Frys grønnsaker og frukt og konserver dem

Med en rik avling er det ofte noe igjen som ikke kan brukes umiddelbart. Vi viser deg hvordan du fryser frukt og grønnsaker på riktig måte.

Det samme spillet foregår i hagen hvert år: Først venter du utålmodig på at de første fruktene skal høstes og nesten over natten er nesten hele hagen klar for høsting. Snart vil du ikke kunne spise så mye som høstes i bedet – men hvor legger du all frukt og grønt? Den enkleste måten Konservering av grønnsaker og frukt og å redde dem fra søppeldunken er sannsynligvis iskaldt.

Rask, enkel og plassbesparende, den er ikke bare ekstremt praktisk, men regnes også som den skånsommeste konserveringstypen som bevarer mange sunne ingredienser. Her kan du finne ut hva du må tenke på ved frysing og hvilke typer frukt og grønt som faktisk egner seg.

Frysing av grønnsaker og frukt: Disse typene egner seg

Dessverre er det ikke alle typer grønnsaker og frukt som kan fryses ned uten problemer – noen typer egner seg til og med ikke for frysing. Derimot kan bær som f.eks Bringebær (Rubus idaeus) eller Jordbær (Fragaria) ved frysing - disse kan enkelt fryses og oppbevares frosset lenge. Frukt og grønnsaker som inneholder vann egner seg derimot ikke spesielt godt til frysing, da de mister aromaen når de fryses og blir grøtaktige når de tines: Bananer (Musa) og Epler (Malus), men også tomater (Solanum lycopersicum), poteter (Solanum tuberosum) eller Agurk (Cucumis sativus) er derfor ikke egnet for oppbevaring i fryseren i ubehandlet tilstand. De fleste grønnsaker bør blancheres kort før frysing - Gulrøtter (Daucus carota subsp. sativus), paprika (Capsicum) eller også sopp (Sopp) kan fryses rå uten problemer.

Hvilke typer frukt kan fryses?

• Bær som bringebær, blåbær (Vaccinium myrtillus) eller jordbær
• Steinfrukter som fersken (Prunus persica), plommer (Prunus domestica) og aprikoser (Prunus armeniaca) (kjerne på forhånd)
• epler og pærer (Pyrus) (kuttet i små biter eller bearbeidet som puré)
• rabarbra (Rheum rhabarbarum) (kuttet i små biter)
• Banan (bare når den er moden og uten skall)

Hvilke grønnsaker kan fryses?

• Paprika, pepperrot (Armoracia rusticana) og sopp (rå)
• Gulrøtter og squash (Cucurbita pepo var. giromontiina) (blanchert eller rå)
• erter (Pisum sativum) og Bønner (Phaseolus vulgaris) (blanchert)
• Typer kål som blomkål (Brassica oleracea var. botrytis), brokkoli (Brassica oleracea var. kursiv), Kålrabi (Brassica oleracea var. gongyloder) eller kinakål (Brassica rapa subsp. pekinensis) (blanchert)
• Chard (Beta vulgaris subsp. vulgaris), purre (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum), spinat (Spinacia oleracea) og Turnips (Brassica napobrassica) (blanchert)
• aubergine og kål (ferdig tilberedt)

Hvilke frukter og grønnsaker bør ikke fryses ubearbeidet?

• druer (Vitis)
• Agurk
• reddik (Raphanus sativus var. sativus)
• tomater
• bladsalat (Lactuca sativa var. capitata)
• hvitløk (Allium sativum) og Løk (Allium cepa)

Frys grønnsaker og frukt i riktig emballasje

Når det gjelder emballasje for innfrysing av mat, er meningene forskjellige: Noen sverger til de velprøvde fryseposene, mens andre sverger til kaldstabile bokser. Den største fordelen med fryseposer er at du kan fjerne overflødig luft for hånd (eller enda bedre: med Vacuum sealer), som forlenger holdbarheten til maten og skaper stygge fryseforbrenninger forhindre. Kuldebestandige bokser er derimot mye lettere å stable og tar derfor mindre plass. I tillegg kan bokser gjenbrukes etter tining, noe som gjør dem mye mer miljøvennlige enn konvensjonelle fryseposer.

Men uansett om det er en frysepose eller en boks – riktig fylling og porsjonering er viktig for begge typer emballasje. Det er plassbesparende og effektivt å kutte store typer frukt og grønnsaker i biter eller dele dem i buketter før du fryser dem. I tillegg er det alltid lurt å tenke i porsjoner: De fleste matvarer kan tilberedes iht Tining kan fryses en gang til uten problemer, men med hver fryseprosess Kvalitet. Det er derfor lurt å fryse flere små poser fremfor én stor. Ved svært vannholdig mat bør du være spesielt forsiktig med emballasjen – pga Vannet utvider seg ved frysing kan føre til proppfulle bokser og bokser ved frysing raskt sprekke. Her er det lurt å ikke fylle emballasjen til toppen.

Hvordan fryse grønnsaker og frukt riktig: instruksjoner

Frysing av frukt og grønnsaker er ikke så vanskelig. Etter innhøstingen må alt som senere skal fryses først rengjøres grundig for jord, skitt og andre deler av planten som stengler og blader. Hvordan du deretter går videre med innhøstingen din, har vi oppsummert for deg nedenfor.

