Pastinakk: Alt som skal vokse i hagen

Pastinakken var for lengst glemt. Vi ønsker å gjøre roten populær igjen og avsløre hva du må tenke på når du dyrker i hagen.

Pastinakk (Pastinaca sativa) blir mer og mer populært akkurat nå. Ikke så rart, for de inneholder verdifulle ingredienser som vitaminer og mineraler og kan brukes på mange måter på kjøkkenet. Så hvorfor ikke dyrke de lenge glemte grønnsakene selv i hagen? Vi vil fortelle deg alt du trenger å vite om dyrking av den aromatiske roten: Fra opprinnelsen og Ulike varianter, dyrking, stell og utnyttelse av pastinakk finnes i denne Varer.

Først og fremst vil vi informere deg om navnet på den trendy grønnsaken: Betyr det "pastinakken" eller "pastinakken"? Ifølge Duden er begge riktige. I begge tilfeller er imidlertid flertallet "pastinakk". Før i tiden ble roten også kalt fårekjøttgulrot eller myrrot. Det forteller oss hvem som var den første til å nyte disse grønnsakene: nemlig ville dyr og husdyr. I tillegg til kulturformen til pastinakk (

Pastinaca sativa subsp. sativa var. sativa) det er fortsatt den ville formen Pastinaca sativa subsp. sativa var. pratensis. Denne vokser på enger, på åker eller på brakkmark.

I motsetning til den kultiverte pastinakk, som danner en tykk rot, er roten til dens ville forgjenger mye tynnere. Imidlertid tilhører begge slekten pastinakk (Pastinaca) og til umbelliferae-familien (Apiaceae). Nære slektninger av pastinakk er f.eks gulrot (Daucus carota subsp. sativus), dill (Anethum graveolens) eller persille (Petroselinum crispum ssp. crispum). Den hvitgule roten av pastinakk blir derfor ofte forvekslet med persilleroten. Men pastinakk er mye mer aromatisk, søtere og krydret enn persillerøtter.

Pastinakken er verdifull mat på grunn av sitt høye innhold av vitaminer, mineraler og eteriske oljer. Bruksmulighetene på kjøkkenet er nesten uendelige: som puré, dampet, i ovnen Braisert eller frityrstekt til chips - roten skjærer alltid en fin figur og smaker unikt krydret. I naturmedisin brukes både røttene og fruktene samt de tørkede bladene for å hjelpe for eksempel ved mageproblemer eller feber.

Opprinnelse og egenskaper til pastinakk

Pastinakken kommer opprinnelig fra Sør- og Sentral-Europa og ble allerede verdsatt av de gamle romerne. Derfra kom det til det som nå er Tyskland og Østerrike allerede i romertiden. Karl den Store foreskrev dyrking av den næringsrike roten og saften av pastinakk ble brukt i pesttider til og med brukt som en kur mot svartedauden, og ga den kallenavnet "Pestinake". I middelalderen hadde pastinakk en lignende status som poteten senere i moderne tid: den var en stiftføde. Frem til midten av det 18 På 1900-tallet ble rotgrønnsaken høyt verdsatt i Tyskland, inntil den ble brukt av potet (Solanum tuberosum) og gulroten har blitt fortrengt.

I andre deler av Europa – som Storbritannia, Skandinavia eller Nederland – har pastinakk aldri mistet sin popularitet. Det som brakte grønnsakene tilbake til tyske tallerkener var faktisk økologisk landbruk: der pastinakken ble mer brukt igjen, slik at den sakte er på vei tilbake til kjøkkenet og hagene våre holdt. Pastinakk har nå blitt en skikkelig trendgrønnsak og finnes til og med på gourmetkjøkken. I 2011/12 ble den kåret til "Årets grønnsak".

Pastinakk er toårige planter som vanligvis bare dyrkes som ettårige i hagebruk. I det første året utvikler de en langstrakt kålrot med en fortykket topp. Denne kan være opptil seks centimeter tykk og har en gulhvit farge. Den kan også veie opptil 1,5 kilo og bli opptil 40 centimeter lang. Vanligvis danner den bare blomster i det andre året. I sjeldne tilfeller utvikler pastinakken skjermer på plantens stilker, som er opptil 120 centimeter høye, det første året. Bladverket sprer en behagelig, aromatisk-søt duft. Bladene ligner på selleri, er en til to-fjærede og har opptil syv par fjærdrakt.

