Søtpotet: Tips for dyrking, høsting og lagring

Søtpoteter er en av de sunneste grønnsakene, de er deilige og allsidige på kjøkkenet. Vi gir tips om dyrking, høsting og lagring.

Kan du faktisk forestille deg en foodtruck-festival eller andre kulinariske arrangementer uten søtpoteter? Søtpoteten er nå en integrert del av ethvert supermarked og også en del av mange menyer. søtpoteten (Ipomea batata) kommer opprinnelig fra de tropiske og subtropiske områdene i Sør-Amerika, hvor den ble gitt navnet Batate av urbefolkningen. Til i dag er den nøyaktige opprinnelsen ikke kjent. I 16. Århundre før poteten nådde England, ble søtpoteter allerede handlet i Europa. På denne tiden fikk søtpoteten også navnet "potet", som senere ble brukt om poteten vi kjenner. Forholdet mellom potet og søtpotet er forøvrig heller ikke spesielt stort. En veldig nær slektning av søtpoteten er for eksempel morgenfruen (syn.: morning glory), som er svært godt kjent her til lands. I prinsippet er en søtpotet bare en morgenfrue med evnen til å danne en knoll. Og denne rotknollen har alt. For eksempel inneholder den sunne grønnsaken dobbelt så mye C-vitamin som en potet og samtidig er knollen en svært rik energikilde.

Dyrking av søtpotet: Slik fungerer det i din egen hage

Selv om søtpoteten er en veldig varmekjær plante, kan dyrking også fungere veldig bra på våre breddegrader. Siden etterspørselen etter søtpoteter fortsetter å vokse, forsøkes det til og med å dyrke søtpoteten i stor skala i Tyskland. For at du også skal kunne høste dine egne søtpoteter på slutten av hagesesongen, har vi oppsummert all viktig informasjon om stell, plassering og formering for deg:

forplantning

Søtpoteten formeres vanligvis ikke med frø. Det er mye lettere å rote knollen eller bruke stiklinger med eller uten røtter. Du bør imidlertid ikke nødvendigvis ta knollene fra supermarkedet hvis du er ute etter et utbytte. Variantene som brukes er dårlig tilpasset vårt ganske kalde vær. Det er bedre å kjøpe rotfestede unge planter av velprøvde varianter. Så snart de små plantene har ankommet ditt sted, bør de få en større potte. De unge plantene dyrkes så på den varmeste og mest solrike vinduskarmen til temperaturen i hagen ikke lenger faller under 10 °C. For ikke bare frost er helt dødelig for søtpoteten, morgenfrueplanten er også skadet ved ensifrede temperaturer.

Tips: Du kan fortsette å ta stiklinger fra plantene i vinduskarmen og spare ganske mye penger. Det er best å legge stiklingene i fuktig pottejord og fortsette å dyrke dem i et minidrivhus ved en temperatur på minst 20 °C. Senest etter 2 eller 3 uker skal de første røttene dannes.

plassering

Så snart ishelgenene er over og termometeret ikke faller under 10 °C om natten, plant søtpotetplantene du har foretrukket utendørs. Full solplasseringer er å foretrekke. Siden stauden elsker temperaturer rundt 28 °C, er en varmelagrende sørvegg eller drivhuset den beste plasseringen. I drivhuset vil for eksempel en blandingskultur med tomater eller agurker kunne tenkes. Søtpoteten vokser krypende og kan derfor fungere som bunndekke og holder også plagsomt ugress unna. Men også kulturen i grønnsaksbedet eller i potten gir gode avlinger.

Velger du en pottekultur, bør potten romme minst 20 liter og fylles med et næringsrikt og godt drenert underlag. Godt egnet er vår næringsrike og torvfrie Økologisk tomat- og grønnsaksjord. Jorda bør også være så gjennomtrengelig som mulig i bedet eller høybedet, fordi søtpoteten ikke tåler vannfylling. Derfor er en leirholdig sandholdig jord ideell.

Det er forresten et triks som batataen føles enda mer komfortabel med: For dette må det lages 60 cm brede og 20 cm høye jordhauger i grønnsaksflekken. Hvis det lages flere demninger, bør de være minst en meter fra hverandre. Småplantene kan så plantes på møne med en avstand på minst 30 cm. Å vokse på demningene gir to viktige fordeler. For det første varmes jordhaugene opp raskere enn en vanlig grønnsaksflekk. Knollene er alltid litt varmere og kan vokse raskere. Og i tillegg kan regnvannet renne raskere av takket være damkonstruksjonen og risikoen for vassdannelse reduseres. Ved dyrking i potte kan du oppnå høyere jordtemperatur med en mørk plastpotte.

pro tips: For at det skal dannes en fin og jevn rotløk, må rotklumpen løsnes forsiktig før utplanting.

vanning og gjødsling

Vannbehovet til søtpoteten er relativt høyt. Jorda skal alltid være fuktig og aldri tørke ut dypt ned i jorda. Derfor må det alltid helles så snart det øverste jordlaget har tørket ut; det er bedre å vanne unge planter på forhånd. I sommermånedene danner plantene mye bladmasse og mister dermed også store mengder vann. Av denne grunn anbefaler vi å vanne mye, spesielt i varme, tørre perioder. Søtpoteten tåler kortere tørkeperioder, men kvaliteten og utbyttet på knollene lider av det. På slutten av sesongen (september - oktober) bør vanningen reduseres. Jorda må da totalt sett holdes tørrere, da faren for råte øker.

