Ikke alt øl er skapt like. Dette er på grunn av den store variasjonen av smaker av de forskjellige humlesortene, som en stor fanskare er dedikert til.
Det finnes et stort antall forskjellige typer ekte humle (Humulus lupulus) tilgjengelig. Alle tenkelige smaker ser ut til å være dekket. Spekteret av aromaer spenner fra "blomstrende" til "fruktig-søt" til "mentol", smaksnoten kan være krydret, treaktig eller jordaktig. Den store gruppen humlesorter er delt inn i to hovedgrupper. Tilhørigheten bestemmes av innholdet av alfasyrer. Bitter humlesorter har et alfasyreinnhold på over 10 %. Aromatiske humlesorter inneholder derimot mindre enn 10 % alfasyre. Selv om dette reduserer humlens bitterhet, gir det også en høyere konsentrasjon av eteriske oljer. Avhengig av aromasammensetningen bidrar de essensielle oljene til aromahumlesortene til sine egne spesielle smaksnoter. En hel scene er viet til det aromatiske mangfoldet av humle. Hobbybryggere og små bryggerier lager ølspesialiteter med en overveldende fruktig aroma som får deg til å glemme den tradisjonelt bitre humlejuicen. Variasjonen og smaken ser ut til å vokse uendelig. De viktigste bitre og aromatiske humlesortene i kommersiell dyrking kalles nå ved navn nedenfor:
Bitter humle varianter:
- klump: Denne klassikeren er preget av sterk vekst og høyt kjegleutbytte. Til tross for de lave kravene er denne sorten svært mottakelig for sykdom og blir derfor i økende grad erstattet av nye varianter.
- Mål: I tillegg til å være svært lite krevende når det gjelder jordkrav, imponerer denne sorten med sin lave mottakelighet for meldugg. De vakre, lukkede skjermbildene er slående.
- Hallertau Magnum: Denne sorten med høyt bitterinnhold er preget av kraftig vekst. De store skjermbildene og bladene er veldig dekorative.
- Northern Brewer: Selv om denne tidlige varianten er mindre produktiv, inneholder den mange viktige bitterstoffer.
Aromatiske humlesorter:
- Hersbrucker: En tradisjonell variant som imponerer med sin krydrede aroma med en generelt meget god aroma.
- Hallertauer middels tidlig: Denne gamle sorten er fortsatt populær i dyrking takket være aromaen. I tillegg skiller den seg ut på grunn av sine store, mørkegrønne blader og dens generelle ekstremt estetiske vekst.
- Centenniel: Denne varianten er veldig populær i USA og har en aroma som minner om rødbeter og bærfrukter. Blandingen med en treaktig tone er karakteristisk.
- Citra: Denne aromatiske varianten med høy gjenkjennelsesverdi imponerer med sin mangfoldige fruktige aroma. Elskere vil kjenne dem igjen i ølet selv etter bryggeprosessen.
- Amarillo: En ganske mild variant med moderat aroma, men søtt og samtidig krydret fruktpreg.
Et annet avlsmål for aroma- og bitterhumlesortene som brukes i kommersiell dyrking er å lage mindre, men høyytende sorter. Å bearbeide kulturen kan gjøres umåtelig enklere.
For private hobbydyrkere er spesielle sorter av spesiell interesse for dyrking i egen hage. Deres særegenhet er stort sett lite krevende når det gjelder jordegenskaper så vel som kortere skudd.
Spesielle varianter:
- Billbo: På grunn av det ekstremt lave innholdet av bitterstoffer er denne varianten ikke av interesse for bryggekunsten, men er ideell for tilberedning av te.
- Komet: Meget prangende og dekorativ variant med lysegrønt til gult bladverk og store skjermer.
- Gimmli: Skuddene til denne "dverg"-varianten når en lengde på bare 4 m når de er festet. Dette gjør den mer egnet for dyrking i potter eller containere enn dens sterkt voksende slektninger. I tillegg gjør motstanden mot pulveraktig mugg dyrking i hjemmehagen mer behagelig.
Takket være det store antallet ulike humletyper kan du skape en ekte smaksopplevelse i din egen hage. Men vil du prøve deg på å brygge øl med egen humle, bør du passe på at du kun dyrker hunnplanter. Du bør derfor spille det trygt og kjøpe unge hunnplanter fra spesialforhandlere eller forplante plantene dine med stiklinger i henhold til deres variasjon. Ved såing kan du aldri være sikker på om det blir en kvinne eller en uønsket mann.
Som deg i din egen hage Dyrking av humle finner du i vår spesialartikkel.