Pastinakktyper og varianter

Det er 14 kjente pastinakkarter rundt om i verden som er vanlige i Europa og Asia. Imidlertid er det bare den eneste typen pastinakk som er hjemmehørende i Sentral-Europa, som er av interesse for dyrking. På grunn av den økte dyrkingen i økologisk landbruk, avles og videreutvikles nye varianter av pastinakk. Vi introduserer deg for noen utvalgte, utprøvde, gamle og nye, lovende varianter.

Hvilke typer pastinakk anbefales spesielt?

• "Hvit konge": Denne gamle sorten er preget av ganske korte røtter. Derfor egner den seg også til dyrking på tung jord.
• "Halvt hvit": Også en velprøvd sort som, som navnet tilsier, utvikler middels lange røtter som er 20-30 cm lange.
• "Aromaer": Denne nye varianten imponerer fremfor alt med sin spesielt søte og nøtteaktige smak, men har mindre styrke.
• "Mitra": Denne varianten er også halvlang og også spesielt lettstelt.
• ˈHul kroneˈ: En sort fra England med røtter rundt 30 cm lange.
• "Thick Dern": Røttene til denne sorten er tykkere enn lange. Derfor takler den tyngre jordsmonn godt.
• ˈTurgaˈ: Denne sorten er ekstremt frosttolerant og kan derfor ligge i bedet til våren.
• "Hvit perle": Denne sorten utvikler korte, hvite røtter og er også egnet for dyrking på tung jord.

Kjøpe pastinakk: hva du bør huske på

Når du kjøper pastinakk, må du bestemme deg for om du vil så grønnsakene selv eller kjøpe ferdige unge planter. Det er ikke så lett å så pastinakk på riktig avstand. I tillegg må plantene senere skilles til riktig avstand. Det er derfor lettere å skaffe unge planter som allerede er dyrket. Imidlertid bør det huskes at planter er dyrere enn frø.

Valg av sort spiller en viktig rolle når du kjøper både frøene og plantene. Kjøp en variant som vil være enkel å dyrke hjemme hos deg. Ved kjøp av ungplanter bør du også sørge for at plantene gjør et sunt og vitalt inntrykk. Bladverket skal ikke skades. Du bør heller ikke se noen tegn på sykdom eller skadedyr på planten. Lukt også rotklumpen for å se om den lukter stygt. Du kan finne unge planter i barnehager, på det ukentlige markedet eller på Internett

Hva bør vurderes når du kjøper pastinakk?

• Avgjørelse mellom frø og unge planter
• Variasjonsvalg
• Sunne, vitale unge planter
• Fri for skadedyr og sykdommer
• Ingen råtten lukt

Dyrking av pastinakk

Når du ikke lenger vil være uten pastinakk på tallerkenen, har du bestemt deg for en passende variant og Hvis du allerede har kjøpt frø eller unge planter, er det ingenting igjen å dyrke i din egen hage måter. Vi forteller deg hvor pastinakken føles mest komfortabel og gir deg instruksjoner om hvordan du dyrker den krydrede roten.

Det perfekte stedet for pastinakk

Pastinakken føles spesielt godt i hagen din på et solrikt eller delvis skyggefullt sted. Du bør være spesielt oppmerksom på gulvet: du kan gå galt her når du dyrker pastinakk. En godt drenert, løs jord er ideell, i beste fall en leirholdig sandjord. Pastinakken takler ikke komprimert, kompakt jord, i verste fall vil røttene forgrene seg. Tung jord bør derfor løsnes grundig og pusses før dyrking.

For at rotgrønnsakene skal utvikle sin krydrede aroma, trenger de en tilstrekkelig humusrik jord. Hvis dette ikke er tilfelle for deg, bør du jobbe rikelig med kompost i jorden før du planter. Det er også viktig å unngå vannfylling, ellers vil røttene begynne å råtne. I tillegg liker pastinakkene det ikke for surt – en pH-verdi mellom 5 og 7 er ideelt. Jord som er for sur bør derfor kalkes før dyrking.

Hvilken plassering og jordkrav har pastinakken?

