Ekte selleri: Alt du trenger å vite om dyrking, høsting og lagring

Selleri kommer i forskjellige varianter. Vi presenterer dem og viser hvordan hindringene med å dyrke den aromatiske urten kan overvinnes.

Den ekte sellerien (Apium graveolens) tilhører familien umbelliferae (Apiaceae). Planteslekten selleri (Apium), men tre varianter av den ekte selleritypen er mest vanlig i våre hager:

• Sellerirot (Apiumgraveolensrapaceum)
• Selleri (Apiumgraveolensdulce)
• Selleri (Apiumgraveolenssecalinum)

Hver variant av ekte selleri fra dyrking til høsting til bruk har sine egne egenskaper. Alt i alt inspirerer den imidlertid på kjøkkenet med sin særegne smak og er derfor ideell for ferske, solide gryteretter eller supper. Den opprinnelige ville formen for ekte selleri er utbredt over hele verden og ble til slutt dyrket på en målrettet måte på et tidspunkt. Som regel vokser urteplanten bare som en ettårig på våre breddegrader. Men hvis hun er godt forberedt, kan hun også overleve en vinter. Det botaniske navnet har også en dypere betydning for selleri. Så "graveolens" betyr "sterk lukt". Og i tillegg til den karakteristiske aromaen som selleri utstråler, sies det også å være gunstig for det kardiovaskulære systemet - enda en grunn til å engasjere seg mer i dyrkingen av de forskjellige variantene av denne skjermbildet å håndtere.

Synonymer: Zeller, Zellerich

Ekte selleri: tre populære varianter i sammenligning

Den ekte sellerien kan være i ulike varianter møte i hagen. Om knoll, urteaktig eller oppskåret selleri avgjør selleriens spiciness. Men hva kjennetegner de enkelte variasjonene og hva skiller dem fra de andre? Her er en kort oversikt:

• sellerirot (Apiumgraveolensrapaceum)
  Selleri er også kjent som sellerirot. Den danner et lagringsorgan som sitter halvt over og halvt under jorden. Den består av både fortykkede deler av roten og fortykket stammeakse. Dermed er det en knoll, som imidlertid ikke er frostbestandig. Den grønne kan brukes som suppegrønn på kjøkkenet. Knollen kan behandles rå eller kokt og dermed krydre rettene eller stekes.
• Selleri (Apiumgraveolensdulce)
  Sellerien er også kjent som stammeselleri. I motsetning til knallselleri danner den bare en liten knoll. I stedet er bladstilkene sterkere og tykkere. Aromaen er litt mildere og pynter på grønnsaker eller salater. Smaken kan foredles ved å mørkne stilkene på sensommeren. Da fader disse ut – det lages såkalt blekeselleri. Selleriselleri takler kulda litt bedre og kan derfor ferskhøstes kontinuerlig i mildere vintre.
• Selleri (Apiumgraveolenssecalinum)
  Knollen er enda mindre uttalt i selleri enn i selleri. Bladverket ligner på persille og kan også krølles sammen. I motsetning til persille kan selleri tørkes uten å miste aromaen.

Dyrking av selleri: slik vokser variantene i din egen hage

Den rette plassering for selleri

For sellerien - uansett variasjon - er en næringsrik, fuktig plassering på et solrikt sted ideelt. Dette kan være litt tyngre som leirholdig jord. Det bør imidlertid ikke være for kondensert. En løs jord er spesielt viktig for dannelsen av en fornuftig knoll. For en rik høst kan jorden også belegges med et substrat av høy kvalitet som vår Plantura Økologisk tomat- og grønnsaksjord å bli forbedret. Selleri dyrkes også i bed fremfor i potter. Det tar mye plass og må helles veldig ofte i kjelen.

Selleri-Multiplikasjon

Såing bør gjøres på et skjermet hjemsted senest i mars. Siden selleri er et lett spiremiddel, bør frøene ikke dekkes med jord for å beskytte dem mot å tørke ut. Enten fuktes frøene jevnlig og forhindrer at frøene tørker ut under spiringen, eller så strekkes det en folie over frøbrettet. Dette forhindrer at fukten slipper ut. Fjern folien så snart de første frøplantene bryter ut av frøene.