Frys ned bær

Bær er en av de enkleste frukttypene å bruke når det kommer til frysing. Vasket og frigjort fra stilkene kan de også legges i fryseren. For at de enkelte bærene ikke skal henge sammen skjemmende under frysing, er det lurt å først legge fruktene enkeltvis på et brett eller på en bakeplate og legg den så i fryseren i noen timer - så de ikke fryser på hverandre og beholder sine Form. Når bærene er frosne, kan de ganske enkelt pakkes om i fryseposer eller bokser.

Tips: Jo raskere bærene fryses, jo mindre sannsynlig er det at de blir grøtaktige etter tining.

Frys steinfrukt

Frysing av steinfrukter er en av de enkleste måtene å bevare disse fruktene på. Imidlertid bør du alltid fjerne frøene før frysing, ellers vil de etterlate en bitter smak i fruktkjøttet. Bare med kirsebær (Prunus avium) steinene kan lett bli værende i frukten selv når den er frossen. For større frukter som aprikoser eller fersken er det lurt å kutte dem i mindre biter av plasshensyn. For å unngå skjemmende brun misfarging når den kommer i kontakt med luft, kan det også dryppes litt sitronsaft over frukten. Deretter kan fruktene pakkes og fryses.

Frys epler og pærer

På grunn av det høye vanninnholdet kan både epler og pærer ikke fryses som en hel frukt. Hvis du fortsatt ønsker å lagre innhøstingen din frossen, kan du bearbeide den til puré eller kompott og lagre den i denne formen. Det er imidlertid også lurt å tilsette litt sitronsaft her – ellers blir pureen og kompotten fort brune og skjemmende.

Frys grønnsaker rå

Noen få typer grønnsaker, inkludert paprika og pepperrot, men også sopp kan fryses rå uten problemer. For å gjøre dette må plantene først vaskes og (avhengig av sorten) forsiktig fjernes fra stilken. Sopp og pepperrot kan fryses hele, for paprika, zucchini eller gulrøtter anbefales det å kutte grønnsakene i små biter før frysing. Gulrøtter og zucchini kan også blancheres (som beskrevet nedenfor), noe som vil forlenge holdbarheten. Zucchini bør saltes før frysing slik at vann slipper ut – dette holder grønnsakene sprø også etter tining.

Blancher grønnsaker før frysing

De fleste grønnsaker, som blomkål, men også erter og bønner, må blancheres før frysing. Først og fremst bør du kutte større grønnsaker i mindre biter slik at du kan lagre dem i porsjoner. Deretter blancheres grønnsakene kort i kokende vann og slukkes deretter i isvann. Blanchering bremser modnings- og forråtningsprosessene og forlenger dermed holdbarheten til de enkelte grønnsakene under frysing. Isvannet stopper derimot kokeprosessen og beholder dermed sin friske farge og vitaminer. Etter blanchering skal grønnsakene renses grundig for overflødig vann, for eksempel ved å duppe med kjøkkenpapir. Etter det kan innhøstingen pakkes inn i fryseren godt pakket.

Hvordan fryses frukt og grønnsaker riktig?

• Etter innhøstingen fjernes smuss og overflødige plantedeler
• Bær kan fryses umiddelbart etter høsting; Spre ut ved siden av hverandre, de henger ikke sammen i fryseren
• Ved steinfrukt fjernes kjernene før frysing og litt sitronsaft beskytter mot misfarging
• På grunn av det høye vanninnholdet bør epler og pærer fryses som puré eller kompott
• Noen grønnsaker som paprika, pepperrot og sopp kan fryses rå
• Blomkål, erter og bønner blancheres og slukkes med isvann før frysing

Frysing av grønnsaker og frukt: observer holdbarheten

Selv om vi skulle ønske det – frukt og grønt kan dessverre ikke oppbevares i det uendelige, selv i fryseren. Holdbarheten varierer mellom de enkelte typer frukt og grønt, men også mellom tilberedningstypene. For eksempel har blancherte grønnsaker lengre holdbarhet enn rå og sukkerholdig frukt har lengre holdbarhet enn ubehandlet frukt. Som regel forventes frukt og grønnsaker å ha en holdbarhet på 6 til 12 måneder. Kokt mat skal derimot kun fryses i maks 3 måneder. Merking av navn og dato for innfrysingen bidrar til å unngå forvirring i fryseren.

Tin grønnsaker og frukt skikkelig etter frysing

Frysing er ikke det eneste som har stor innvirkning på kvaliteten på maten – tining kan også påvirke smaken og konsistensen. Ofte gjelder regelen "frys fort - tin sakte". Spesielt rå frukt bør tines så sakte og skånsomt som mulig, for eksempel i kjøleskapet, for å bevare ingrediensene og konsistensen. Tiningen går raskere i mikrobølgeovnen, men her blir bær og Co. grøtaktig og mister aromaen. Unntaket fra denne regelen er blancherte grønnsaker: Det er best å lande dem rett fra fryseren i kasserollen slik at de ikke mister konsistensen. Steketiden er da omtrent en tredjedel kortere enn med ferske grønnsaker.

Hvilke andre metoder finnes Konservering av frukt og grønnsaker, finn ut her.