Oppbevaring av paprika: holdbarhet og riktig oppbevaring

Pepperhøsten kan foregå rikelig, men også innen svært kort tid. Slik lagrer du paprika etter at de er høstet.

Paprikaen (Capsicum) er et ekte vitaminmirakel. Den inneholder mer vitamin C enn for eksempel sitroner og har andre sunne ingredienser som karotenoider og capsaicin å tilby. Men med økende lagringstid mister den fargerike poden noe av sitt sunne potensial. Vi vil fortelle deg hvordan du kan lagre paprikaene dine riktig, hvilke behandlingsmuligheter som finnes og hva du bør være oppmerksom på når du høster paprika.

Høst paprika

Paprika er en varmekjær grønnsak som har sin opprinnelse i tropiske strøk. Dyrkings- og høstetiden i det moderate sentraleuropeiske klimaet er derfor begrenset til sommermånedene. Plantet i slutten av mai kan paprikaen høstes mellom slutten av august og langt ut i oktober. Den relativt lange høsteperioden skyldes at det ikke er noen perfekt høstetid. Avhengig av hva du foretrekker, kan du høste paprikaene mens de er grønne eller vente til de er solmodne røde.

Merk: Som allerede angitt kan de forskjellige fargene på paprikaene spores tilbake til modningsgraden. Av grønt (bitter, bitter smak; lite sukker), til gul (søt og mild), til rød og moden paprika (mye sukker, C-vitamin, karotenoider og capsaicin). Alle kan velge innhøstingstidspunkt etter egen smak.

Ikke oppbevar paprika i kjøleskapet

Paprikaen kommer opprinnelig fra varmere områder av verden. Dette gjenspeiles også i lagringskravene. I motsetning til andre grønnsaker bør du ikke oppbevare paprikaene i kjøleskapet, ellers vil de raskt rynke seg og miste mange av sine sunne ingredienser. Den beste måten å lagre paprikaene på er i et mørkt kjellerrom ved 8 til 10 ° C. Alternativt kan du også oppbevare paprikaene dine i et uoppvarmet lagerrom. For å gjøre dette, dekk bare paprikaene med et håndkle eller noe lignende.

Tips: De beste forholdene for lagring bestemmes på høstingstidspunktet. Pass på at du høster paprikaene dine med et jevnt kutt på det tynneste punktet over belgen. Jo færre skader pepperen har, jo lenger holder den seg!

Oppbevar og oppbevar paprika

Frys paprika

I motsetning til oppbevaring i kjøleskap er frysing av paprika et godt alternativ for å bevare belgene på lang sikt. For å gjøre dette, vask og kutt paprikaene først. Paprikablancheringen kan – som med mange andre grønnsaker – sløyfes. Bare del paprikaene i den størrelsen du ønsker og legg dem i en frysepose.

Merk: Cellestrukturen til paprika ødelegges når de fryser, og derfor mister de sin sprø konsistens. Den frosne paprikaen i terninger egner seg fortsatt veldig godt til matlaging. Bare legg de frosne pepperbitene på en pizza eller i en suppe. Det sparer tid og smaker like godt!

Ha i paprika

Syltet paprika kan marineres i en blanding av olje, eddik og krydder. Avhengig av hva du foretrekker, kan du blanchere eller steke paprikaene på forhånd.

Viktig: Etter steking eller blanchering, la paprikaen avkjøles godt før du legger de tilberedte belgene i en lukkbar beholder. Marinaden laget av olje og/eller eddik kan krydres etter smak. Spekteret spenner fra klassisk (kun olje/eddik) til krydder med salt og pepper til raffinerte krydderblandinger med hvitløk, rosmarin og andre krydder. Til slutt legger du de tilberedte paprikaene dine i en lukkbar beholder, fyll den med marinaden til alt er dekket og forsegl den deretter. Paprikaene kan oppbevares på et mørkt, kjølig sted i minst ett år.

Hermetisering / nedkoking av paprika

Paprika kan kokes godt ned (som nesten alle andre grønnsaker). Før du koker ned paprikaen bør du vaske belgene, fjerne frøene og kutte dem i terninger. Legg de tilberedte kubene i en murkrukke. Brygget kan designes som du vil. Tradisjonelt brukes et one-stop brygg laget av vann, (hvitvin) eddik, salt og litt sukker. Varm den opp og hell den varm på pepperterningene. På toppen av glasset skal det være ca. La det være 1 cm plass opp til lokket. Etter forsegling må glassene kokes i kokende vannbad i minst 30 minutter, og du er ferdig!

Tips: Kok paprika sammen med hvitløk og løk. Disse fint krydrede løkgrønnsakene gir paprikaen en fin smaksnote og runder av smaken på brygget.

Tørr paprika

En annen måte å bevare paprika på er å tørke dem. For å gjøre dette, kutt paprikaen i flate strimler og fordel dem sjenerøst på et bakepapirkledd stekebrett. Sett bakeplaten i ovnen på middels innstilling ved konstant 50 til 60 ° C i minst 6 til 8 timer. Her er tålmodighet nøkkelingrediensen: avhengig av hvor tykk paprikasorten er, kan det perfekte tidspunktet for tørking variere.

Tips: Tynnkjøttet paprika, som chili, kan også lufttørkes! For å gjøre dette, trer du ganske enkelt de individuelle belgene på tilløpet og henger dem på et tørt sted. Har du peis eller komfyr kan du få litt fart på tørkeprosessen ved å henge belgene over peisen. Når du tørker paprika, hold øye med fuktigheten: For høy fuktighet kan føre til for tidlig ødeleggelse av belgene.

Mer informasjon om emnet paprika finner du i vår spesialartikkel. Der kan du finne ut alt du trenger å vite om grønnsaker – fra dyrking og stell til høsting.