• Solrik til delvis skyggefull beliggenhet
• Dype, løse jordarter
• Leirholdig sandjord er ideelle
• Høyt humusinnhold
• Ensartet jordfuktighet
• Ingen vannlogging eller komprimering
• pH-verdi: 5,5 - 7

Dyrking av pastinakk: instruksjoner

Pastinakk kan dyrkes for høsting mellom høst og vinter. For dette formålet kan frøene tidligst såes fra midten til slutten av mars. Siste sådato er da i slutten av juni.

Tips: Den ideelle forkulturen for pastinakk er en Grønngjødselsom løsner jorden dypt. Egner seg for eksempel Lupiner (Lupinus). Du bør imidlertid unngå å dyrke pastinakk rett etter andre skjermplanter som gulrøtter, persille, fennikel (Foeniculum vulgare) eller dill. Ellers kan sykdom eller skadedyrsangrep øke. En ventetid på fire år mellom dyrking av skjermplanter av alle slag er passende.

Klargjør bedet godt før såing eller planting ved å løsne det grundig og forsiktig. Du bør fjerne stein og ugress fra bedet. Du kan få mager jord med én gave kompost eller med en gjødsel med organiske langtidseffekter – som vår Plantura organisk universalgjødsel - berike for å skape de beste vekstforholdene for pastinakkene. Som et alternativ kan du bruke en høykvalitets, næringsrik vegetabilsk jord, som f.eks Plantura økologisk tomat- og grønnsaksjord, bruk. Lag nå frøspor med en dybde på to centimeter i en avstand på omtrent 35 centimeter.

Frøene plasseres deretter i en avstand på 10 til 15 centimeter og dekkes med jord. Deretter helles frøet på og holdes jevnt fuktig. Men vær forsiktig: pastinakkene tåler ikke for mye fuktighet. Avhengig av været spirer pastinakk etter to til tre uker. Hvis pastinakkene er sådd for tett, kan de skilles etter fire til fem uker til en avstand på 10 til 15 centimeter. Innkjøpte ungplanter plantes også bare så dypt som de var i potten med en radavstand på 35 centimeter og en planteavstand på 10 til 15 centimeter.

Trinn-for-trinn guide til dyrking av pastinakk:

• Løsne sengen godt
• Berik med kompost eller en gjødsel med organiske langtidseffekter
• Lag frøspor
• Frødybde: 2 cm
• Radavstand: 35 cm
• Planteavstand: 10 - 15 cm
• Heller på
• Ikke hold for fuktig
• Spiretid: 2 - 3 uker
• Muligens. spredning etter 4 - 5 uker

Tips: Pastinakk kan fint dyrkes i bedet med kuttede salater eller reddiker. Disse er modne før pastinakkene blir skikkelig store. Løk er også gode naboer.

Ta vare på pastinakk: vann og gjødsle riktig

Pastinakk har en relativt lang dyrkingstid på 160 til 200 dager. Og med så lang tid på senga er det selvfølgelig vedlikeholdsarbeid å gjøre. Først og fremst bør du regelmessig rydde ugressbedet slik at pastinakken kan vokse uforstyrret og uten konkurranse.

Tips: Pastinakkblader er fytotoksiske. Det betyr at kontakt med huden i forbindelse med UV-stråling kan gi brannskader. Bruk derfor hansker når du tar vare på pastinakken.

Vann pastinakk regelmessig slik at jorda er jevnt fuktig, men ikke våt. Hvis jorden er for tørr, kan røttene sprekke. Er det derimot permanent for fuktig, kan røttene begynne å mugne. Så sjekk jordfuktigheten med fingeren før du vanner.

Selv om pastinakk er en av de sterke spiserne, trenger den ikke befruktes mye. Hvis det er for mye gjødsel, har bladene en tendens til å vokse til uønskede høyder, mens røttene forblir små. Har du beriket jorda med kompost eller en gjødsel med organisk langtidseffekt før planting, er det ofte ikke nødvendig med ytterligere gjødsling. En ny dose kan gis når plantene er omtrent 10 til 15 centimeter høye. Da kan du ideelt sett ettergjødsle med en gjødsel med organisk langtidseffekt i små mengder. Vår Plantura Organisk universalgjødsel er ideelt egnet for dette, da næringsstoffene sakte og skånsomt frigjøres til planten og jordlivet støttes også av gjødselen. Dette sikrer igjen en god jordstruktur, noe som er spesielt viktig for rotgrønnsaker.

