Kapersbusk: plant, stell og høst

Kaperbusker gir middelhavsteft og sprer sommerstemning. Her viser vi hvordan du kan plante delikatessen i din egen hage og hvordan du høster kapers riktig.

Kapers kommer fra den såkalte ekte kapersbusken (Capparisspinosa). Blomstene til denne busken fortryller betrakteren, syltede kapers har lenge vært verdsatt som et krydder. Den er ikke spesielt krevende, men trenger en solrik og varm plassering. Så hvis du vil toppe pizzaen med kapers du har plukket selv, er det på tide å dyrke din egen kapersbusk. I vår artikkel vil du lære alt du trenger å vite om dyrking av middelhavsplanten. Vi vil fortelle deg hvor kapersen kommer fra, hvilke sorter det finnes, hvordan de plantes og stelles og hvordan du kan høste og bruke dem.

Kapers: opprinnelse og egenskaper

Den ekte kaperbusken er en krydderplante fra slekten kaperbusker (Capparis) og kaperfamilien (Capparaceae). Dette inkluderer 600 arter, hvorav - avhengig av synet - mellom 250 og 300 arter regnes til kapers-slekten. I tillegg er kapersbusken nært beslektet med korsblomstrende planter. Han føler seg mest komfortabel i et middelhavsklima. Som et resultat lar dens vinterhardhet også noe å ønske, noe som gjør den uegnet for helårsdyrking utendørs. Det er imidlertid ikke frukten, men kapersbuskens blomsterknopper som gir den salte smaken. Derfor høstes kapersen relativt tidlig i hageåret. Andre steder brukes også kapersbuskens frukter eller blader.

Kaperbusken er hjemmehørende i Middelhavsregionen, hvor den fortsatt er utbredt i dag. Det er historiske funn av kapers som er opptil 7800 år gamle i Jordan, Syria og Tyrkia. Kapers ble ikke bare nytes som mat, men alle deler av busken ble brukt som et middel, for eksempel til avgiftning og rengjøring. Kapers regnes fortsatt som et afrodisiakum i dag. Knoppene til kapersbusken er fordøyelsesfremmende, appetittvekkende og antioksidanter, og det er derfor de ofte tilsettes tung mat.

Kaperbusken er en løvfellende flerårig plante som danner rikelig forgrenede små busker opp til to meter høye. De lange grenene lener seg vanligvis mot bakken fra en lengde på 20 til 30 centimeter. Busken kan spre seg over et område på opptil to ganger to meter. Den er slitesterk og kan vare opptil 50 år. Røttene er svært kraftige og ofte svært dypt rotfestede.
Bladene er vekslende, eggformede til hjerteformede og en til tre centimeter store, overflaten deres er dekket med et lag voks. Skuddene og noen ganger bladårene er fylt med rødt. De grovt ertestore blomsterknoppene utvikles på grenenes bladaks. Før de åpner seg kan de høstes og syltes. Hvis du lar blomsterknoppene stå på treet, vil de utvikle seg til langstilkede, store blomster med hvite til blekrosa kronblader og lange, lilla støvbærere. Imidlertid er denne vakre blomstringen bare synlig i svært kort tid, nemlig fra morgen til middag. Derfor er kapersen i Bibelen også et symbol på forgjengelighet, siden blomstene kun åpner seg i denne korte tiden.
De to til fem centimeter store fruktene til kapersbusken utvikler seg fra blomstene, som i utgangspunktet er grønne og deretter blir røde etterhvert som de modnes. De er også spiselige.

kapers varianter

Kaperbusker dyrkes fortsatt hovedsakelig i middelhavsregionen. Det er her de fleste kapersortene kommer fra. Disse stammene ble avlet for tornløshet, runde, faste knopper samt smak. Varianter som er tilpasset vårt klima finnes (ennå) ikke. Her er noen populære varianter som du kan dyrke i potter:

• 'Inermis': Sannsynligvis den mest populære typen kapers. Hun har ikke pigger.
• "Nocellara": Selv uten pigger har denne stammen store, lysegrønne knopper som pakker en sterk aroma.
• "Josephine": Denne middelhavsstammen lover en rik høst av blomsterknopper.
• "Senza Spina": Denne sorten fra Italia har heller ingen torner.
• 'Tondino': Denne kapersorten er stikkende, men veldig aromatisk.
• "Spinosa Comuse": Denne sorten er også dekket med pigger, men fruktene er store og aromatiske.
• 'Eureka': Denne nyoppdrettede sorten har ingen torner og lover et høyt utbytte.

