Kidneybønner: dyrking av franske bønner og løpebønner

Haricotbønner er ikke bare rike på protein og derfor spesielt sunne. De smaker deilig og å dyrke dem i din egen hage er enkelt med våre tips.

Selv om man ikke mistenker det fra den rene formen, men bønne (Phaseolus vulgaris) og brannbønne (Phaseolus coccineus) representerer to forskjellige typer bønner. Den vanlige bønnen er også referert til som den grønne bønnen, den franske bønnen eller løpebønnen.

I tillegg til bondebønnen er hagebønnen en av de vegetabilske proteinleverandørene. Kornene til kidneybønnen inneholder i gjennomsnitt 21 % protein, overgått av bondebønnen med opptil 30 %. Kun

Soyabønner topp dette proteininnholdet. Soyatrenden har sannsynligvis også forårsaket et fallende bønneforbruk i Tyskland. Men det trenger ikke alltid være soyaproduktet fra utlandet. For hagebønnen vokser veldig godt i den lokale hagen. Muligens også en grunn til at denne bønnetypen ble kåret til Årets grønnsak 2004 av Foreningen til bevaring av avlingsmangfold.

Dyrk haricotbønner

Kidneybønnen liker det solfylt og varmt. Halvskygge steder kan også velges. Høsting skjer imidlertid senere, noe som kan være et problem hvis du ønsker å dyrke bønnen som en tidligere avling. Hvis du sår bønnene tidlig, kan du plante flere grønnsaker etter høstingen om sommeren. Denne grønnsaken må være egnet som sekundær avling. En stor fordel med kidneybønnen som tidligere avling er at den binder nitrogen fra luften i rotområdet. Mer presist gjøres dette av bakterier som bønnen, i likhet med andre såkalte belgfrukter, lever i en symbiose med.

Jorda skal være løs og rik på humus. Vår torvfrie Plantura er spesielt egnet for dyrking av bønner Økologisk tomat- og grønnsaksjord. Dette sikrer optimal tilførsel av næringsstoffer. Som et resultat må bønner ikke lenger befruktes. Regelmessig vanning på tørre vårdager er mye viktigere.

Det er best å så bønnene fra midten av mai. De unge plantene tåler ikke frost. Hvis du ønsker å dyrke kidneybønnen som en tidligere avling i Tyskland, bør plantene dyrkes i din egen vinduskarm. Uansett hvilket av de to tilfellene, sitter kornene 5 cm dypt ned i jorden. Hvis plantene allerede er 10 til 15 cm høye og allerede er i åkeren, kan det hopes opp litt jord rundt plantene. Fuktighet lagres bedre i jorda og fremfor alt får plantene stabilitet. Fra denne størrelsen trenger løpebønner også et klatrehjelpemiddel. Du kan enten kjøpe dem eller lage dem selv av bambus- eller hasselnøttskudd. Behovet for en Klatrehjelp gjør dyrkingen av løpebønner mer komplisert enn den av franske bønner, som trives uten ytterligere veksthjelp.

Haricot varianter

Når det gjelder haricotbønner, brukes vanen til å begrense variantene. De (in)bestemte bønnene er populært kjent som buskbønner, fordi de viser begrenset vekst. De hurtigvoksende, svakt til sterkt snoende typene omtales vanligvis som løpebønner. I fagsjargongen filetbønner (kjøttfull pod som kan spises), kjernebønner (frø tørket til videre bearbeiding) og løkbønner, som egner seg for de to første bruksområdene komme.

En helhetlig oversikt over den enkelte Haricot varianter Du finner her.

Franske bønner varianter

• ametyst: fiolett fargede belger, strengløse og produktive; kompakt vekst muliggjør dyrking på balkongen.
• Fjellgull: Fransk bønne med en gul, strengløs belg; Prøvd og utprøvd variant med god aroma og kompakt vane.
• Bluevetta: lilla-svarte belger; intenst god smak.
• Borlotto (rosso): iøynefallende røde og hvite flekkete belger med rødbrune kjerner; godt egnet for tørking; sent moden.
• Borlotto Di Vigevano: svært produktiv variasjon; flekkete krem-rød; trådløs.
• Sprø voks: tidlig modning, lys gul variant med lyse svartflekkede kjerner; god smak.
• Brun nederlandsk: eksepsjonell variasjon med grønne belger og kaffebrune korn.
• Tykk voks: gyllen-gul, strengløs variant med lyse punkter.
• Lilla tipi: mørk lilla og strengløs variant; veldig aromatisk; 15 cm lange og aromatiske belger.
• Rask: svært tidlig bønnevariant med rike grønne belger; god motstand mot brennmerker og fettmerker.

