Bestem porcini-sopp riktig
Gratulerer! De har vært vellykket og har funnet eller funnet noen fantastiske steinsopp. til og med en hel kurv samle inn kan. Men før du stolt kan gå hjem og behandle funnet, bør du skaffe deg soppen Ta en ekstra titt nøye: Det er noen arter som ligner veldig på boletus se. Selv om disse ikke nødvendigvis er giftige, smaker de annerledes og kan også behandles annerledes. Forsiktighet anbefales spesielt med uspiselig gallebolus. Dette skiller seg fra boletus ved det for det meste mørkere og grovere stilknett og den lysere hatten. Misfarges kjøttet og rørene under trykk eller trykk? ved blødningen blå, er det vanligvis den også spiselige kastanjebolet.
også lese
- Dyrk porcini-sopp selv
- Rens østerssoppen tørr og ikke vask den
- Porcini-sopp og deres forskjellige typer
Forrens steinsopp i skogen
For at du med sikkerhet skal kunne bestemme sopptypen, bør du ikke skjære av de funnet prøvene ved stilken, men skru dem forsiktig av med en kniv. Den nedre delen av stilken, dekket av jorden, er avgjørende for bestemmelsen. Hvis du er sikker på typen sopp, kan du grovrense den i skogen: skadede og groper Skjær vekk sjenerøst, og rengjør også fruktlegemene for vedheftende jord og andre deler av planter som blader eller nåler. Etter bestemmelsen kan du også skjære vekk den nedre delen av stilken hvis den er kraftig tilsmusset og ikke kan rengjøres.
Pass på, maggots!
Ceps er ikke bare veldig populære blant mennesker, de blir også spist av snegler, larver og andre dyr. Maggots kan hovedsakelig finnes inne i soppen, hvor de jobber seg opp fra bunnen. Med litt uflaks kan det skje at en boletus som ser bra ut på utsiden allerede er skallet på innsiden. Av denne grunn bør du alltid kutte opp boletus i skogen og fjerne skadet interiør sjenerøst. Du bør ikke ta bort tungt spist sopp.
Rensing av steinsopp - trinn for trinn
Ved ankomst hjemme bør den innsamlede soppen renses og behandles umiddelbart. Spesielt skogssopp forderves veldig raskt på grunn av sitt svært høye protein- og vanninnhold og bør derfor ikke ligge noen timer i romtemperatur. Hvis soppen ikke kan brukes umiddelbart, rengjør den grundig og pakk den deretter inn i en ren klut eller papir. Oppbevares i grønnsaksrommet i kjøleskapet, de varer i opptil to dager.
Og slik renser du den følsomme soppen:
- Hvis du ikke allerede har gjort det, skjær bort eventuelle områder som har blitt spist eller maggot.
- Lyse rør kan forbli, men hvis de allerede er mørke eller til og med grønnaktige - kutt dem bort.
- Pensle forsiktig hele soppen med en ren soppkost.
- Fjern vedhengende jord og annet smuss.
- Du kan tørke av hatten med en ren klut.
- Hvis det ikke allerede er gjort, kutt fruktkroppen på langs og se etter maggots.
- Kutt bort eventuelle maggotskader.
I de fleste tilfeller er disse tiltakene tilstrekkelige for rengjøring. Bare med eldre eksemplarer kan det være nødvendig å skrelle både stilken og hatten.
Hvorfor bør du ikke vaske sopp om mulig?
Å rense steinsoppen er ganske kjedelig og kjedelig – noen vil gjerne gjøre det lettere for seg selv og rett og slett vaske fruktlegemene i stedet for å børste dem av. Dette trinnet anbefales imidlertid kun for svært tilsmussede prøver som ellers ikke kan rengjøres tilstrekkelig. Legg den kuttede soppen som er sjekket for maggots i en sil og skyll dem grundig med en kraftig vannstråle. Tørk dem deretter forsiktig med en tørr klut slik at soppen ikke suger til seg for mye vann – de kalles ikke «sopp» på bayersk for ingenting. Sopp dynket i vann blir raskt grøtaktig og mister mye av aromaen.
Tips
Forsiktig: Piggsoppen som er tilgjengelig i supermarkedet kommer for det meste fra Øst-Europa og kan inneholde tungmetaller eller være forurenset med radioaktive stoffer. Siden villsopp i Tyskland kun kan samles inn for lite personlig forbruk og boletus ikke kan dyrkes, importeres alltid skogssopp for kommersielt salg. Dette gjelder for eksempel også enkelte andre arter Kantareller.