Kjøpe kaperplanter: du bør være oppmerksom på dette

Hvis du har bestemt deg for å kjøpe en kapersbusk, bør du holde øynene åpne når du skal velge riktig plante. Kaperbusker kan bli mange tiår gamle. Og for at du skal ha glede av den grønne romkameraten din så lenge som mulig, er det noen punkter du bør vurdere. Uansett er det viktig at du er ved god helse, det vil si at busken skal være fri for sykdommer og skadedyr og gi et vitalt og sprekt inntrykk totalt sett. Dette betyr også at ingen stilker eller blader er bøyd eller skadet. En stygg lukt som kommer fra rotklumpen kan være et tegn på rotråte. Du bør heller unngå slike planter.

Hva skal du se etter når du kjøper kapersplanter?

• helsestatus
• livsviktig inntrykk
• Ingen skadede plantedeler
• Ingen lukt av råte

Kaperbusker er ikke så lett å finne. Med litt flaks vil du imidlertid finne det du leter etter i en spesialisert barnehage. En god idé er å søke på internett etter en kapersbusk. Der tilbyr nettforhandlere både kapersplanter og frø for salg. Anbefalte forsyningskilder for kapersplanter er for eksempel Rühlemanns Gärtnerei eller Spicegarden.

plante kapers

Det er best å plante kapersbusken fra april til mai. Siden busken ikke kan overvintre utendørs i vårt land, må den plantes i potter. Middelhavsplanten føles spesielt komfortabel på et sted som er så lyst og varmt som mulig med et magert, godt drenert underlag.
For å plante, bland først riktig substrat ved å blande pottejord med en tredjedel av sand. Alternativt er kaktusjord også bra for kapers. Lag deretter et dreneringslag av ekspandert leire eller potteskår i potten. Følg deretter våre trinnvise instruksjoner for planting.

Slik planter du kapers:

• Fyll karet en tredjedel med substrat
• Plant busken i midten
• Plant bare så dypt som det var i beholderen
• Fyll plantekassen med substrat
• Hell lett

En detaljert guide til planting av kapers du kan lese her.

Dyrk kapersbusken

Kaperbusken er generelt veldig lettstelt og kan også takle lengre tørkeperioder og dårlig jordsmonn. Den trenger bare litt mer oppmerksomhet når det kommer til klipping og overvintring. I det følgende avsnittet finner du ut hva annet du må være oppmerksom på når du tar vare på kaperbusken din.

Vann og gjødsle kapersbusken

Kaperbusken er en veldig nøysom plante, slik at det ikke kreves komplekse gjødslings- og vanningstiltak. Kaperbusken føles veldig behagelig på tørt underlag - derfor trenger den ikke å vannes ofte. Sporadisk vanning ved behov under en lang tørke er tilstrekkelig. Du bør absolutt unngå vannlogging, da dette kan føre til rotråte.
Og gjødsling er tilstrekkelig, om i det hele tatt, en gang i hageåret. Du bør gjøre dette om våren når veksten begynner (mai). Med tilsetning av gjødsel oppnår du høyere knopper og ofte øker kvaliteten på knoppene. For å gjødsle kapersbusken anbefaler vi en gjødsel med organisk langtidseffekt. Dette frigjør næringsstoffene sakte og skånsomt til planten og det er ingen fare for overgjødsling. Vår oppfyller alle disse kriteriene Plantura organisk universalgjødsel med en organisk langtidseffekt - den er derfor ideell for å gi busken din alle de verdifulle næringsstoffene.

