Hvordan og hvorfor gjøres dette?

Svarte oliven inneholder mer umettede fettsyrer

på grønne og svarte oliven det handler ikke om forskjellige varianter, men om ulik grad av modenhet. Jo mer moden en oliven er, jo mørkere og mykere blir den – og jo mildere og mer aromatisk smaker den. Grønne oliven har derimot en syrlig smak, og fruktkjøttet er fastere og saftigere. Imidlertid er grønne og svarte oliven forskjellige ikke bare i utseende og smak, men også i deres ernæringsmessige verdi. Modne oliven inneholder mye mer olje enn umodne, noe som på den ene siden gjør dem mer verdifulle for et sunt kosthold, men på den andre siden også gjør dem rikere på kalorier. Til sammenligning: 100 gram grønne oliven inneholder i snitt rundt 140 kilokalorier, mens samme mengde sorte oliven inneholder ca. Gir 350 kilokalorier.

Hvorfor produsenter farger oliven svart

Mange forbrukere setter pris på den mildere smaken og den høyere helseverdien til svarte oliven og foretrekker derfor å kjøpe dem. Men det er

Høsting av modne oliven ikke lett, og bonden må ikke gå glipp av riktig innhøstingstidspunkt. Mens grønne oliven - som er veldig faste - ganske enkelt kan ristes av treet, må de myke sorte olivenene plukkes møysommelig for hånd. Det koster tid og dermed penger. Av denne grunn farger mange olivenprodusenter ganske enkelt grønne frukter svarte for å møte etterspørselen. I henhold til gjeldende lover er farging lovlig og trenger ikke å være spesielt merket.

Fargede oliven er ikke helseskadelige

Grønne oliven er farget svart med jern (II) glukonat eller jern (II) laktat. Disse jernsaltene er hentet fra konvensjonell melkesyre og anses ikke å være helsefarlige. Fargede grønne oliven smaker imidlertid ikke som solmodne sorte oliven, men rett og slett for det de er: grønne oliven. Som et resultat er fargede oliven syrlige og fastere på smak enn oljefruktene som høstes når de er modne.

Hvordan skille fargede oliven fra modne

• For emballerte varer er det verdt å ta en titt på ingredienslisten: E 579 og E 585 er identifikasjonsnumrene for fargene jernsaltene
• fargede oliven viser en jevn mørk farge, noe som ikke er tilfelle med modne oliven
• modne oliven er farget veldig forskjellig
• modne oliven har en mørk kjerne, fargede oliven har en lys kjerne
• modne oliven smaker mer aromatisk og er mykere enn grønne

Tips og triks

Hvis du har en selv Ønsker å dyrke oliventre, så er det bare å ta med en ny fra din neste tur til Middelhavet. H. ikke syltet eller på annen måte konservert!) fullmoden sort oliven med. Frø er imidlertid også tilgjengelig i spesialbutikker.