Cardy: Dyrk den stikkende grønnsaken

Kardone (også kalt Cardy) er en gammel og spesielt smakfull grønnsak som også trives godt i klimaet vårt. Kardoner er spesielt iøynefallende.

Tistel er ikke akkurat favorittplantene til bønder og hobbygartnere. De blir først og fremst sett på som plage og stikkende ugress. Imidlertid inkluderer de tistellignende plantene også artisjokken, som er så verdsatt i middelhavskjøkkenet, og også safloren. The Cardy (Cynara cardunculus var. altilis), også kalt kardong eller vegetabilsk artisjokk, er en av tusenfrydfamilien, som også inkluderer artisjokken (Cynara cardunculus var. scolymus) tilhører.

Den stikkende kardin kommer opprinnelig fra Middelhavsregionen og dyrkes fortsatt hovedsakelig i dette området i dag. Egypt, Algerie, Tunisia, Hellas, Italia, Frankrike og Spania er blant de viktigste vekstområdene. Under arkeologiske utgravninger ble det oppdaget tegninger av saflor og artisjokker i gravene til faraoene. Dermed er safloren trolig en av menneskehetens eldste kulturplanter.

Du kan finne ut mer om deres opprinnelse i artikkelen vår Cardy: aner, opprinnelse og synonymer.

Cardy eller artisjokk: små ting gjør forskjellen

Siden begge typer grønnsaker er genetisk svært nært beslektet, må du se nøye etter for å se forskjellene. Begge variantene kan bli opptil to meter høye og er vanligvis stikkende. Et unntak er spesielle tornløse raser. Mens de spirende blomsterstandene kan spises av artisjokker, havner de fortykkede bladstilkene til safloren på tallerkenen.

Den robuste Kardone: Et insidertips for hobbygartneren

Som en grønnsak dyrkes Cardy som en ettårig. Mange hageelskere dyrker også en annen flerårig plante for pynt. I begynnelsen av mai plantes 3 til 4 frø rett utenfor, 6 centimeter fra hverandre. Fire uker etter knoppskyting er det kun den sterkeste planten som står igjen. Frøene til kardoen kan også bringes frem fra slutten av mars og legges utendørs fra slutten av mai. Dyp, næringsrik og lett fuktig jord er ideell. En kvadratmeter plass kan påregnes per anlegg.
En detaljert steg-for-steg guide finner du her: Dyrking av Cardy & Kardone: Såing, stell og høstetid.

Varianter: Kan det være stikkende?

Det er nå tornløse Cardone varianter, Cardy-kjennere foretrekker fortsatt de piggete variantene på grunn av deres aroma. Til syvende og sist må enhver hageelsker selv bestemme om dette rettferdiggjør den ekstra innsatsen som er involvert i dyrking og høsting.

• Cardon argente épineux de Plainpalais
• Argente de Geneve
• centofoglia
• Giant Gobbo av Romagna

Tidlig høst: samle inn høsten

Kardonstilkene, som er opptil 80 cm lange og smakfulle, kan høstes fra september. Gourmeter bleker stilkene noen uker før høsting for å redusere mengden av bitterstoffer. For å gjøre dette, er planten bundet opp og pakket inn i svart folie eller papp. Denne prosessen er ganske kompleks, og det er grunnen til at plantene i landbruksdyrking nå ofte blekes i et mørkt lagerrom etter høsting.

Selv i hobbydyrking kan kardon ikke lenger blekes utendørs fra midten til slutten av oktober. Dette kan avhjelpes: planten, inkludert rotklumpen, må blekes i en kjølig, mørk kjeller. Kardonstilker kan holdes i fire til seks uker under gode lagringsforhold.

Smaken av den gamle egyptiske delikatessen

Dessverre er denne fantastiske vintergrønnsaken vanskelig å finne på lokale markeder. Cardy smaker litt bittert, artisjokkaktig med en nyanse av nøtteaktige smaker. Elskere av artisjokk, rakett, radicchio og sikori vil elske den utmerkede smaken av kardon. Først rengjør du stilkene grundig og drar deretter – i likhet med rabarbra – av det fibrøse skinnet sjenerøst. Stilkene av saflor, kuttet i 4 til 8 centimeter, tilberedes best i pannen eller i ovnen.

Vi har deilige oppskrifter til deg på disse fantastiske vintergrønnsakene. Prøv det neste hagesesong: naboene og smaksløkene dine vil bli overrasket.

Som dere nære slektninger Planting og stell av artisjokker, vil du lære i denne artikkelen.

Tusen takk til de hardtarbeidende fotografene: Edsel Lille, Leonora (Ellie) Enking, peganum, FOTOGRAFÍAS CANAL SUR, Txaber Allue Marti og Andreu Serra.