Oppsummering - Vann og gjødsle kapers riktig:

• Ikke vann for ofte
• Absolutt unngå vannlogging
• Vanning kun under lange tørkeperioder
• Gjødsle bare en gang i året
• gjødsling i mai
• med Organisk universalgjødsel gjødsle

Klipp kapersbusken

For å holde kaperbusken i form anbefales regelmessig beskjæring fra det tredje vekståret. Dette kan gjøres enten om høsten før rydding eller om våren før ny vekst. Det er mulig å kutte kaperbusken ned til en tredjedel av den opprinnelige skuddlengden uten å nøle. De enkelte skuddene bør ikke forkortes til mindre enn åtte til ti centimeter.

Oversikt: Hvordan beskjære kapersbusk?

• Regelmessig beskjæring fra 3. måned stående år
• Kutt om våren eller høsten
• Kutt busken ned til en tredjedel av den opprinnelige skuddlengden
• Forkort skudd til maksimalt 8-10 cm

Overvintrer kapersbusken

Kaperbusken er bortskjemt av middelhavsklimaet. Det er derfor han ikke liker det for kaldt. Den tåler kun temperaturer rundt -5 °C i kort tid. Derfor bør det tas forholdsregler for overvintring og busken bringes inn i god tid. Den plasseres best på et lyst eller halvmørkt, men uansett frostfritt sted. Ved temperaturer mellom 5 og 12 °C føler han seg mest komfortabel i vinterkvarteret. Dette kan for eksempel være i vinterhagen, i gangen eller i trappeoppgangen. Av og til må den vannes for ikke å tørke helt ut. Men gjødsling er absolutt ikke nødvendig i vintermånedene.
Når dagene blir lysere og lengre igjen, kan busken gjøres klar til sommeren. Sett den litt lysere og varmere fra februar og utover; Et sørvendt vindu med full soleksponering er ideelt. Middelhavsplanten kan bare bevege seg utendørs etter ishelgenene, dvs. midten av mai.

Dvale kapers – Slik gjør du det:

• Flytt busken til vinterkvarteret i god tid
• Overvintre på et lyst til halvmørkt sted
• Helt frostfritt
• Ideell temperatur: 5 - 10 °C
• Vann bare av og til; ikke gjødsle
• Bli vant til lys og varme om våren
• Sett dem ute først etter Eisheiligen

formere kapers

Du kan forplante kapers selv ved hjelp av frø eller stiklinger. Men begge metodene er vanskelige og dessverre ikke alltid kronet med suksess.
For å forplante kapers fra frø, må du først forberede frøene. Dette gjøres i tre trinn: Først legges frøene i lunkent vann i en dag. Så går de fuktige, gjerne i en plastpose eller en fuktet klut, i kjøleskapet i to hele måneder. Bløtlegg dem til slutt i lunkent vann en dag til. Frøene er nå klare for planting. Forbered først underlaget ved å blande pottejord med sand i forholdet to til én. Substratet fylles i frøbrett, frøene legges i en dybde på en centimeter og dekkes lett med substrat. Fukt frøene, plasser pottene i et hjemmelaget minidrivhus og vann frøene regelmessig. Nå får vi vente og se, for det kan ta opptil tre måneder før frøene spirer. Så snart frøplantene er fem til ti centimeter høye, kan de transplanteres i individuelle potter. Når du skiller, pass på at du ikke skader de følsomme røttene.

