Brokkoli: plassering, varianter og innhøstingstid

Brokkoli er rik på vitaminer og mineraler. Her kan du finne ut alt du trenger å vite om vellykket dyrking og høyavling.

Brokkoli (Brassica oleracea var. kursiv) også spelt brokkoli er nært beslektet med det blomkål (Brassica oleracea var. botrytis) i slekt. Avhengig av regionen er kåltypen også kjent med følgende synonymer: Spirekål, smuldret kål, aspargeskål, italiensk asparges.
Opprinnelsen til brokkolien antas å være i Lilleasia. Frø ble brakt til Italia via handelsmenn, hvor kålen hadde blitt dyrket i århundrer. Først i det 16 På 1800-tallet kom den til Frankrike gjennom Medici og derfra ble den spredt over hele verden. Selv i dag er Italia fortsatt et av de viktigste brokkolidyrkende landene.

I motsetning til den vanlige forberedelsen i Italia, er bladene og de unge stilkene tilberedt på samme måte som asparges. Så det er neppe overraskende hvorfor brokkoli også kalles italiensk asparges. I Tyskland kunne imidlertid denne forberedelsen neppe seire. Som før tilbys og behandles bare blomsterstandene med knoppene fortsatt lukket.

Slik kan brokkoli dyrkes i din egen hage

I motsetning til sine andre kålslektninger stiller brokkoli høyere krav til jorda. Han er en tungspiser og trenger en næringsrik, humusrik og veldrenert jord. Det er best å bruke en næringsrik og fortynnet jord som vår Plantura Økologisk tomat- og grønnsaksjord. Denne kommer helt uten torv og inneholder alle næringsstoffene for sulten brokkoli. Alternativt kan hagejord berikes med mye kompost før planting. En solrik beliggenhet er å foretrekke. For å trives trenger brokkoli nok vann i de tørre sommermånedene. Et lag med mulch vil bidra til å holde fuktigheten i jorden lenger.

Det er for tidlighet sorterer og senere, som i vår del av verden først høstes om høsten. Avhengig av sort og ønsket høstetidspunkt kan den sås mellom mars og juni. Sår du brokkoli i flere uker, kan du nyte fersk og smakfull brokkoli fra egen hage nesten hele sommeren og høsten. Frøene skal dekkes med ca 2 cm jord. Etter at brokkoliplantene er rundt 10 til 15 cm høye, kan de prikkes ut og plantes ut i en avstand på 30 til 60 cm. En tett planting med en avstand på ca 30 cm egner seg kun for kompakte sorter som Kabuki eller Cezarsom også kan dyrkes på balkongen eller terrassen.

Dersom brokkolien er plantet i næringsrik jord, trenger den kun tilføres en hovedsakelig organisk gjødsel med nitrogen og kalium etter ca. tre måneder. Vår Plantura er ideell Organisk tomatgjødsel med langtidseffekt. Du bør imidlertid slutte å gjødsle noen uker før første høsting. Dette gjør brokkolien spesielt aromatisk.

Du finner detaljerte trinnvise instruksjoner her: Dyrking av brokkoli: såing, stell og høstetid.

Brokkoli varianter

Når man kjøper frø, bør man være oppmerksom på de respektive egenskapene. Det er tidligere og senere varianter. Det finnes også såkalte spirende varianter som overvintrer utendørs. Tidlig på våren danner disse mange mindre blomster: en fantastisk vårgrønnsak!
Du finner en omfattende oversikt over varianter her: Varianter av brokkoli: velge riktig sort å dyrke.

• Calabrese: gammel og kjent sort fra Italia; store og flere små blomster; Sorten pleier å ha mange sideskudd og muliggjør konstant og god avling.
• Calinaro: mer kompakt variasjon med store hoder og en veldig god smak; populær innen hobbydyrking og hos mindre, direktemarkedsføringsbedrifter.
• Cezar: kompakt sort som skiller seg ut på grunn av sin blågrønne farge; hovedskuddet danner relativt store hoder.
• Kabuki (F1): liten og veldig tidlig variasjon som til og med egner seg for balkongen; danner mange mindre hoder på sideskuddene.
• Parthenon (F1): kraftig og rikt produktiv variasjon som gir gode avlinger selv i kjøligere klima; kompakte og tettpakkede hoder; populær i kommersiell dyrking.
• Rosalind: gammel kultivar med rødlilla hoder; Sorten forgrener seg kraftig og gir dermed alltid gode avlinger i ukevis.
• Sommer lilla: ganske lite krevende utvalg av spirebrokkoli som selv nybegynnere kan dyrke med hell; Variasjon grener sterkt; lilla hoder.

Brokkolihøst: Sjekk blomsterstander og høst i god tid

Etter første høsting danner brokkoli nye skudd på sideskuddene, som også kan høstes noen uker senere. Du bør alltid kutte av stilken når du høster, da dette fremmer dannelsen av sideskudd. Blomsterstandene bør høstes rett før knoppene knekker. Brokkoli vokser veldig raskt i de varme sommermånedene, og derfor bør plantene sjekkes og høstes regelmessig.

Hvis du dyrker brokkoli selv, kan du sørge for at det ikke er kjemisk spray. Unge plantedeler kan også høstes og tilberedes i tillegg til brokkolihodene. Tror du ikke? Det er definitivt verdt et forsøk. Unge stilker kan skrelles og deretter kokes eller blancheres i vann, som kjent fra asparges. Smaken og teksturen minner faktisk om grønn asparges med en kålaktig aroma. Hvis du allerede eksperimenterer, bør de unge bladene også prøves. Disse kan tilberedes som spinat. Alternativt kan du kort steke bladene i litt olivenolje eller smør. Smaksmessig er bladene delikate og aromatiske.

De lukkede blomsterstandene kan oppbevares i kjøleskapet i noen dager. Hvis du vil ha nytte av de mange vitaminene, bør brokkoli inntas så raskt som mulig etter innhøsting. Har du høstet mer enn du kan bruke, er det lurt å kutte brokkolien i små biter og deretter fryse den ned.

Sykdommer og skadedyr i brokkoli

Unge planter lider ofte av bladskader ved Nakengrener. Til og med Jordlopper kan skade bladene. Det er også vanlige sykdommer og skadedyr som nesten alle typer kål lider av. Disse inkluderer Kålflue, den Kål hvit sommerfugl og den beryktede Karbonbrokk.

Generelt, som med alle typer kål, bør ingen type kål dyrkes på samme sted i minst tre til fire år. Hvis du vil være spesielt sikker, kan de resterende delene av planten trekkes opp av jorden etter høsting og deretter kastes i restavfallet. Jorden kan deretter kalkes.

Ingredienser og bruk i brokkoli matlaging

Brokkoli er rik på vitamin A, B1, B2, B6 og C samt mineraler, spesielt kalium, jern, sink og kalsium. Den lave brennverdien på rundt 30 kcal per 100g gjør den også interessant for dietter.

Mens brokkoli kan tilberedes på mange måter, er den mest skånsomme metoden dampkoking, som bevarer de fleste vitaminer og mineraler. Brokkoli som kokes i vann frigjør vanligvis mange viktige stoffer i vannet og mister dermed næringsverdien.

For å bevare så mange vitaminer og mineraler som mulig, bør brokkoli kun dampes kort (ca. 8 til 10 minutter). Dette bevarer ikke bare de verdifulle ingrediensene, men sikrer også en viss fasthet. Alternativt kan du surre brokkoli i litt smør i noen minutter og smake til med hvitløk, salt og muskat.