjøre dette skrelles og kokes røttene.

Japansk persille eller Mitsuba

Som bladpersille kan japansk persille dyrkes i hagen eller på balkongen. Den er imidlertid bare delvis hardfør og må enten være innendørs overvintret eller ny hvert år sådd vil.

Smaken deres minner mer om selleri enn persille.

I motsetning til europeisk bladpersille tilsettes vanligvis japansk persille i retten på slutten av koketiden. Men den kan også brukes rå som krydder eller til pynt.

Tips og triks

Flatbladpersille ligner til forveksling hundepersille som vokser vilt på kanten av åkeren. Hundepersille er sterk giftig og kan til og med forårsake luftveislammelse hvis store mengder konsumeres. Den kan skilles fra den ikke-giftige arten hovedsakelig ved sin ubehagelige lukt.

Ce