Næringsbehovet til søtpoteten er middels. For sengekulturen anbefaler vi derfor gjødsling med 3 liter moden kompost og 100 g hornmel pr.². Et godt alternativ er en høykvalitets vegetabilsk gjødsel som vår Plantura Økologisk tomatgjødsel med langtidseffekt. Men hvis søtpotetene dyrkes i potter, må de gjødsles regelmessig. For å gjøre dette, vent til søtpoteten begynner sterk bladvekst. Deretter gjødsles det hver uke med flytende gjødsel. Vår Plantura anbefales her Økologisk tomat- og grønnsaksgjødsel, en organisk flytende gjødsel som inneholder alle de viktige næringsstoffene og styrker røttene.

pleietips

Hvis søtpoteten har en god plassering, vannes regelmessig og er godt tilført næring, så vil den vokse av seg selv. Spesiell forsiktighet er ikke nødvendig. Fortvil heller ikke hvis plantene først vokser veldig sakte. Det er helt normalt. Etter hvert kommer det et punkt hvor plantene danner ett blad om gangen. Det opprinnelig tomme bedet er så et grønt teppe om noen uker, og på dette tidspunktet blir det raskt klart hvorfor de små plantene må plantes så langt fra hverandre.

Du kan finne enda mer informasjon i artikkelen vår om emnet dyrke søtpotet.

Søtpotet: Nye, velprøvde og robuste varianter

Det finnes et nesten uberegnelig antall varianter av søtpoteter. De fleste variantene er forskjellige i knollfarge og form. For eksempel er det raser med rød, gul eller hvit hud, med oransje, hvitt eller lilla kjøtt. Noen sorter egner seg også som prydplanter på grunn av deres spesielle bladfarger. I tillegg er andre egenskaper også viktige, spesielt for klimaet vårt: Disse inkluderer fremfor alt kortest mulig dyrkingstid og toleranse for kjølig vær.

Fordi søtpoteter her i landet ikke blomstrer under normale forhold og mange varianter ikke kan danne spirebare frø, er frø knapt tilgjengelig kommersielt. Derfor er det stort sett bare planter som kan kjøpes. Utvalget av varianter kunne også vært større i Tyskland. På grunn av den intense interessen for søtpoteten er vi sikre på at utvalget av varianter vil vokse fra år til år (selv om utvalget fortsatt er begrenset i dag). Sortene som presenteres her er allerede testet og egner seg for dyrking i Tyskland.

• Beauregard: Utbredt sort med kort dyrkingstid (90-95 dager). Knollen har et rødt skinn og fruktkjøttet er oransje. Veldig produktiv i Tyskland.
• Bonita: Variasjonen er en ekte allrounder på kjøkkenet. Skinnet er rosa i fargen og kjøttet er hvit-gulaktig.
• Evangelina: Også egnet som prydplante på grunn av de vinrøde skuddspissene. Knollfargen er rød-lilla og fruktkjøttet er oransje. På grunn av det høye sukkerinnholdet egner sorten seg spesielt godt til desserter. Kulturvarighet: 100 – 110 dager.
• murasaki: En sort med hvitt kjøtt med rosa hud. Den japanske rasen sies å ha en søt og nøtteaktig smak og egner seg spesielt godt til chips. Kulturen varer relativt lenge på 120-130 dager.
• Oklamex Rød: Dessverre er denne varianten ennå ikke tilgjengelig i Tyskland. Knollene har mørkerød hud og laksefarget kjøtt. Det spesielle med denne sorten er det høye sukkerinnholdet.
• Sumor: Sumor-varianten ble avlet for et høyt vitamin C-innhold. Men sorten har også mye å by på når det gjelder farge, fordi kjøttet har en veldig fin hvit til gul farge. Dessverre er denne varianten ennå ikke tilgjengelig i Tyskland.
• Svart ildsted: For sorten Black Hearth var fokuset på bladene. Den er derfor mer en prydplante. Bladene har en intens fiolett farge og bør ikke mangle i noen blomsterkasse.