Hvordan blir pastinakken tatt godt vare på?

• Lukk ugress regelmessig
• Hold jorda fuktig, men ikke våt
• Påfør gjødsel eller kompost før planting
• Gjødsle igjen når plantene er 10-15 cm høye

Høst og oppbevar pastinakk

Fra oktober, etter 180 til 200 dager i bedet, kan de første pastinakkene høstes. Den enkleste måten å gjøre dette på er med en gravegaffel. Bruk den til å løsne jorda forsiktig, så kan du forsiktig trekke ut pastinakken. Med 30 planter per kvadratmeter er slakteutbyttet rundt seks til åtte kilo. Fra den høstede pastinakken, kutt løvet til omtrent en tomme.

Tips: Det grønne på pastinakken kan også brukes ferskt på kjøkkenet. Ikke kast den, men prøv den som krydder til for eksempel supper, sauser eller salater.

De høstede røttene føles mest komfortable ved rundt 0 ° C, med høy luftfuktighet og lett dekket med sand. Dette fungerer bra i for eksempel en kjeller med sand. På denne måten vil røttene vare lenge inn i neste vår. Siden røttene er helt hardføre, kan du ganske enkelt la pastinakkene ligge ute i bedet og høste dem ferske når de trengs. Men som har dårlige erfaringer med Voles eller laget mus, er det bedre å ta pastinakken opp av bakken om høsten. De er en skikkelig godbit for uønskede gnagere om vinteren.

Tips: Jo lenger pastinakken oppbevares, jo syrlig smak. Vil du unngå dette kan du også fryse ned røttene. For å gjøre dette kuttes de i strimler eller terninger, blancheres kort og fryses deretter, avhengig av smak.

Hvordan høstes og lagres pastinakk?

• Hele vinteren fra oktober
• Løsne jorden forsiktig med en gravegaffel
• Trekk ut pastinakk
• Klipp av løvverk
• Oppbevares i kjelleren dekket med sand
• Sørg for at det er tilstrekkelig fuktighet
• Eller blancher og frys ned

Skal du skaffe deg egne pastinakkfrø er det en barnelek. Velg noen kraftige planter for frøformering og la dem stå på sengen for vinteren. Pastinakk som har blomstret det første året egner seg ikke til frøproduksjon. Pastinakken som blomstrer det andre året senere bærer store, spirebare frø. Den beste tiden å høste frøene på er når skjermbildene blir gule til lysebrune. Tørk så frøene i noen dager og oppbevar dem på et tørt, kjølig og mørkt sted til neste år.

Ingredienser, smak og bruk av pastinakk

Ikke rart at pastinakk blir mer og mer populært, fordi ingrediensene deres er imponerende: de inneholder fire ganger så mange fibre, kalium, protein og vitamin C som gulrøtter. I tillegg er det kun 59 kalorier i 100 gram pastinakk.

100 gram pastinakk inneholder:

• 82 g vann
• 523 mg kalium
• 47 mg kalsium
• 82 mg fosfor
• 18 mg vitamin C.

Andre ingredienser i den store roten er også bergapten, xanthotoxin og Imperatorin. Deres lave nitratinnhold er også bemerkelsesverdig. Smaksmessig ligger roten mest sannsynlig mellom gulrot og selleri. Den smaker mildt, noe søtt, veldig krydret og noen ganger også bittert. Røttene er flotte til supper og puréer. Pastinakkpuré kan tilberedes på samme måte som potetmos.

Grønnsakene er også deilig bakt i ovn med andre rotgrønnsaker og poteter og servert med en urtedipp. Men pastinakk smaker også veldig godt rå og krydrer enhver salat. I våre dager brukes pastinakk i økende grad som et alternativ til potetgull: Stekt pastinakkchips er et deilig mellommåltid. I tillegg kan en tykk sirup kokes av pastinakkrøttene, som kan brukes som alternativ søtningsmiddel. Og pastinakk brukes også i urtemedisin. Røttene sies å ha en vanndrivende effekt og stimulerer dermed appetitten.