Løper bønner–sorterer

• Blauhilde: strengfri, mørk lilla løpebønne med en svært aromatisk smak; robust vekst og motstandsdyktig mot ulike sykdommer.
• Anellino Giallo: sen modning, italiensk variant med gyllengule belger og røde prikker med små, hvite flekker; Visuelt veldig merkbar, da ermet er tydelig buet (delvis halvsirkelformet).
• Borlotto Lingua Di Fuoco 3: Italiensk variant med ildrøde og lett flekkete belger; kremfargede frø med røde flekker.
• Eva: tidlige, grønnbellede løpebønner med svært lange belger (opptil 30 cm); høyytende og svært aromatisk.
• Goldmarie: en av de tidligste gulbeggede løpebønnene; strengløs og kjøttfull med god aroma; robust vekst.
• Mombacher bacon: tidlig og rikt bærende variasjon med grønne belger; en klassiker som har bevist seg selv.
• Neckar dronning: tradisjonell og svært produktiv variant med en delikat tekstur og god smak; lysegrønne, veldig lange belger; robust og motstandsdyktig mot mosaikkviruset.
• Smeraldo: løpebønner med veldig lange og veldig brede belger; lysegrønn; tidlig og veldig god smak.

Innhøsting og lagring av kidneybønner

Avhengig av såing, plassering og klimasone kan bønnene høstes utendørs fra slutten av juni, de senere sortene til oktober. Skal du spare deg for letingen ved høsting bør du velge sorter som danner belger over bladverket. Dette betyr at du raskt kan se hvilke belger som er klare for høsting og det er lettere å plukke dem. Jo tidligere du høster belgene, jo møre er de. Spesielt med sorter som ikke er trådløse bør du høste dem mens de fortsatt er møre og ikke har utviklet en tråd. Dette fremmer også fornyet fruktdannelse.

Belgene kan oppbevares i kjøleskapet i noen dager. Høster du mer enn du kan bruke, kan overskuddsbelgene også fryses godt. Noen foretrekker å bløtlegge belgene i surt vann. Etter vår mening fortynner dette imidlertid den fine smaken av kidneybønnen for mye. En annen metode som er glemt er tørking. Belgene har lengre holdbarhet og kan brukes spesielt godt til gryteretter og supper.

Ingredienser og bruk av kidneybønner på kjøkkenet

Kjernene til fransk- og løpebønnene inneholder mye protein. I tillegg inneholder belgene og kjernene også mineraler som kalium, kalsium, magnesium og jern samt en rekke vitaminer (A, B, C, E) og aminosyrer. Derfor bør ikke bønnene kokes eller stekes for lenge. Den inneholder også karbohydrater hvorav noen ikke kan brytes ned av mennesker. Disse polysakkaridene kan også føre til gass og oppblåsthet.

Generelt bør bønner ikke konsumeres rå, da de er litt giftige i denne tilstanden. Enten koker du belgene i ca 10 minutter i varmt vann (tilsett litt salt!) Eller så steker du belgene med litt vann og fett. Bønner passer til alle slags retter: som tilbehør til salater, til solide retter som grillede biffer eller en stek eller i supper.

Vanlige skadedyr og sykdommer i haricotbønner

Å dyrke bønner i din egen hage er veldig gøy. Likevel bør du regelmessig sjekke plantene for sykdommer og skadedyr.

Brenn- og fettflekker vises som svarte flekker eller gjennomsiktige, voksaktige/fettete flekker på bladverket. Hvis soppangrepet ikke lenger kan holdes nede, bør den berørte planten kastes direkte i restavfallet. Ikke flere bønner skal plantes på samme sted i minst tre til fire år. Patogenet kan overleve i jorda i noen år og utløse en ny infeksjon.

Bønneflue (Phorbia platura) legger eggene sine på plantene. Maggotene angriper frø og unge frøplanter, som har betydelige vekstproblemer som følge av dette. Et angrep kan godt forebygges. For det første bør bønner ikke dyrkes etter fordyrking av spinat eller poteter. Bønner skal heller ikke sås eller plantes på nymørket jord. Det er velkjent at lukten av gjødsel tiltrekker fluer – dette inkluderer også bønneflua. Unge planter kan dekkes med et beskyttende grønnsaksnett. Hvis du foretrekker bønnene i vinduskarmen og først planter større planter i bedet, er det lite sannsynlig med et angrep med bønnefluen. Insektmidler kan også hjelpe mot et angrep. Hvorvidt du ønsker å bruke disse plantevernmidlene i hjemmehagen din, bør imidlertid vurderes nøye.

Bønner kan også lide av mosaikkviruset. Dette smitter for eksempel med bladlus, derfor bør du handle raskt ved luse- eller insektangrep. Berørte blader blir først gule. I det mer avanserte stadiet vises lyse til mørkegrønne misfarginger på bladene. Viruset kan ikke bekjempes direkte. Enten strekker man seg etter resistente, nyere varianter eller så prøver man å bekjempe vektoren (sugende insekter).

Bønnerusten, en soppsykdom, kan sees på undersiden av bladet. Hvit-gulaktige pustler dannes her. Angrepet forverres og til slutt mister de berørte plantene bladene. I noen tilfeller er det også mulig å hoppe over bønneristen over på belgene. Generelt er det mer sannsynlig at løpebønner blir påvirket enn franske bønner. Etter et angrep bør klatrehjelpen enten settes til side i noen år eller desinfiseres med industrisprit.