Dyrking av sopp på trestammer: instruksjoner og tips

Skyggefulle steder i hagen er ideelle steder for dyrking av sopp på trestammer. Her kan du finne ut hvordan du kan dyrke deilig matsopp på en naturlig måte.

Hvis du eier en hage og må rydde et tre i ny og ne, vet du ofte ikke hva du skal gjøre med veden. Med dyrking av spiselig sopp på trestammer, brukes treet ideelt og enkelt. Her kan du finne ut hvordan du kan dyrke fersk sopp rett utenfor dørstokken uten mye innsats og i flere år.

Dyrking av sopp på trestammer

Å dyrke spiselig sopp på tre er den mest originale og naturlige formen for soppdyrking og ble utviklet for tusenvis av år siden i Sørøst-Asia – spesielt Japan og Kina. Shiitake sopp (

Lentinula edodes) som en gave til konger og keisere i landet. Bruken av sopp spiller en viktig rolle i tradisjonell kinesisk medisin den dag i dag, og medisinske sopp ble dyrket på trestammer fra en tidlig alder. Vi har satt sammen for deg hvordan du kan dyrke sopp med ved i din egen hage.

Riktig tre for dyrking av sopp

De fleste sopp foretrekker å vokse på løvtre som bøk, eik og bjørk, samt på alle frukttrær. De lever hovedsakelig av cellulose og lignin, stoffene som gjør treet så hardt og robust. Over tid bryter de ned selv de tykkeste stammene og resirkulerer den døde veden til organisk materiale. Bartrær har imidlertid tyktflytende, klebrige harpikser som de fleste spiselige sopp foretrekker å unngå. Unntaket er det røykbladede svovelhodet (Hypholoma capnoides), som spesielt liker å kolonisere grantrær og, sjeldnere, furu og sølvgran.

Veden til soppstammene skal kuttes så fersk som mulig og deretter lagres i minst to, men ikke lenger enn fire måneder. Vedens stammediameter bør være ca. 20 til 30 centimeter og lengden ca. 50 til 100 centimeter, ellers vil stammen tørke ut for raskt. For shiitake er en liten stilk med en diameter på 10 til 15 centimeter tilstrekkelig. Barken bør være så uskadet som mulig, fordi den senere vil holde bedre på fuktigheten i treverket. Stammen vannes nå i to til tre dager, hvor den skal være helt dekket med vann.

Hvilke typer sopp passer?

Sopp danner et ekstremt mangfoldig rike av levende ting. De lever av mat, moden kompost eller til og med gigantiske falne trær. For din egen soppdyrking i hagen velger du selvfølgelig de spiselige soppene som bryter ned tre med preferanse. Her har vi listet opp de viktigste typene for deg.

østerssopp (Pleurotus ostreatus): En av de mest kjente trelevende spiselige soppene som danner nedpressede hatter som rulles opp rundt kantene når de er unge. Den finnes i fargene dueblå, grå, hvit og lysebrun. Smaken er veldig fin og mild og egner seg derfor godt til supper, sauser og kjøttretter.

Enoki / fløyelsfot steinsprut (Flammulina velutipes): I Japan ekstremt populær matsopp med blanke honningfargede paraplyer som er mørkere mot midten. Dyrkes i kar og uten lys, danner langstrakte, fargeløse fruktlegemer og er vanligvis kun tilgjengelig på denne måten i butikk. Fantastisk søt og mild på smak.

Rose østerssopp (Pleurotus djamor): Også kalt flamingosopp på grunn av dens blekrosa farge. Soppen er i slekt med østerssoppen og har en vifteaktig, lamellbelagt fruktkropp med fløyelsmyk overflate og fin soppsmak.

Lime østerssopp / sitrongul østerssopp (Pleurotus citrinopileatus): Lys gul matsopp som er nært beslektet med østerssoppen, som også kan sees i form av fruktlegemene. Smaken minner om sitron, noe som gjør den veldig interessant som tilbehør til fisk eller salater.

Smoky Brimstone Head (Hypholoma capnoides): Det er den eneste matsoppen som hovedsakelig koloniserer bartrær som gran og furu. De gulbrune fruktkroppene har en nøttekrydret smak. Det er imidlertid en risiko for forveksling med andre, giftige svovelhodearter, fordi disse koloniserer de samme skogene som spisesoppen.

Shiitake (Lentinula edodes): En fawn matsopp med lyse flak på den runde hatten og lysebrun-hvitaktig stilk, som er veldig populær i det asiatiske kjøkkenet på grunn av umami-smaken. Må dyrkes som luftkultur uten jord.

Inokulasjonsgyting for trestammer: Anbefalte forsyningskilder

Ferdig soppmycel tilbys ofte som såkalt korn- eller korngyting. Soppen vokser gjennom rug, hvete eller andre korn til myceliet har spredt seg over hele området. Korngytingen er spesielt lett å dosere og koloniserer veden veldig raskt. Inokulasjonsdybler er ubehandlede tredybler som den respektive sopparten er dyrket på. Også her vokste soppnettet synlig gjennom hele treverket når du kjøpte det. Begge variantene egner seg for dyrking på trestammer.