Søtpoteter: høsting, lagring og konservering

Søtpoteten begynner først å danne knoller i september. Innhøstingstiden er rundt oktober, selv om datoen kan endre seg avhengig av været. Siden knollen ikke tåler frost, må den alltid høstes før første frost. Du kan fortelle det beste tidspunktet å høste på etter fargen på bladene. Når bladene blir gule inneholder knollene det meste av ingrediensene. Men selv om du ikke når det optimale høstetidspunktet, er søtpotetene du har høstet selv deilige og smakfulle. Dessverre, siden solen ikke skinner like intenst her som den gjør i hjemmeområdene til Batata, må du forvente litt mindre sødme. Men ved å velge riktig variant kan du unngå problemet.

Du bør utvise forsiktighet når du høster den ettårige planten. Knollene må ikke skades, ellers vil det raskt oppstå råte under lagring. Søtpotetknollen er forresten en ekte rotknoll. Med vanlig potet er det derimot en knoll som høstes. Søtpoteter kan brukes umiddelbart etter høsting eller knollene lagres. Ved oppbevaring er det imidlertid et par punkter å ta hensyn til slik at smak og fasthet bevares og Samtidig oppstår det ikke råte: Kun uskadde og rene rotløker skal oppbevares vil. Knoller som ble skadet under høsting bør spises umiddelbart. Lagring bør skje ved temperaturer mellom 12 og 16 °C. Er temperaturene for lave oppstår kuldeskader og ved høyere temperaturer reduseres lagringstiden, som er 3 til 4 uker under optimale forhold. Fuktigheten bør også være så høy som mulig under lagring.

For at søtpotetene skal kunne lagres lenger og i tillegg inneholde mer sukker, gjennomføres såkalt «kuring». Prosessen omdanner stivelse til sukker og knollene kan holdes i opptil 12 måneder. Denne lange lagringstiden kan imidlertid bare oppnås hvis herdingen utføres i spesielle luftkondisjonerte rom. Søtpotetene oppbevares i disse rommene i 4 til 10 dager ved rundt 30 °C og 80 – 95 % luftfuktighet. Imidlertid vil de fleste husholdninger ikke ha ressurser til å kurere under disse nøyaktige forholdene. Men det finnes også en enklere metode: de høstede søtpotetene pakkes inn i svart folie i 5 dager og legges i solen om dagen (og i det varmeste rommet om natten). Dette resulterer ikke i perfekt herding, men søtpotetene kan holdes noen uker lenger og inneholder også mer sukker.

Tips: Du bør ikke fryse rå yams.

Sykdommer og skadedyr av søtpoteter

Søtpoteten ser ikke ut til å være en veldig populær plante for våre skadedyr. I dyrkingsforsøkene som ble gjort her i landet, skjedde det liten eller ingen skade. Først på slutten av sesongen er det fare for at mus angriper høyenergiknollene. Hvis du i tillegg har problemer med mus, hjelper som regel tidlig høsting. I tillegg bør ugress hakkes regelmessig i begynnelsen. Senere, når bakken er dekket av søtpotetens krypende bladskudd, kan det vanligvis ikke lenger vokse ugress.

Ingredienser og bruk på kjøkkenet

Etter innhøstingen dukker naturligvis spørsmålet opp hvordan man best tilbereder søtpotetene. Uansett bør grønnsakene dukke opp oftere i kostholdet ditt, fordi de er ekstremt sunne! Først og fremst er søtpoteten en sunn kilde til karbohydrater med rundt 20 g stivelse og 5 g sukker per 100 g. Dette gir en brennverdi på ca. 100 kcal for 100 g søtpotet. Den vanlige poteten holder ikke helt med kaloriene. I motsetning til poteten inneholder også gulkjøttede søtpoteter mye betakaroten. Videre bør innholdet av vitamin B2, vitamin A, vitamin C og jern vektlegges. Samlet sett er søtpotet en veldig næringsrik og sunn grønnsak.

Her kan du finne mer om komponenter av søtpotet.

Egentlig er alle metoder egnet for forberedelsen. Søtpoteten kan kokes, bakes og stekes. I Latin-Amerika og India lages til og med en alkoholholdig drink kalt "Mobby" eller "Marmoda" av søtpotet. Det er ingen grenser for kreativitet når du tilbereder søtpoteter. På grunn av sin søte smak er søtpoteter spesielt populære blant små barn. En puré eller mos laget av søtpotet er raskt å lage og samtidig veldig sunt. Den stekte versjonen er spesielt velsmakende. Pommes frites eller chips laget av søtpoteter smaker minst like godt som de laget av vanlige poteter. Liker du det litt mer eksotisk kan du bruke søtpoteten i en karri. Uansett hvilken tilberedningsmetode du velger, passer søtpoteter godt til stort sett alle andre grønnsaker og kjøtt. Med den litt søte tonen kan utallige retter tolkes på nytt.

Tips til matlaging: Søtpoteten (akkurat som vanlige poteter) skal alltid tilberedes med skallet på. Som et resultat kommer ikke de verdifulle ingrediensene inn i kokevannet.