Høsting og lagring av hvitløk: Våre tips

Å høste hvitløk og oppbevare den riktig er ikke alltid lett. Disse tipsene og triksene vil hjelpe med tørking, lagring og sylting av hvitløk.

hvitløk (Allium sativum) finnes på nesten alle kjøkken, og den kan enkelt dyrkes i din egen hage. For at dyrkingen skal lykkes, er riktig høsting og lagring viktig for å bevare den populære «knollen». Det kreves derfor riktig tilnærming, spesielt med hvitløk, slik at hvitløksfeddene holder seg friske og aromaen bevares. Følgende instruksjoner er ment å hjelpe deg med å gjøre alt riktig når du høster og lagrer hvitløk.

høste hvitløk

Hvitløk plantes vanligvis om høsten og/eller våren. Derfor er også innhøstingstidene forskjellige: Hvis hvitløken plantes om høsten, kan den høstes allerede i juli. Plantes det om våren tar det noen uker lenger, høstetiden er på sensommeren til høsten. I tillegg til den tidligere høstingen, gir det å plante hvitløksfeddene om høsten også en annen fordel: den lengre vekstperioden betyr at utbyttet er høyere enn å plante om våren.

Heldigvis viser planten når riktig tidspunkt å høste er nådd ved å se på bladene: den kan høstes så snart den øvre tredjedelen av planten visner. Du bør imidlertid ikke vente for lenge, ellers vil "pæren" dele seg i individuelle fedd hvitløk. Det betyr at den ikke lenger kan henges opp til tørk etterpå. For å høste hvitløken trekkes plantene ut av bakken som en helhet så forsiktig som mulig. Skader på hvitløkspæren reduserer holdbarheten.

tørr hvitløk

Tørking av hvitløken er veldig viktig som første steg for å bevare feddene over lengre tid. Etter høsting legges de nyvokste plantene og løkene på bedet for å tørke i noen dager – forutsatt at været er tørt, selvfølgelig. Det er da lurt å henge opp hvitløken. Den kan konserveres veldig godt ved å flette greenene fra flere hvitløksplanter til en flette og henge dem på et kjølig, mørkt sted. Når du velger et sted å tørke, bør du passe på å sikre god ventilasjon, ellers er muggvekst mulig. For å tørke hvitløksflettene er for eksempel garasjen eller en baldakin med god ventilasjon ideelle. Hvitløk bør ikke vaskes etter høsting på grunn av mugg!
Etter en til maksimalt to måneder er hvitløken vanligvis tilstrekkelig tørr. Dette kan gjenkjennes på den rynkete huden og papiraktige konsistensen til løvet.

Disse tipsene bør følges når du tørker hvitløk:

• Tørk på bedet etter høsting
• Flett det grønne sammen med løken
• Heng på et godt ventilert, skyggefullt og kjølig sted
• Ikke vask hvitløk etter høsting!

Oppbevaring av hvitløk: Sylting, frysing eller ved romtemperatur?

Etter at hvitløken har blitt tørket, er det på tide å lagre de aromatiske "løkene" riktig. Etter tørking på flettet kan en hvitløksløk enkelt skjæres av klasen. Først bør rothårene og flere lag av huden fjernes. Det finnes en rekke metoder for å lagre hvitløk riktig og forlenge holdbarheten. Følgende metoder fungerer godt for lagring.

Oppbevaring ved romtemperatur

Hvitløk kan fint lagres i romtemperatur i flere uker til måneder. En kurv eller en luftig bag passer til dette. Direkte sollys bør unngås da det øker for tidlig spiring av hvitløksfeddene. God ventilasjon er også viktig under lagring, så den bør aldri oppbevares i lukket beholder. Ellers er det fare for muggvekst. Det samme gjelder oppbevaring i kjøleskap: På grunn av fuktigheten blir hvitløksfeddene fort ødelagt og bør derfor ikke under noen omstendigheter oppbevares der. Hvitløken mister også aromaen som et resultat.

Følgende informasjon bør overholdes ved oppbevaring i romtemperatur:

• Luftig oppbevaring (f.eks. B. kurv eller åpen pose)
• Ingen direkte sollys
• Ikke i lukket beholder eller kjøleskap!

Frysing av hvitløk: meninger er forskjellige

En annen metode for å konservere mat er frysing. Denne typen lagring er også mulig for hvitløk. For å gjøre dette, pakk hvitløksløkene, enten hele eller hakkede, inn i plastfolie og sett i fryseren. Ulempen med denne teknikken er at hvitløken mister smaken når den oppbevares i kjøleskapet. Likevel er frysing flott for folk som ikke bruker mye hvitløk i matlagingen.

Ha hvitløken

En populær måte å konservere hvitløk på er å sylte den i olje. Olivenolje er best for dette. Til sylting skrelles nellikene først og fylles deretter i et rent glass sammen med oljen. Tærne skal være helt dekket med olje. Alternativt kan nellikene varmes i olje ved 90 °C i noen minutter på forhånd. Krukken lukkes deretter godt og settes i kjøleskap eller fryser.

Men pass på: Å holde den i et kjølig miljø er svært viktig ettersom bakterien Clostridium botulinum vokser ved romtemperatur. Bakterier av denne typen fører til matforgiftning, så det er viktig å sørge for nødvendig avkjøling!

Med disse tipsene er sylting av hvitløk en barnelek:

• Skrell hvitløksfeddene
• Hell i en krukke med olivenolje og forsegl
• Husk å oppbevare i kjøleskap eller fryser, ellers er det fare for forgiftning!

I tilfelle du ikke har fått nok av hvitløk, har denne artikkelen noen nysgjerrige fakta om hvitløk.