Ferdig soppgyting tilbys også spesifikt for dyrking på trestammer, spesielt på Internett - men nå også i jernvarebutikker og hagesentre. Her introduserer vi deg for noen tyske forsyningskilder.

Sopppakke har sendt ulike typer sopp fra Nürnberg som korngyting i en årrekke. I tillegg kan mycelet kjøpes lokalt i byen.

Sopp- og utstyrsbutikk basert i Münsterland har tilbudt et bredt utvalg av varianter for hobby- og kommersielle dyrkere siden 2013. Inokulasjonsdybler og korngyting er tilgjengelig her.

Sopp hannerfra Sachsen produserer korngyte- og inokuleringsdybler i økologisk kvalitet. Voksesett er nå også tilgjengelig i Dehner hagesenter.

PilzWald - Soppfabrikken basert i Köln tilbyr mange typer sopp for dyrking på trestammer med inokulerte tredybler i deres nettbutikk.

Inokulering av treet

For å inokulere trestammen, avhengig av typen inokulering, trenger du følgende materialer:

• En motorsag
• Et trebor
• En drill eller en batteridrevet skrutrekker
• En hammer
• Folie eller tape
• Den respektive sopp gyter

For den såkalte Dyvelinokulering med gjennomvokste soppdybler, bores hull med en diameter på omtrent åtte millimeter inn i den forberedte stammen med boret. De bør imidlertid ikke være dypere enn lengden på inokulasjonsdyblene. Dyblene blir deretter forsiktig drevet inn i hullet med en hammer.

I Borehullsmetode du trenger et trebor med en bordiameter på ca 20 millimeter og korngyting. Fordelen er at denne typen soppgyting sprer seg raskere og sikrere i stammen enn soppdyvelgytingen. Etter at hullene er boret, fylles soppgyten med en stamper og komprimeres lett i prosessen - den fremtidige soppstammen er klar.

de Skjæremetode krever lengre stammer med én meter. Her sages stammen to eller tre ganger over hele lengden med motorsag, nedenfra eller ovenfra. Pakk deretter hele området med tape. Tapen kan også stiftes for bedre hold. For å fylle ut korngytingen, klipp et lite vindu i teipen, fyll forsiktig i korngytingen og komprimer den litt.

Til slutt pakkes den inokulerte stammen inn i matfilm og perforeres så sjenerøst med en spiker eller lignende. Dette trinnet er viktig for at stammen skal holde på nok fuktighet for soppen og også tilføres oksygen. Alternativt kan stammene også oppbevares under plastpresenning, men her må fuktigheten sjekkes oftere.

Lagre trestammer

Nypodet trevirke er ennå ikke hardfør så lenge soppen ikke har klart å vokse helt gjennom stammen. Ved 10 til 25 ° C, avhengig av typen sopp, tar det to til seks måneder for soppen å kolonisere sitt nye boareal. I løpet av denne tiden oppbevares stammen best i mørket og sjekkes for fukt i ny og ne. Hvis det vokser mugg på overflaten av treet, er stammen for våt eller ventilasjonen er utilstrekkelig. Hvis du legger stammen på et mer luftig sted, vil det uønskede soppangrepet forsvinne.

Sett opp trestammer i hagen

Hvis treverket er helt gjennomvokst, kan myceliet til soppen allerede sees komme frem rundt inokulasjonsstedet. Nå er det ideelle tidspunktet for å fjerne folien eller tapen og sette opp veden i hagen. Alle artene som er nevnt bortsett fra Shiitake trenger kontakt med jorden for å danne fruktlegemer. For å gjøre dette begraves stammene en tredjedel til halvparten i bakken på et skyggefullt sted. Denne typen dyrking kalles også jordkultur.

Shiitake-kulturer trenger derimot ikke et substrat for å vokse: stammene deres lenes oppreist mot et gjerde eller vegg – dette kalles også luftkultur. Shiitake må aktiveres for at de skal få ordentlig fruktkropper. Først blir hele stammen dynket i kaldt vann i 24 timer. Så dytter du den tre til fire ganger i bakken, dette fremmer fruktkroppsdannelsen. Nå kreves det tålmodighet, fordi stammene vanligvis ikke trenger ytterligere stell, men de trenger mye tid. På varme og tørre dager har imidlertid soppen gjerne litt vann rundt og på stammen. Nå er det på tide å være tålmodig og vente på de første fruktlegemene. For avhengig av type sopp tar det 6 til 24 måneder før du kan høste for første gang. Trestammer som er helt gjennomvokste er forresten hardføre og leverer fersk sopp i flere år.

Høst sopp riktig

Hvis de første fruktlegemene endelig dukker opp på trestammene, er det snart på tide å høste. Senest når kantene på sopphattene rives og krummer seg oppover eller sporene som allerede har falt av samler seg på treverket, bør fruktlegemene vandre inn på kjøkkenet. For å gjøre dette kutter du enten soppen med en skarp kniv på stilken eller vrir dem av med en liten bevegelse. Nå står ingenting i veien for kulinarisk nytelse fra din egen hage. Stekt, som risotto eller fersk, beriker skogboerne vår meny på en rekke måter.

Hvis du vil vite hvordan Dyrk sopp på kaffegrut ta en titt på vår spesialartikkel her.