Få typer grønnsaker er så forskjellige som kål. Men de forskjellige typene og variantene av kål er et resultat av århundrer med avl.
I dag og alder mangler mange av oss en tilknytning til mat. I grønnsaksavdelingen til supermarkedet strekker folk seg gjerne etter kålrabi, blomkål eller andre kåltyper. Det er imidlertid knapt noen som vet at disse kåltypene ikke har eksistert så lenge noen kan huske. Alle former for kål som vi setter så stor pris på i dag har sin opprinnelse i villkål, som også kalles urkål. Denne kan fortsatt finnes i sin opprinnelige form i enkelte middelhavsland og på den engelske atlanterhavskysten. Denne ville arten fortsatte å utvikle seg over mange århundrer. Delvis gjennom naturlig kryssing, men mest gjennom forsettlig kryssing av mennesker.
Smaken er kjent for å være forskjellig, og derfor har foredlingsarbeidet fokusert på ulike deler av planten. Dette er den eneste måten vi faktisk kan spise en fortykket form av stammen til kålrabi og bare bladene av grønnkål. Andre mål med avlsarbeidet var å øke avlingene og forbedre kvaliteten når det gjelder smak, ingredienser og holdbarhet.
Følgende oversikt viser hvilke deler av urkålen som ble avlet med vilje.
brokkoli
brokkoli er nært beslektet med blomkål. Her ble blomsterknoppene og stilken dyrket og utvalgt gjennom århundrene. I likhet med blomkålen blomstrer denne typen kål det første året. Andre representanter for kål blomstrer bare det andre året.
En detaljert titt på denne typen kål finner du her: Portrett av brokkoli.
Kålrabi
De Kålrabi har noe med kål å gjøre, merker du på navnet og smaken. I utseende skiller denne arten seg imidlertid betydelig. I denne dyrkede formen ble stilken til urkålen bevisst fortykket. Denne tykner såpass at kålrabi som veier flere kilo kan utvikle seg.
En detaljert titt på denne typen kål finner du her: Kålrabi i portrett.
Palmekål / svartkål
For kåltypen kjent på engelsk som grønnkål, var målet med avl på bladene. Disse er spesielt delikate på smak. Selv om disse minner litt om grønnkål, er smaken mildere og mer variert. palmekål dyrkes hovedsakelig i USA og Italia.
En detaljert titt på denne typen kål finner du her: Palmekål i portrett.
blomkål
Inntil i dag blomkål det var langt. Her ble blomsterklasene spesifikt valgt fra urkålen. I dag er blomkål en av de mest populære grønnsakene i Tyskland. Fordi blomkål anses å være spesielt sunt og lett å fordøye.
En detaljert titt på denne typen kål finner du her: Blomkål i portrett.
Hodekål (hvitkål, rødkål og savoykål)
Med disse svært nært beslektede kåltypene var fokuset for avlen på terminalknoppen. Mens dette kun utgjør noen få gram i primærkål, kan et hvitkålhode også veie over 10 kilo.
En detaljert titt på disse kåltypene finner du her: hvit kål, rødkål og savoy i portrett.
