Hva er melkesyregjæring?
Den syrlige smaken av surkålen kommer fra melkesyregjæringen, som gjør kålen holdbar. I et miljø med lite oksygen kan de som finnes naturlig på alle overflater finnes Melkesyrebakterier sprer seg uhindret og undertrykker andre mikroorganismer også Putrefaktive bakterier. For å oppnå dette trinnet må grønnsakene saltes og dekkes i saltvann og oppbevares i en lufttett beholder.
også lese
- Hermetisering av hjemmelaget surkål
- Hvitkål - hvordan dyrke sunne vintergrønnsaker selv
- Sylting av kinakål - oppskrift og veiledning
Prosessen er også kjent som "vill gjæring" fordi den foregår uten noen handling. Grønnsaker fermentert med melkesyre beholder sitt høye vitamininnhold og kan holdes i flere måneder. I tillegg til hvitkål kan andre typer kål, men også nesten alle andre grønnsaker, for eksempel agurk, gulrøtter eller reddik, syltes med melkesyre.
En oppskrift på syltet hvitkål som surkål
Hjemmelaget smaker best! For å sylte hvitkål og lage din egen surkål trenger du følgende:
- 5 kg hvitkål
- 50 g salt (ingen jodisert salt)
- Krydder som einebær eller karvefrø etter ønske
- Kålskjærer eller grønnsaksskjærer
- Stein o. ä. tung gjenstand
- Mason krukker eller lertøy potte
- Fjern de ytterste bladene på kålen og sett til side noen intakte blader. Halver eller kvart den (avhengig av størrelse - bitene skal være behagelige å holde ved høvling). Stilken forblir fortsatt på bladene fordi den holder dem sammen og dermed er det lettere å høvle!
- Ha kålskjæreren i en stor bolle og skjær i hele kålen bortsett fra den harde stilken. Du får fine striper.
- Fordel saltet over den skivede hvitkålen og elt den godt og forsiktig inn i kålen i flere minutter til det har sluppet ut mye væske.
- Bland inn krydderne om ønskelig.
- Ta opp kokte murerglass eller en ren keramikkgryte og lag kålen tett i dem. Ingen luftlommer skal være igjen. Kålen må virkelig masses.
- Legg et passelig størrelse kålblad oppå kålen og vei det ned med den rene steinen slik at kålen holder seg under væsken.
- Forsegl glasset. Gasser må unnslippe under gjæring, og derfor er en spesialdesignet keramikkgryte ideell. Du kan også bruke konserveringsglass med gummiring, da disse også lar noe luft slippe ut.
- La glassene stå i romtemperatur i en uke. De oppbevares deretter i et kjølig, mørkt rom. Etter cirka fire uker er melkesyregjæringen fullført og surkålen er klar.
- Spis din hjemmelagde surkål innen seks måneder. Selv om den kan holde seg i opptil to år, blir den grøtaktig og brunaktig hvis den lagres over lengre tid.
- som gratis PDF-fil å skrive ut på egen hånd
Hagejournalen friskhet-ABC
Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?
Hagejournalens friskhet ABC som plakat:
