Så gjør det rette

Frys ned kantarellene for å holde dem lenger

De gule prikkene i mosen lyser langveisfra mot skogsvandreren: Kantareller er ofte å finne langs stien, på solrike og fuktige steder. De smakfulle soppene gjemmer seg gjerne midt i mosen, så du må se nøye og noen ganger forsiktig trekke mosen til side med hendene. Ikke plukk den ut, for du vil ødelegge den! Siden de gule konglene ofte samles i større grupper, er en rik høst sikker. Men hvor skal du legge all soppen hvis du ikke vil behandle og spise den med en gang? Heldigvis kan kantareller lages på veldig forskjellige måter gjøre holdbare, frysing er sannsynligvis det beste alternativet. Ferske kantareller varer derimot bare rundt tre-fire dager – forutsatt at de blir renset og oppbevart i kjøleskap ved under syv grader celsius.

Frysing av kantareller skikkelig – sånn fungerer det

Før du fryser, er det første du må gjøre å forberede soppen ordentlig. Som all sopp, bør kantareller være

under ingen omstendigheter vasket mens de suger opp vann som en svamp. Istedenfor dette ren Soppen med en fin pensel. En spesiell soppbørste egner seg veldig godt til dette, mens vanskelige områder kan rengjøres godt med en tannbørste. Skjær deretter soppen i to på langs for å se etter maggotskader og fjerne dem om nødvendig. Skjær soppen i passe store biter, avhengig av hvordan du vil behandle dem senere.

Frys ned rå kantareller

Dessverre har rå frosne kantareller en tendens til å bli bitre etter tining. Av denne grunn bør du enten fryse denne soppen tilberedt eller i det minste blanchert. Dette vil få bitterheten til å forsvinne. Og det er slik det fungerer:

• Sorter og rens de ferske kantarellene.
• Viktig: Disse skal være ferske og skal ikke ha ligget lenge i romtemperatur!
• Hvis du ikke kan behandle den innsamlede eller kjøpte soppen med en gang, oppbevar den i kjøleskapet.
• Skjær kantarellene i passe store biter.
• Kok opp vann på komfyren og salt det lett.
• Kok kantarellene i saltet vann i et minutt.
• Så skremme dem av med isvann,
• tørk med et rent kjøkkenhåndkle
• og frys dem umiddelbart.

Isvann er vanlig, kaldt vann fra springen som du har tilsatt noen isbiter i.

Frys ned kokte kantareller

Det er best å fryse kantareller som allerede er kokt. Du trenger ikke tilberede en forseggjort sopprett for dette, det er tilstrekkelig å bare steke den ferske og rensede soppen i litt smør. Om du krydrer den stekte soppen er helt opp til den videre bruken: Skal de f.eks For å brukes til en annen rett, er det lurt å tilsette salt, pepper og urter først utelate. Ikke la den nystekte soppen stå utenfor kjøleskapet i lang tid for å avkjøles, Avkjøl den i stedet i et iskaldt vannbad (uten direkte vannkontakt) og frys den umiddelbart.

Flott å fryse: kantareller i fløtesaus

Denne oppskriften passer utmerket til et raskt måltid med pasta, poteter eller brødboller, siden den er fantastisk å tilberede og fryse.

Nødvendige ingredienser:

• 600 gram ferske kantareller
• 2 løk
• 40 gram smør
• 300 gram søt krem
• 200 gram crème fraîche
• 125 ml kyllingbuljong
• Salt, pepper og karri

Forberedelse:

Kutt den rensede soppen, la de små være hele og halver bare de større. tredjedeler. Stek soppen i smøret med løken i terninger. Etter ca. Deglaser med buljongen i fem minutter og la det småkoke i ytterligere 15 minutter. Pisk fløte og crème fraîche sammen og vend inn. La det nå ikke koke lenger, men smak til med krydderne.

Hvor lenge holder frosne kantareller seg?

Kantareller eller Det er best å fryse en kantarellrett i porsjoner, for for helsen din er det bedre å ikke risikere ytterligere tining, oppvarming og omfrysing. Gjenlukkbare plastbokser eller fryseposer er best for dette formålet. Frosne kantareller er, hvis ikke allerede tilberedt, i fryseren ved temperaturer på Kan oppbevares i minst minus 18 ° C i omtrent et halvt år - men kun i frysedelen i kjøleskapet få uker. Selv tilberedte retter kan oppbevares i fryseren i maksimalt to til tre måneder.

Tin kantarellene skikkelig

Ikke tin kantarellene før du bruker dem igjen, men tilbered dem mens de fortsatt er frosne i varmt fett eller en varm væske. Tint sopp blir ofte grøtaktig og mister mye av aromaen.