Høst, frys og klargjør fennikel

Fennikel dyrkes i hagen som en sunn grønnsak og krydder. Hos oss kan du finne ut hva du skal passe på ved høsting, lagring og bearbeiding av fennikel.

fennikel (Foeniculum vulgare) er kjent i tre former: som vegetabilsk fennikel, krydderfennikel eller villfennikel. Innhøsting og bruk av løk- og tefennikel er betydelig forskjellig, siden enten de ømme løkene eller modne frø høstes. I denne artikkelen vil du lære alt om innhøstingstiden, lagring og tilberedning av fennikel og de medisinske egenskapene til middelhavsgrønnsaken og urten.

Høst fennikel

Fennikelløker trenger mye varme og sol for å vokse. Sammenlignet med varme middelhavsland trenger planten mer tid her for å utvikle de smakfulle knollene. Det tar omtrent ti til tolv uker fra såing til høsting av knyttnevestore knoller. De fint finnede bladene kan samles som en søt, aromatisk urt langt ut på høsten og tørkes i ovnen ved 40 °C. Ved setning for setning 

Såing og planting av fennikel kan høstes kontinuerlig mellom slutten av juni og oktober. Innhøstingen må skje senest i slutten av oktober før første frost, da den er ferdig utvokst I motsetning til den unge planten tåler ikke knollfennikel lenger minusgrader uten å lide skade av kulden å lide. For å høste fennikel, skjær av løken ca. 2 til 3 cm under roten med en skarp kniv eller beskjæringssaks. Alternativt kan du trekke ut hele planten og bare kutte av røttene.

Kan du fortsatt høste fennikel når den blomstrer? Hvis løkfennikelen har blomstret, er den sannsynligvis plantet for tidlig og den er ikke en boltebestandig sort. En oversikt over bolt-bestandig og aromatisk fennikel varianter finner du i vår spesialartikkel. Knollen blir lignifisert når den utvikler en blomsterstand og er derfor knapt mør nok for kjøkkenet. Du kan høste fennikelen her tidlig, så snart du merker at den skal blomstre, eller du kan la frøene modne. For å høste fennikelfrø, kutt av hele skjermbildet med sekatør tidlig om morgenen og la dem tørke i romtemperatur i noen dager. De tørre fennikelfrøene faller vanligvis av blomsterstanden av seg selv og kan oppbevares i mørke og kjølige glass i flere år. Fennikelblomster gir mat til mange insekter, og frøene kan brukes som krydder og medisin, akkurat som tefennikel og villfennikel.

Oppbevar og frys fennikel

Fersk fennikel kan oppbevares i kjøleskap, pakket inn i et fuktig kjøkkenhåndkle, i opptil to uker. Fuktig sand i kombinasjon med en kjølig plassering mellom 0 - 5 °C egner seg også til oppbevaring av fennikel. Rengjøring er imidlertid mye mer komplisert her enn ved oppbevaring av kjøleskap. Etter en kort blanchering av hakkede fennikelbiter i kokende vann, kan fennikel fryses og deretter lagres i fryseren i flere måneder. Etter blanchering, som tar 30 sekunder til 2 minutter avhengig av størrelsen på bitene, får fennikelen avkjøles og pakkes deretter i lufttette fryseposer eller bokser. I prinsippet er frysing også mulig uten forutgående blanchering. Den korte varmebehandlingen forlenger imidlertid holdbarheten og aromaer og næringsstoffer varer lenger.

Kutting av fennikel: forberedelse og bearbeiding

Før du tilbereder fennikel, bør den rengjøres, kutte ut og fjerne eventuelle visne, treaktige eller grøtaktige deler. Å kutte fennikel er vanligvis begrenset til å fjerne den seige stilken. For å gjøre dette kuttes fennikelløken i to og de treaktige delene av stilken kuttes forsiktig ut. Populære hovedretter er bakte fennikelhalver fra ovnen, fra grillen, tilberedt eller stekt i grønnsakspanne. Oppskrifter på fennikelgrønnsaker som tilbehør til middelhavsretter finnes ofte i kokebøker.

Det er flere måter å bevare fennikel på. Urten og frøene kan tørkes og brukes som krydder eller ingrediens i fennikelte. Høybestandig absint og Frankrikes nasjonallikør Pastis skylder fennikelfrøene sin ekstraordinære smak. Fennikelkrydder fra frø eller blader passer godt til syltede grønnsaker og skaper også en krydret tone når du baker brød. De aromatiske løkene kan derimot syltes, fermenteres eller konserveres for å bevare fennikelen. For å gjøre dette, kutt fennikelen i fine strimler eller stykker og tilbered brygget. Fennikelbitene fylles på konserveringsglass, helles over med kokende varmt vann, saltlake eller krydderkraft og lukkes raskt og tett.

Hvilke deler av fennikelplanten er spiselige? Alle deler av fennikelplanten er spiselige og ufarlige for mennesker og dyr.

Kan du spise fennikel rå?

Fennikel kan spises rå og serveres derfor også i rågrønnsakssalater eller til dipping som grønnsaksmat, likt. selleri (Apium graveolens var. dulce).

Er fennikelstilk giftig?

Hele fennikelplanten er spiselig og ingen del av planten er giftig. Det betyr at fennikelstilken også er spiselig og derfor ikke må fjernes eller kuttes ut.

Hvor sunt er fennikel?

Fennikel er lav i kalorier og høy i fiber. Knollene inneholder betydelige mengder av mineralene jern og kalium. Spesielt verdifulle ingredienser i fennikel er det høye innholdet av vitamin A, B, C og E, som overstråler mange andre typer grønnsaker. Den sunne fennikelen inneholder også mange eteriske oljer som anetol, som er anis (Pimpinella anisum) minner smak er ansvarlig. Sammen med disse essensielle oljene regnes den som en ekstremt fordøyelig grønnsak og egner seg også til dietter.

Hvilke medisinske egenskaper bør fennikel ha?

Den helbredende, helsefremmende effekten av fennikel ligger først og fremst i å fremme fordøyelsen. Ved flatulens, magesmerter, kramper og diaré, men også ved sykdommer i luftveiene, som f.eks. Hoste, bronkitt og katarr, samt for å løsne slim, kan fennikel allerede brukes hos barn vil. Tilberedningen som fennikelte for babyer og små barn egner seg spesielt godt her, noe som godtas takket være den søte smaken. Den daglige dosen for å lage te er rundt 7,5 g fennikelfrø. Alternativt kan fennikelhonning, en blanding av honning og bitter fennikelolje, brukes til litt større barn.

I tillegg til positive egenskaper for gastrointestinale plager, sies også fennikel å ha en beroligende effekt. Det sies blant annet å ha en lindrende effekt på graviditetssymptomer, nyrestein, gikt og øyebetennelser. Alle disse helbredende effektene har hjulpet fennikel til å bli kåret til Årets medisinplante 2009.

En nær slektning av fennikel og ofte funnet i kombinasjon med det er Karvefrø (Carum carvi). Hos oss vil du lære alt om egenskapene, kravene og vellykket dyrking av den aromatiske og medisinske planten.