Alt om ingrediensene til sunne søtpoteter: kaloriverdier, protein-, karbohydrat- og jodinnhold. Alt om fitness for dietter og diabetikere.
Søtpoteten har lenge vært en eksotisk vare i grønnsaksavdelingen. I mellomtiden kan søtpoteten imidlertid finnes i nesten alle supermarkeder. Knollen er mest kjent for sin søte smak og vakre oransje farge. Men hva annet kan søtpoteten tilby enn et tilsynelatende høyt sukkerinnhold?
Søtpotet vs. potet
Når man sammenligner poteter og søtpoteter er det først og fremst karbohydratinnholdet, proteininnholdet og vitamin C-innholdet som er av interesse. All ernæringsinformasjon her gjelder 100 g av den respektive knollen med skall. Søtpoteten inneholder betydelig mer karbohydrater enn vanlig potet. Med 24 g karbohydrater har en søtpotet omtrent 10 g mer enn en potet. Av de 24 g i rå søtpotet er bare 3 g sukker, resten er stivelse. Den virkelig søte smaken oppstår først når søtpoteten er kokt, for da omdannes ytterligere stivelse til sukker. På grunn av det høyere stivelses- og sukkerinnholdet har en søtpotet naturlig nok også flere kalorier.
- Søtpotet: 117 kcal, 2 BE
- Poteter: 73, 1,2 BU
Poteten egner seg derfor bedre til et kosthold hvor man bevisst ønsker å unngå store mengder karbohydrater. Likevel er ikke søtpoteten en kaloribombe, og på grunn av de mange andre sunne ingrediensene er den alt annet enn usunn. Proteininnholdet i søtpoteten er litt lavere enn den vanlige poteten.
- Søtpotet: 1,6 g protein
- Poteter: 2 g protein
Når det kommer til proteinmasse er ikke begge knollene de mest optimale matvarene. Men når det kommer til proteininntak er kvaliteten mye viktigere. Begge knollene gir kroppen vår essensielle aminosyrer, og derfor er søtpoteter og poteter viktige for en god proteintilgang, spesielt for vegetarianere og veganere. Poenget her går likevel til poteten, da den inneholder færre kalorier og derfor kan spises i større mengder.
Når det gjelder vitamin C-innhold vinner imidlertid søtpoteten uansett. På rundt 30 mg er innholdet nesten dobbelt så høyt som poteter (17 mg). Under tilberedningen sparer man på ingredienser som vitamin C dersom søtpoteten tilberedes hel og med skallet på. Søtpoteten er også en perfekt kilde til betakaroten. Knollene kan inneholde opptil 8,5 mg av det. Til sammenligning: selv en gulrot har bare 9,5 mg av den sunne ingrediensen å tilby. I tillegg mangler søtpoteten det giftige alkaloidet solanin, som oppstår i potetskallet, som ikke kan ødelegges ved koking. En oversikt over andre bemerkelsesverdige ingredienser i søtpoteter:
- Fett: 0,6 g
- Kostfiber: 3 g
- Mineraler: 1,12 g (spesielt kalium, jern og fosfor)
- Vitamin B2: 0,1 mg
- Lite histamin
- Svært høyt innhold av oksalsyre
Oksalsyreinnholdet er ikke et problem ved sporadisk inntak og hos en frisk person. Spinat, for eksempel, inneholder dobbelt så mye oksalsyre som søtpotet. Det søkes også ofte om informasjon om søtpoteten i forbindelse med jod. Det handler mindre om jodinnholdet og mer om et stoff i søtpoteten som skal forstyrre jodforbrenningen. Dette problemet påvirker imidlertid ikke friske mennesker uten en underaktiv skjoldbruskkjertel.
Søtpotet og diabetes
Søtpoteten sies å være spesielt egnet for diabetikere. Ingrediensen Caiapo er ansvarlig for dette. Dette stoffet, som spesielt finnes i huden på søtpoteten, har vist seg å øke følsomheten for insulin. Ingrediensen er ment å hjelpe spesielt med type 2 diabetes. Noen nettsteder snakker allerede om en ny mirakelkur. I en studie ble imidlertid en fast mengde Caiapo administrert daglig i fem måneder. Det spørs om denne mengden også kan inntas med et normalt kosthold. For det meste av tiden spises ikke skallet av søtpoteten og spørsmålet gjenstår om Caiapo fortsatt er intakt etter koking. Hvorvidt søtpotet er spesielt nyttig for diabetes kan ennå ikke besvares på en velbegrunnet måte.
Har du lyst til å plante de deilige grønnsakene i din egen hage, finner du vårt beste her Tips for dyrking av søtpoteter.