Dersom det ikke lenger er fare for frost fra midten av mai etter ishelgenene, kan ungplantene som er dyrket plantes ut. En avstand på 40 x 40 cm er ideell. Spesielt med selleri bør man passe på å ikke sette planten for dypt. Dette kan påvirke utviklingen av knollen.

selleri Vanning og gjødsling

Selleri må vannes regelmessig, spesielt hvis det er vedvarende tørke. Men vannlogging bør også unngås når det gjelder selleri, spesielt for ikke å sette knollen i fare gjennom råte.
Sporadisk befruktning anbefales også. En primært organisk gjødsel med langsom frigjøring som vår anbefales Plantura organisk tomatgjødsel. Denne jobbes også ned i jorden tre måneder senere ved planting. Alternativt kan jorda også berikes med kompost.

omsorg av sellerien

Hvis selleriknollen har en diameter på omtrent tre centimeter, kan jorden også fjernes i det øvre området av selleriknollen. Det fremmer faktisk veksten deres. Siden selleri er ekstremt selvintolerant er det også lurt å kombinere det med Kålrabi å plante for å stimulere til vekst. Etter planting utendørs må også ugress fjernes jevnlig slik at det ikke skaper for stor konkurranse om sellerien.

Du kan finne enda flere tips og triks i vår Installasjonsveiledning.

Høst og oppbevar selleri riktig

Å høste inn av selleri

For å kunne høste selleri bør det fortykkede lagringsorganet være minst 5 cm i diameter. Knollsellerien bør imidlertid høstes senest i oktober, slik at den ikke blir offer for frosten. Selleristilkene kan høstes gradvis så snart individuelle stilker har nådd en passende størrelse. De største og sterkeste stilkene høstes fra utsiden og inn. En annen variant er å kutte selleristilkene så nær jordoverflaten at stilkene holder seg sammen og alle høstes som en helhet. Sellerien, som persille, kuttes når som helst etter behov.

Generelt kan imidlertid selleri også stå å stå over vinteren. Når det gjelder knollselleri, må knollen imidlertid stables opp med sand slik at den ikke blir påvirket av frost. I det andre året oppstår kraftig spirende og sellerien blomstrer. Frøene kan også brukes som et eksklusivt krydder på kjøkkenet. For å gjøre dette blir de modne blomsterstandene ganske enkelt kuttet av i september det andre året og deretter tørket.

Oppbevar og oppbevar selleri

Sellerien skal selvfølgelig også følge deg gjennom kjøkkenåret så lenge som mulig. Men for å gjøre det, må det lagres på en eller annen måte. Avhengig av variasjonen, er det ulike alternativer for å bevare den og utvide brukervennligheten.

• sellerirot
  Først og fremst bør det generelt ikke vaskes etter høsting. Det alene har en forlengende effekt på knollens holdbarhet. De kan oppbevares i kjøleskapet eller i kjelleren i noen uker til konsistensen sakte men sikkert endres fra fast til myk. Knollen til sellerien kan også fryses slik at den kan brukes i flere måneder. For å gjøre dette, skrelles og hakkes den opp og er klar for fryseren. Den finhakkede eller revne sellerikløken kan også blandes med salt og konserveres på denne måten. I et blandingsforhold på 1: 1 selleri med salt får du et krydret sellerisalt.
• Knollselleri
  Frysing av stangselleri er i utgangspunktet også mulig, men er mye mer kompleks enn når det gjelder selleri. Skjær i noen centimeter, den kokes først i saltet vann i cirka tre minutter. Etter å ha kjølt seg ned i kaldt vann og tilstrekkelig drenert, kan sellerien også legges i fryseren. På grunn av den relative frostmotstanden til selleristilken er det imidlertid mer behagelig å først la den stå i For å la bedet stå og eventuelt for å kunne bruke nyhøstet selleri hele vinteren.
• Selleri
  Kutt selleri ligner på persille. Det er også best å bruke nyhøstet. Imidlertid, i motsetning til den mye mer kjente urtemotparten, kan den krydrede grønne tørkes godt. Sellerien mister ikke sine smaksaromaer under tørkeprosessen og kan derfor brukes i opptil to år etter tørking.

Hvis frøene høstes i selleriens andre år, må de bare tørkes og kan uten problemer brukes som krydder i opptil to år.

Finn ut mer om høsting og lagring her.

Ved hjelp av ekte selleri

Selleri ble bevisst brukt selv i antikken. Planten ble sagt å ha en fordøyelseseffekt. Videre var det snakk om en positiv effekt på det kardiovaskulære systemet allerede da. I dag brukes imidlertid selleri – uansett form – hovedsakelig som en krydret knollgrønnsak eller urt i gryteretter og supper i solid mat og husmannskost. Den interessante aromaen beriker smaksopplevelsen. Og frøene kan også fungere som krydder på kjøkkenet.