Formering av kapers med frø:

• Bløtlegg frøene i lunkent vann i en dag
• Oppbevar frøene fuktige i kjøleskapet i 2 måneder
• Legg den deretter i bløt igjen i lunkent vann i en dag
• Bland pottejord med en tredjedel av sand
• Fyll frøbrettene med substrat
• Sådybde: 1 cm
• fukte
• Spiretemperatur: over 20°C
• Plasser i et minidrivhus eller på en varm vinduskarm
• Hold underlaget regelmessig fuktig
• Spiretid: 2 - 3 måneder
• Prikk ut frøplanter som er 5 – 10 cm store

Formering fra stiklinger er sjelden vellykket, men ikke umulig. Til dette formål kuttes halvlignifiserte borekaks av busken om våren. Fjern alle unntatt de to øverste bladene. Deretter legges stiklingene i et spesielt stiklingssubstrat og vannes. I en hjemmelaget mini drivhus det er optimale vekstforhold for stiklingene - forutsatt at du lufter jevnlig. Stiklingen må også fuktes regelmessig. Etter roting bør du vente et år til før du planter stiklingene om.

Formering av kapers via stiklinger:

• Beskjær halvlignifiserte stiklinger om våren
• La bare de øverste bladene være igjen
• Stikk i stiklingssubstratet
• støping
• Plasser i minidrivhus
• Luft og fukt regelmessig
• Transplanter først etter et år

Høst kapers

Det er noe spesielt med kapers: i motsetning til de fleste krydder, er de ikke frukten eller bladene størst interesse, men når det gjelder kaperbusken, er de fortsatt lukkede blomsterknoppene gjenstandene for Ønske. De må plukkes enkeltvis fra busken i møysommelig manuelt arbeid før de åpner. Den høstes før støvbærerne åpner seg. Størrelsen på de høstede kapersene er avgjørende. Små kapers har en intensiv aroma og er derfor mye mer populære og dyrere enn store. Du kan høste over flere uker, siden busken fortsetter å blomstre.

Å høste kapers med et blikk:

• Høst uåpnede blomsterknopper
• Plukk individuelt fra busken
• Jo mindre, jo mer aromatisk
• Gjentatt høsting i flere uker

Oppbevar og oppbevar kapers

Kapers brukes ikke nyhøstet. De må til og med kureres for å nytes på kjøkkenet. Etter høsting tørkes de i minst en dag, men ikke i direkte sol. Tørkeprosessen gjøres best på et mørkt, men tørt sted. Hvis de tørkede kapersene så legges i vineddik og saltvann, kan de brukes på kjøkkenet etter ca. to uker. I prinsippet kommer imidlertid den rene aromaen til kapersene i saltlake bedre frem enn i eddik.

Tips: Salte kapers kan bløtlegges i vann i noen minutter før de spises for å avsalte dem.

I tillegg til salt og eddik kan du selvsagt krydre kapersene som du vil og foredle med andre ingredienser.

Sammendrag - Oppbevaring og konservering av kapers:

• Kapers kan ikke spises rå
• La tørke i en dag etter høsting
• Pickle i en blanding av saltlake og eddik
• Krydre og foredle som du vil
• etter ca. 2 uker klar til å spises

Kapers: ingredienser, smak og bruk

Kapers anses som veldig sunne og inneholder i tillegg til vitamin C og B også magnesium og kalium samt sporstoffer som jern, kobber eller mangan. I tillegg til disse ingrediensene inneholder kapers også fytokjemikaliene quercetin, flavonoider som rutin og Glukokapparin og sennepsoljeglykosider, som er antioksidanter, beskytter blodårer og tarm og forebygger mot infeksjoner virker.

De krydrede blomsterknoppene til kapersbusken er spesielt populære i middelhavskjøkkenet. Grunnregelen når du bruker kapers er: tilsett dem bare kort tid før retten er ferdig og kok kun i svært kort tid – dette er den beste måten å bevare aromaen på.
Klassiske retter med kapers fra det italienske kjøkken er vitello tonnato, kalv i Tunfisksaus med kapers og spaghetti alla putanesca med krydret tomatsaus, tunfisk og oliven selvfølgelig kapers. Populære retter i Tyskland med kapers er Königsberger Klopse eller bifftartare. Du kan også bruke kapers i pesto eller nyte dem til pastaretter, i salater eller på pizza.

Visste du at de umodne frøkapslene til Nasturtium hvordan kan sylteagurk kapers? I artikkelen vår finner du alt du trenger å vite om nasturtium.